เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า Holiday Palace น้ำเต้าปูปลา

เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ใครรู้แน่ชัดว่าพ่อศักดิ์สิทธิ์เกิดเมื่อไรหรือที่ไหน หรือแม้แต่ชื่อจริงของเขาคืออะไร พระองค์ทรงแสดงพระองค์เองว่าเป็นเพียงการสำแดงจากสวรรค์ พอถามอายุก็บอกไม่รู้ นักประวัติศาสตร์คาดการณ์ว่าพระเจ้าเกิดในความยากจนราวปี 1879 ในเมืองร็อกวิลล์ รัฐแมริแลนด์ และเขาได้

รับการตั้งชื่อว่าจอร์จ เบเกอร์ อาจเป็นตามบิดาของเขา แม้ว่าในบัญชีอื่นๆ อาจมีชื่อบิดาของเขาคือโจเซฟ เบเกอร์ ตลอดชีวิตของเขาในที่สาธารณะ พระเจ้าปฏิเสธที่จะยืนยันรายละเอียดเหล่านี้ โดยอ้างว่า “พระเจ้าไม่มี แม่” สิ่งที่นักวิชาการรู้คือราวปี 1912 เขาเริ่มเดินทางและเทศนาในภาคใต้ ค่อยๆ ปรับแต่งบุคลิกที่เหมือนพระเจ้าของเขา เขาทดลองกับชื่อต่างๆ ที่แสดงให้เห็นว่าเขาเป็นบุคคลศักดิ์สิทธิ์ รวมทั้ง “ผู้ส่งสาร” พันตรีเจ. เดวีน

งานเลี้ยงบูชาประจำสัปดาห์เป็นที่ประดิษฐานเป็นจุดโฟกัสของการเคลื่อนไหวของพระเจ้า โดยมีพระเจ้าและภรรยาของเขารับประทานอาหารอย่างฟุ่มเฟือยให้กับผู้ติดตาม 30 คนหรือมากกว่านั้น ในโลกใหม่ A-Coming: ศาสนาผิวดำและอัตลักษณ์ทางเชื้อชาติในระหว่างการอพยพครั้งใหญ่จูดิธ ไวเซนเฟลด์ นัก

วิชาการด้านศาสนาของมหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน เล่นพนันออนไลน์ เขียนว่าทั้งคู่ยังเปิดบริษัทจัดหางานจากบ้านเพื่อช่วยสมาชิกหางาน ที่พักอาศัย และอาหาร บรรดาผู้ชุมนุมแสดงความขอบคุณด้วยการร้องเพลงสรรเสริญพระเจ้า ในช่วง ต้นทศวรรษ 1930 การชุมนุมสรรเสริญเหล่านี้ได้รับความนิยมและดังมากพอที่จะทำให้เกิดเสียงรบกวนที่นำไปสู่การจับกุม การลงโทษ และคำพูดเกี่ยวกับการตีผู้พิพากษาที่ตัดสินเขาถึงตาย หลังจากที่ความเชื่อมั่นของพระเจ้าพลิกคว่ำ เขาก็มีชื่อเสียง “มันอนุญาตให้สื่อเผยแพร่คำกล่าวอ้างของเขา” จอห์นสันกล่าว พร้อมเสริมว่าแม้ว่าสื่อจะมองข้ามความเชื่อที่ผิดปกติมากกว่าของพระเจ้า แต่ “การโต้เถียงก็ขายได้”

ด้วยความสนใจที่เพิ่มขึ้น Divine ได้ย้ายสำนักงานใหญ่ของเขาไปที่ Harlem ในปี 1933 การมาถึงของ Peace Mission ในนิวยอร์กซิตี้สอดคล้องกับปีที่ Harlem Renaissance เสื่อมถอยและการอพยพครั้งใหญ่ของชาวอเมริกันผิวดำหลายล้านคนจากชนบททางใต้ไปยังเมืองต่างๆ เหนือ มิดเวสต์ และตะวันตก ช่วงเวลานี้พิสูจน์แล้วว่าได้ผลสำหรับพระเจ้าและการเคลื่อนไหวที่กำลังเติบโตของเขา ชุมชนคนผิวสีในเมืองนั้นเปิด

กว้างเป็นพิเศษสำหรับการทดลองเกี่ยวกับอัตลักษณ์ทางศาสนา เนื่องจากผู้คนจำนวนมากปฏิเสธรูปแบบดั้งเดิมของศาสนาคริสต์ที่ส่งต่อผ่านการเป็นทาส แต่พวกเขาแสวงหารูปแบบการบูชาแบบ Afrocentric และหันไปนับถือศาสนาสีดำเช่น Divine’s International Peace Mission, the Nation of Islam และกลุ่มอื่น ๆ เช่น Moorish Science Temple, Shakers และเอธิโอเปียนฮีบรู

ภารกิจสันติภาพนำเสนอตัวเองในรูปแบบของศาสนาคริสต์นิกายอีเวนเจลิคัล มันฝึกฝนความเชื่อในพระคัมภีร์คริสเตียนและคำสอนหลักที่ว่าพระเยซูคริสต์สิ้นพระชนม์เพื่อทุกคนและทุกคนควรดำเนินชีวิตที่มีศีลธรรมและชอบธรรม ความเชื่อของพวกเขาแตกต่างจากศาสนาคริสต์กระแสหลักในการอ้างว่าพระเจ้าเป็น

พระเจ้าในเนื้อหนัง และพระองค์ได้เสด็จมายังโลกเพื่อทำให้สวรรค์สามารถเข้าถึงได้ที่นี่และเดี๋ยวนี้ กลุ่มยังเทศนาเรื่องพรหมจรรย์และการแยกเพศในทุกคุณสมบัติ และปฏิเสธการดำรงอยู่ของเชื้อชาติ หมายความว่าสมาชิกไม่เห็นพระเจ้าหรือตนเองเป็นคนผิวขาว คนดำ หรือเชื้อชาติอื่นใด

“เราเห็นการเคลื่อนไหวทางศาสนามากมายที่ก่อให้เกิดคำถามเกี่ยวกับทิศทางทางศาสนาและอัตลักษณ์ทางเชื้อชาติ” Weisenfeld กล่าวในการให้สัมภาษณ์ “การเคลื่อนไหวทางวัฒนธรรม การเคลื่อนไหวทางการเมือง การเคลื่อนไหวทางศาสนา การเคลื่อนไหวทางสังคมของการอพยพครั้งใหญ่ ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของช่วงเวลาของการค้นหาวิธีคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอัตลักษณ์ส่วนรวม”

สำหรับผู้เชื่อในภารกิจสันติภาพหลายคน การสร้างอัตลักษณ์ส่วนรวมใหม่หมายถึงการเสียสละชีวิตเก่าของพวกเขา สาวกของพระเจ้าใช้ชื่อใหม่ที่มักจะมีการพาดพิงถึงพระคัมภีร์ไบเบิล เช่น ไซม่อน ปีเตอร์ หรือแสดงธีมของธรรมชาติและสันติภาพ เช่น ซันไชน์ สติสฟิด และวีนัสสตาร์ ผู้ศรัทธาที่เคร่งครัดที่สุดอาศัยอยู่ในบริเวณที่เรียกว่า “สวรรค์” ซึ่งเป็นขบวนการเคลื่อนไหว ห้ามสูบบุหรี่และดื่มหรือ การถือโสดเป็นสิ่งจำเป็นและการแต่งงานถูกกีดกัน แม้ว่าในที่สุดพระเจ้าจะแต่งงานสองครั้ง

สมาชิกหลายคนซึ่งส่วนใหญ่เป็นสตรีได้เดินออกไปตามครอบครัวเพื่อติดตามพระเจ้า เผชิญกับการพิจารณาของสาธารณชน “สามีของสตรีเหล่านี้ได้ยุยงให้ห่างเหินทางวัฒนธรรมกับพระบิดาในสวรรค์” จอห์นสันกล่าว “[พวกเขาอ้างว่า] เขาเป็นคนฉ้อฉลทางศาสนาและเขากำลังทำลายครอบครัวของพวกเขา”

นอกเหนือจากการวิพากษ์วิจารณ์ของสมาชิกที่ละทิ้งชีวิตก่อนหน้านี้เพื่อติดตาม Divine แล้ว Mission ไม่ได้ทำให้เกิดเรื่องอื้อฉาวและข้อกล่าวหาที่น่ารังเกียจอื่น ๆ สิ่งตีพิมพ์ต่างๆ เช่นNew York TimesและNew York Evening Journal ได้ติดตามละครที่ไม่มีวันจบของ Divine รวมถึงการสู้รบและการฟ้องร้อง การจับกุม และข้อกล่าวหามากมายที่เกี่ยวกับลัทธิ

ปี พ.ศ. 2480 เป็นเรื่องยากสำหรับคณะโดยเฉพาะ ในเดือนเมษายน ชายคนหนึ่งถูกแทงด้วยเครื่องเจาะน้ำแข็งในขณะที่เพื่อนของเขาซึ่งเป็นเซิร์ฟเวอร์ประมวลผล พยายามส่งหมายเรียกไปยัง Divine ที่สถานที่

Harlem Peace Mission ในนามของอดีตสมาชิกที่ต้องการเงินที่เธอมอบให้กับ Mission กลับมา . คนที่ถูกส่งไปยังโรงพยาบาลที่มีบาดแผลถูกแทงใกล้ตายที่ท้องของนิวยอร์กไทม์สรายงาน ในวันเดียวกันนั้นเอง สมาชิกระดับสูงอีกคนหนึ่งชื่อเฟธฟูลมารีย์เถียงกับพระเจ้าเรื่องเงิน ต่อมาเธอเสียท่า เข้ารับตำแหน่ง

“สวรรค์” ของภารกิจสันติภาพในนามของเธอ เฟธฟูล แมรี่ ซึ่งมีชื่อตามกฎหมายว่า วิโอลา วิลสัน ภายหลังได้ตีพิมพ์การเปิดเผยชื่อ“พระเจ้า”: เขาเป็นเพียงมนุษย์ธรรมดาโดยอ้างว่าเธอและพระเจ้ามีความสัมพันธ์ทางเพศและการเคลื่อนไหวของเขาเป็นการหลอกลวงเพื่อสนับสนุนวิถีชีวิตที่ฟุ่มเฟือยของเขา ในเดือนพฤษภาคม สามีภรรยาคู่หนึ่งที่ออกจากกลุ่มเพราะนโยบายแยกเพศของตนได้ฟ้องพระเจ้าหลังจากที่เขา

ปฏิเสธที่จะคืนเงินที่พวกเขาให้ไว้กับเขาและคณะเผยแผ่เมื่อเข้าร่วม ทั้งคู่ชนะคดีแต่ไม่เคยได้รับเงินจากการตั้งถิ่นฐาน เมื่อ Divine ย้ายสำนักงานใหญ่ของ Peace Mission จาก Harlem ไปยัง Philadelphia ในปี 1942 เหตุผลหลักสำหรับการตัดสินใจคือความจำเป็นในการหลบเลี่ยงความพัวพันทางกฎหมายภายในเขตอำนาจศาลของนครนิวยอร์ก

เปิดเสียง:
หนังข่าว March of Timeฉายภาพหลวงพ่อพูดกับผู้ติดตามที่โต๊ะอาหารค่ำในปี 1938
ผมแม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์ ภารกิจสันติภาพพยายามดึงดูดผู้ที่ไม่ใช่สมาชิกด้วยบริการและการขยายงาน

ในรูปแบบขององค์กร สหกรณ์ภายในภายในภารกิจสันติภาพได้ระดมเงินทุนเพื่อสร้างและดำเนินการโรงแรม เครื่องซักผ้าหยอดเหรียญ ร้านขายของชำ และร้านอาหารหลายสิบแห่ง ซึ่งทั้งหมดเรียกว่า “สวรรค์” ซึ่งเป็นอีกการอ้างอิงถึงหลักการ “สวรรค์บนดิน” ของกลุ่ม สวรรค์ของร้านอาหารเปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชม โดย

มีเมนูอาหารมากมายในราคาเพียง 10 เซ็นต์ สมาชิกสนับสนุนให้นักทานได้ดื่มด่ำกับความฟุ่มเฟือย เมนูจากยุค 60 ประกอบด้วยกุ้งทอดกรอบอ่าวหลุยเซียน่าและเนื้อแกะย่างเนื้อนุ่มกับเยลลี่มิ้นต์ ซึ่งราคา 2.50 ดอลลาร์สหรัฐฯ หางกุ้งล็อบสเตอร์ออสเตรเลียจัมโบ้มีราคา 3.25 ดอลลาร์ ราสเบอร์รี่หนึ่งชามราคา 20 เซ็นต์ ในขณะที่ 23 เซ็นต์จะซื้อสลัดของเชฟ

การคัดเลือกที่หลากหลายมีขึ้นเพื่อดึงดูดกลุ่มผู้ที่ไม่ใช่สมาชิกในวงกว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่สะท้อนถึงค่านิยมของบุคคลที่เตรียมพวกเขา Weisenfeld กล่าว “ในทางตรงกันข้ามกับขบวนการเช่น Nation of Islam ที่ซึ่งการปฏิบัติด้านอาหารเกี่ยวกับการปฏิเสธวิถีทางอาหารของการเป็นทาส เทววิทยา

ของ Father Divine ยอมรับวิถีทางอาหารสีดำทางตอนใต้และยอมรับการกินมาก” Weisenfeld กล่าว “ในทางหนึ่ง พระบิดาศักดิ์สิทธิ์ทรงจัดเตรียมอาหารให้ แต่ที่จริงแล้วฉันคิดว่าถูกต้องกว่ามากที่จะบอกว่าพระองค์ไม่ได้ทำอะไรเลย เว้นแต่ให้โอกาสสำหรับอาหารนั้น และมันเป็นงานของสมาชิก เงิน และการปรุงอาหารที่จัดงานเลี้ยง”

แม้ว่าร้านอาหารจะมีพนักงานคอยบริการซึ่งสาบานตนเป็นโสด อาศัยอยู่ในพื้นที่ภารกิจสันติภาพ และเชื่อว่าพระบิดาศักดิ์สิทธิ์เป็นพระเจ้า พวกเขาดำเนินการเหมือนกับร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบอื่นๆ โดยมีข้อยกเว้นบางประการ ร้านอาหารส่วนใหญ่ได้รับอนุญาต แม้ว่าบางร้านจะพยายามหาเอกสารที่เหมาะสม

เนื่องจากสมาชิกยืนกรานที่จะสมัครภายใต้ชื่อภารกิจสันติภาพ เช่น วีนัสสตาร์ สำหรับการรับประทานอาหารโดยเฉลี่ยแล้วความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างร้านอาหารทูตสันติภาพและร้านอาหารอื่น ๆ ที่อาจจะเป็น

บ้านของเจ้าของในการให้ทิปนโยบายที่แม้วันนี้จะเป็นอนาคตของเวลา พระเจ้าประณามความไม่สมดุลทางสังคมที่มีอยู่ในการให้ทิป ซึ่งแพร่หลายในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เพื่อเป็นแนวทางให้นายจ้างหลีกเลี่ยงการจ่ายค่าจ้างที่เป็นธรรมให้กับพนักงานบริการที่เป็นผิวสีและอพยพเป็นส่วนใหญ่

ในข้อบังคับของภารกิจสันติภาพอย่างเป็นทางการ Divine ประกาศว่า: “ในร้านอาหารและในที่สาธารณะ ผู้คนคุ้นเคยกับการให้ทิปกับพนักงาน เป็นเพราะลูกจ้างไม่ได้รับค่าจ้างมาก ในทางกลับกัน เป็นเพราะความเห็นแก่ตัวในหมู่ลูกจ้าง และในหมู่นายจ้างด้วย … ฉันขอให้ไม่มีการให้ทิป และพนักงานก็จะไม่มีโอกาสได้รับสินบนจากอิทธิพลและธรรมเนียมในการรับ การรับ และขอทิปโดยหวังว่าจะได้อะไรมาโดยเปล่าประโยชน์”

มีนโยบายก้าวหน้าอื่น ๆ ที่ร้านอาหาร Peace Mission ที่โดดเด่นที่สุดคือ ร้านอาหาร เช่น องค์กรที่ดูแลพวกเขาและงานเลี้ยงที่เป็นแรงบันดาลใจให้พวกเขา ล้วนถูกรวมเข้าด้วยกัน ลูกค้าผิวดำนั่งข้าง ๆ และรับประทานอาหารจากจานเสิร์ฟแบบเดียวกับนักทานสีขาว ซึ่งเป็นนโยบายที่ถูกโค่นล้มในยุคของจิม โครว์

เปิดเสียง:
หนังข่าว March of Timeแสดงการชุมนุมทางการเมืองของ Father Divine ในปี 1936
NSแม้ว่าเขาจะปฏิเสธเชื้อชาติตามแนวคิด แต่พระเจ้ายังคงยึดมั่นในความยุติธรรมทางสังคมและปกป้องพวกเขาจากโต๊ะอาหาร นอกเหนือจากการส่งเสริมการรวมกลุ่มแล้ว เขายังใช้งานเลี้ยงเพื่อเทศนาต่อต้านการ

ลงประชามติ พร้อมกับร่างคำร้องและการจัดเดินขบวนเพื่อต่อต้านการปฏิบัติ ความสูงของการเคลื่อนไหวของกลุ่มเริ่มขึ้นเมื่อ 20 ปีก่อนก่อนที่มาร์ติน ลูเธอร์ คิงจะขึ้นสู่ตำแหน่งระดับชาติ ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมบทบาทของพระเจ้าในการบรรยายเรื่องสิทธิพลเมืองจึงถูกลืมไปเป็นส่วนใหญ่

สารคดีเรื่องFather’s Kingdomปี 2017 โต้แย้งว่า Divine เป็น “ความเชื่อมโยงระหว่าง Martin Luther King Jr. และ Marcus Garvey” โดยอ้างถึงความพยายามในการต่อต้านการลงประชามติของ Divine แกนนำการต่อต้านสงคราม และหน้าที่ของเขาสำหรับผู้ติดตามภารกิจสันติภาพทุกคนให้ลงคะแนน ทว่าการ์วีย์และคิงยังคงเป็นชื่อปะรำในขณะที่พระเจ้าได้จางหายไปในความทรงจำของสาธารณชน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ

พระเจ้าไม่เคยรับตำแหน่ง “ผู้นำด้านสิทธิพลเมือง” การปฏิเสธเชื้อชาติของเขายังทำให้เขาจัดหมวดหมู่ได้ยาก – เขาจะต่อสู้เพื่อสิทธิของคนผิวดำชาวอเมริกันและเทศนาได้อย่างไรว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างคนผิวดำและคนผิวขาว?

“ในขอบเขตที่ผู้คนมองว่าเขาเป็นบุคคลทางการเมืองและสังคมอย่างจริงจัง เป็นเพราะเขามีโครงการทางการเมืองที่เกี่ยวข้องกับการต่อต้านการรุมประชาทัณฑ์ การรวมกลุ่มทางเชื้อชาติ การปลดอาวุธ สันติภาพ และสิ่งต่างๆ เช่นนั้น” Weisenfeld กล่าว แต่เมื่อขบวนการเรียกร้องสิทธิพลเมืองมีระเบียบมากขึ้นได้รับแรงผลักดัน อิทธิพลของพระเจ้าก็จางหายไป “การเกิดขึ้นของขบวนการสิทธิพลเมืองยุคใหม่ ในบางแง่ อาจเป็นสาเหตุของการเสื่อมถอยของพระเจ้า”

พระเจ้าเหมาะกับรูปแบบคลาสสิกของผู้นำลัทธิตั้งแต่อดีตอันลึกลับของเขาไปจนถึงกลุ่มผู้ติดตามที่กระตือรือร้นไปจนถึงสัญชาตญาณของพระเมสสิยาห์ แม้ว่าคณะเผยแผ่สันติภาพระหว่างประเทศไม่ได้รวบรวมเครื่องเซ่นไหว้ และพระเจ้าอ้างว่าไม่ได้เป็นเจ้าของอะไรเลย เขามักสวมสูทราคาแพงและเดินทาง

ด้วยรถลีมูซีน เห็นได้ชัดว่าสิ่งฟุ่มเฟือยเหล่านี้จ่ายโดยคณะเผยแผ่หรือสมาชิกของคณะเผยแผ่ และพวกเขามักถูกอ้างถึงในข่าววิพากษ์วิจารณ์ของ Divine นอกเหนือจากการสนับสนุนทางสังคมของภารกิจสันติภาพ

แล้ว กลุ่มยังได้ผลักดันนโยบายที่แปลกประหลาด เช่น ห้ามคำว่า “สวัสดี” เพราะมันรวมคำว่า “นรก” และกำหนดให้แพทย์รับประกันว่าพวกเขาสามารถรักษาผู้ป่วยได้ มิฉะนั้นจะต้องรับผิดชอบต่อการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการแพทย์ ในปี 1946 สามปีหลังจากการเสียชีวิตของภรรยาคนแรกของเขา Divine แต่งงานกับ

Edna Rose Ritchings เลขานุการชาวแคนาดาวัย 21 ปีสีบลอนด์ของเขา เขาประกาศความสัมพันธ์กับผู้ติดตามหลังจากพิธีลับโดยแนะนำ Ritchings ในฐานะเจ้าสาวบริสุทธิ์ของเขาซึ่งเป็นการกลับชาติมาเกิดของ Mother Divine ความไม่สอดคล้องกันอย่างชัดเจนระหว่างพฤติกรรมของพระเจ้ากับการสอนของเขาทำให้คนภายนอกไม่เอาจริงเอาจังกับเขา

ทว่าฝูงแกะของ Divine ส่วนใหญ่ยังคงซื่อสัตย์ตลอดช่วงทศวรรษที่ 1940, ’50 และ ’60 พวกเขายังคงเข้าร่วมงานเลี้ยงสังสรรค์ทุกสัปดาห์และสนับสนุนการสนับสนุนทางการเมืองของคณะผู้แทน ผู้ชื่นชอบภารกิจสันติภาพหลายพันคนเดินสวนสนาม ลงนามในคำร้อง และล้อมรั้ว เมื่อพระเจ้าสิ้นพระชนม์ในปี พ.ศ. 2508 ขบวนการก็สิ้นพระชนม์ไปพร้อมกับพระองค์ แม้ว่าจะมีผู้ติดตามจำนวนน้อยลงเรื่อยๆ ยังคงเชื่อว่าการปรากฏ

ตัวของพระบิดาในสวรรค์ไม่เคยจากพวกเขาไปและเลือกที่จะติดตามพระมารดาที่สองซึ่งเข้ามาเป็นผู้นำของกลุ่ม หากไม่มีดวงดาว การเคลื่อนไหวก็สูญเสียความน่าสนใจไป “พวกเขาเป็นที่รู้จักดีเพราะสื่อ” จอห์นสันกล่าว พร้อมเสริมว่าหลังจากการสิ้นพระชนม์ของ Divine “โดยพื้นฐานแล้ว ความแปลกใหม่หมดไป”

เมื่อสมาชิกลดลง ร้านอาหารและทรัพย์สินอื่นๆ ส่วนใหญ่ก็ถูกขายออกไป ห้องอาหาร Keyflower ในฟิลาเดลเฟีย ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งสุดท้ายของ Peace Mission ปิดตัวลงในปี 2549 ทุกวันนี้ ขบวนการดังกล่าวยังคงมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่คฤหาสน์ Woodmont ซึ่งเป็นสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ในย่านชานเมืองของฟิลาเดลเฟีย ซึ่งมีสมาชิกประมาณ 20 คนยังคงอาศัยอยู่ รวมทั้ง Circle Mission ใน Philly ที่เหมาะสมและที่ตั้งใน Sayville วิทยาเขต Woodmont มีบริการทัวร์สาธารณะและเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์และห้องสมุดเพื่อรักษาความทรงจำของ Divine

งานเลี้ยงสังสรรค์ยังคงดำเนินต่อไป ทุกวันอาทิตย์ ผู้ศรัทธากลุ่มเล็กๆ ที่เหลือจะจัดโต๊ะที่ที่ดิน Woodmont พร้อมสถานที่สำหรับตัวเอง พระบิดาศักดิ์สิทธิ์ และพระมารดาแห่งสวรรค์ พวกเขารับใช้พระบิดาของพระเจ้าก่อนแม้ว่าเขาจะเสียชีวิตเมื่อ 53 ปีก่อน พวกเขาร้องเพลง อธิษฐาน และพูดกับเขาราวกับว่าเขาอยู่ที่นั่น เพราะพวกเขาเชื่อว่าพระองค์อยู่ แม่ศักดิ์สิทธิ์ร่วมรับประทานอาหารจนกระทั่งเสียชีวิตในปี 2560 อย่างไรก็ตาม ผู้ศรัทธาซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในวัย 80 และ 90 ปี ประกอบพิธีกรรม รับใช้และพูดคุยกับเธอด้วย

คริสโตเฟอร์ สจ๊วร์ต นักเก็บเอกสารของวู้ดมอนท์ ซึ่งอาศัยอยู่ที่วิทยาเขตและดูแลห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์ กล่าวว่า ฝูงแกะของพระเจ้ารักษาประเพณีเหล่านี้ไว้เป็นการกระทำแห่งศรัทธา “ผู้ติดตามส่วนใหญ่รู้สึกว่าไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม มันเป็นน้ำพระทัยของพระเจ้า” เขากล่าวถึงพระบิดาในสวรรค์ “พวกเขาไม่เสียใจที่มีคนไม่หลายร้อยคนที่นี่ พวกเขาเชื่อว่าสิ่งที่เกิดขึ้นคือสิ่งที่พ่อต้องการ … ดังนั้นจิตวิญญาณของมันจะต้องดำเนินต่อไปอย่างแน่นอน”

Onigiri Bongo เป็นหนึ่งในร้านค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของโตเกียวในการขายขนมยัดไส้ข้าวห่อด้วยโนริ เชฟและเจ้าของ Yumiko Ukon และสามีผู้ล่วงลับของเธอได้เผยแพร่รสชาติโอนิกิริที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี 1960

ตอนนี้ร้านทำข้าวปั้นวันละ 1,500 ลูกใน 55 รสชาติ ได้แก่ มายองเนสและทูน่า แกงกะหรี่และสตูว์เอ็นเนื้อ ไข่ปลาแซลมอนและทาคานะ รสชาติต่างๆ เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ลูกค้าต้องรอคิวนานถึงห้าชั่วโมงเพื่อลองชิม

ชื่อร้าน บองโก้ มาจากความชื่นชอบของสามีผู้ล่วงลับไปแล้วของอูกอนในการเล่นกลอง เธอกล่าวว่า “เขาต้องการแสดงความปรารถนาที่จะให้ชื่อร้านอาหารนั้นได้ยินจากที่ไกล เช่น กลองบองโก”

ธีมครอบครัวเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่ทำให้โอนิกิริ บงโกมีความพิเศษ

“ฉันโตมากับการกินอาหารมากจนแม่ทำขึ้นด้วยความรัก” Ukon กล่าว “โอนิกิริที่ฉันชอบมากที่สุดคือโอนิกิริที่แม่ทำ ทุกครั้งที่ฉันกินโอนิกิริ ฉันเห็นหน้าเธอ”

ในตอนนี้ของรายการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดPrime Timeเจ้าภาพและคนขายเนื้อ Ben Turley และ Brent Young จากร้าน Meat Hook แห่งบรูคลินมุ่งหน้าไปที่ Wayne Jacob’s Smokehouse ใน LaPlace รัฐลุยเซียนาเพื่อเรียนรู้วิธีทำไส้กรอก Andouille แบบดั้งเดิม

เจ้าของโรงโม่แป้งให้ความรู้กับเบนและเบรนท์เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของไส้กรอกในพื้นที่ ไส้กรอกอันดูอิลถูกนำเข้ามาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1700 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LaPlace ได้รักษาประเพณีนี้ให้คงอยู่และเป็นที่นิยม

อันดูอิลล์เป็นไส้กรอกหมูบดเนื้อไม่ติดมันที่ยัดเข้าไปในปลอกเนื้อ ซึ่งต่างจากไส้กรอกหมูทั่วไปที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติหลักที่ทำให้ andouille แตกต่างจากไส้กรอกอื่นๆ คือ มีควันมาก ไส้กรอกนี้รมควันเป็นเวลา 12 ถึง 14 ชั่วโมง ทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับข้าวโพด มันฝรั่ง และปลา หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือการต้มกุ้งกุลาดำแบบดั้งเดิม

หลังจากเรียนรู้วิธีหั่น บด ปรุง ปรุง และรมควันไส้กรอกแล้ว เบ็นและเบรนต์ก็นำอาหารมาที่อาณาจักรแซนด์วิชของเมสัน เฮริฟอร์ด ตุรกี และหมาป่าในนิวออร์ลีนส์เพื่อต้มกุ้งในสนามหลังบ้าน

“มันยังคงทนอยู่ และที่จริงแล้ว ฉันคิดว่ามันดีขึ้นแล้ว” เบ็นกล่าวหลังจากลองไส้กรอกที่เคี่ยวในกุ้งที่ต้มนานหลายชั่วโมง

“ดีขึ้นแล้ว” เบรนท์เห็นด้วย “มันดูดซับเครื่องเทศได้มาก เผ็ดกว่าและเค็มกว่า”

ติดตาม Eater บน YouTube เพื่อดูวิดีโอเพิ่มเติม | กดไลค์ Eater บน Facebook เพื่อให้คุณไม่พลาดวิดีโอ

แรกอันดับแรก,มาพูดตรงๆ กันดีกว่า: ไม่มีตำราอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น เหมือนกับว่าไม่มีตำราอาหารที่ดีที่สุดเล่มหนึ่งสำหรับการอบเค้กหรือเพื่อความบันเทิงขนาดใหญ่ สิ่งที่ทำให้ตำราอาหารเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเกือบจะเป็นอัตนัยเหมือนกับผู้เริ่มต้นที่มีปัญหา ในขณะที่พ่อครัวมือใหม่บางคนต้องการทราบทุกอย่างว่าทำไมการทำอาหารถึงได้ผลตามที่ต้องการ คนอื่นๆ เพียงต้องการสูตรห้าส่วนผสมที่จะส่งผลให้มื้ออาหารนั้นสำเร็จภายใน 30 นาทีหรือน้อยกว่า

ด้วยเหตุนี้ จึงมีรายชื่อหนังสือตำราอาหารยอดเยี่ยม 10 เล่มสำหรับพ่อครัวมือใหม่ โดยนำเสนอด้วยการยอมรับว่า ไม่ว่าเป้าหมายของพวกเขาจะเป็นอย่างไร พ่อครัวทุกคน ไม่ว่าจะใหม่หรือมีประสบการณ์ก็ตาม ต้องการหนังสือสอนทำอาหารที่ให้โอกาสสำหรับตอนจบที่มีความสุข บางส่วนเป็นล่าสุด บางส่วนไม่ได้; สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกเขาเสนอเส้นทางสู่ครัวที่เป็นกันเองและหลากหลายผ่านการเล่นแร่แปรธาตุของสูตร เสียง และคำอธิบายของวิธีการ

ปก “เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน”
1. เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน
โดย สมินทร์ นอสรัต

“ใครๆ ก็ปรุงอะไรก็ได้และทำให้มันอร่อย” ตำราอาหารบล็อกบัสเตอร์ปี 2018 ของ Nosrat เริ่มต้นขึ้น ความรู้สึกที่มั่นใจได้รับการเสริมแรงตลอดทั้งเล่ม ซึ่งใช้สูตรอาหารน้อยกว่า (แม้ว่าจะมี 100 สูตร) ​​มากกว่าการอธิบายองค์ประกอบสำคัญสี่ประการที่กำหนดความอร่อยของอาหารที่เราทำ ข้อความของ Nosrat – คุณสามารถเรียนรู้ที่จะสร้างอาหารโดยเชื่อในสัญชาตญาณของคุณ – ถูกส่งไปพร้อมกับความกระตือรือร้นที่แพร่กระจายและทำให้หวานยิ่งขึ้นด้วยภาพประกอบสีน้ำที่น่าดึงดูดใจของ Wendy MacNaughton นี่คือหนังสือในอุดมคติสำหรับทุกคนที่สนใจใน “เหตุผล” ของการทำอาหารว่า “อย่างไร”

หน้าปก “ความสุขในการทำอาหาร”
2. ความสุขในการทำอาหาร
โดย Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker, Megan Scott

มีเหตุผลที่ประตูหนังสืออันรุ่งโรจน์เล่มนี้ยังคงแข็งแกร่ง 88 ปีหลังจากที่ Irma Rombauer ตีพิมพ์ครั้งแรกด้วยตนเอง ปรับปรุงในปีนี้โดยจอห์น เบกเกอร์ หลานชายของโรมบาวเออร์และเมแกน สก็อตต์ ภรรยาของเขา หนังสือเล่มนี้ยังคงเป็นวิชาเอกสำหรับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้พื้นฐาน — พื้นฐานทั้งหมด มีสูตรอาหารมากกว่า 4,500 สูตรสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ป๊อปคอร์นไปจนถึงเนื้อนกอีมู พร้อมด้วยแผนภูมิ ไดอะแกรม และบทความสามหน้าเกี่ยวกับวิธีการผสมและจับคู่ผักสลัด — พูดอีกนัยหนึ่งคือเพียงพอหรือน้อยกว่าที่มีคุณสมบัติเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร พร้อมเลขหน้า.

หน้าปกของ The Food Lab
3. The Food Lab: การทำอาหารที่บ้านให้ดีขึ้นด้วยวิทยาศาสตร์
โดย J. Kenji López-Alt

อย่ากลัวกับ 958 หน้าของหนังสือเล่มนี้ หรือการใช้คำว่า “วิทยาศาสตร์” ในชื่อหนังสือ สูตรนี้เข้าถึงได้ ต้องขอบคุณการดูแล (และอารมณ์ขัน) ส่วนใหญ่ที่โลเปซ-อัลต์ใช้ในการอธิบาย ใช่ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังพวกเขา แม้แต่การต้มไข่แบบง่ายๆ ที่เห็นได้ชัดเจนว่ายังได้รับการกำหนด โดยมีหกหน้า รวมถึงกราฟที่แสดงจุดเดือดและระดับความสูง ซึ่งอุทิศให้กับไข่ นี่เป็นเรื่องเพ้อฝันแบบเนิร์ดซึ่งน่าจะดึงดูดใจมือใหม่ที่อยากรู้อยากเห็นอย่างจริงจังเหมือนกับคนที่ต้องการสูตรที่เข้าใจผิดได้สำหรับมักกะโรนีและชีส

ปกของ “ชัยชนะเล็ก ๆ ”
4. ชัยชนะเล็ก ๆ
โดย Julia Turshen

นี่เป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการเข้าใกล้ภารกิจการทำอาหารที่ดูเหมือนยิ่งใหญ่โดยแบ่งกระบวนการออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตามชื่อของมัน Turshen เป็นปรมาจารย์ของสูตรอาหารที่ทำได้โดยไม่ธรรมดา สูตรอาหารในหนังสือของเธอจัดเป็นบทเรียนที่ออกแบบมาเพื่อสร้างเสริมศักยภาพให้กับตนเอง พร้อมเคล็ดลับในการปั่นสูตรอาหารให้เป็นของคุณเอง ในมือของ Turshen แม้แต่งานทำ Gravlax แบบโฮมเมดก็ดูเหมือนจะทำได้อย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นชัยชนะเล็กๆ น้อยๆ ในตัวของมันเอง

หน้าปกของ “การทำอาหารมังสวิรัติแบบใหม่สำหรับทุกคน”
5. การทำอาหารมังสวิรัติแบบใหม่สำหรับทุกคน
โดย Deborah Madison

ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1997 หนังสือเล่มนี้ยังคงเป็นหนังสือสอนทำอาหารมังสวิรัติ รุ่นปี 2014 ที่แก้ไขอย่างสมบูรณ์มีสูตรอาหาร 1,600 รายการและเริ่ม – สำคัญ – ด้วยไพรเมอร์ในการสร้างรสชาติ แม้ว่าคุณจะแค่ต้องการคิดหาวิธีทำแซนวิชชีสย่าง แต่แมดิสันก็ครอบคลุมด้วยบทสลับฉากที่แสดงสูตรหนึ่งย่อหน้าสำหรับชุดรูปแบบไม่น้อยกว่า 10 แบบ หนังสือเล่มนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่สำหรับใครก็ตามที่ต้องการสำรวจอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบแต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน

หน้าปกของ “วิธีทำอาหารทุกอย่าง”
6. วิธีการปรุงอาหารทุกอย่าง
โดย Mark Bittman

สำหรับบทเรียนพื้นฐาน ไม่ว่าจะเป็นทักษะพื้นฐานของมีด เครื่องมือทำครัว หรือหม้อและกระทะ บทเรียนนี้ยากจะเอาชนะได้ ตามชื่อเรื่อง นี่คือตำราอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหารที่เข้าถึงได้ไม่รู้จบและครอบคลุมในวงกว้าง (เฉพาะบทซอสและเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวอาจเป็นหนังสือของตัวเอง) ฉบับครบรอบ 20 ปี ฉบับปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ซึ่งเผยแพร่ในเดือนตุลาคมนี้ มีสูตรอาหารนับร้อยที่เน้นความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย หลายสูตรได้รับการออกแบบให้ปรุงได้ภายใน 30 นาทีหรือน้อยกว่า

หน้าปก “ภาพประกอบเบเกอรี่”
7. ภาพประกอบเบเกอรี่
โดยบรรณาธิการของCook’s Illustrated

หากการทำอาหารเป็นเรื่องที่น่ากลัวสำหรับผู้เริ่มต้น การอบมักจะดูเหมือนกล่องดำที่ล็อคไว้ซึ่งเต็มไปด้วยความกลัวและความล้มเหลวอย่างน่าสังเวช แต่เล่มนี้ครอบคลุมและอบอุ่นมาก ทำให้กรณีการคิดว่าการอบขนมเป็นผลพลอยได้จากการลองผิดลองถูกอย่างง่าย ๆ อย่างที่อธิบายโดยบทนำที่ยาวเหยียดซึ่งอธิบายอย่างชัดเจนว่าบรรณาธิการปรุงแต่ละสูตรให้สมบูรณ์แบบได้อย่างไร ภาพประกอบทีละขั้นตอนของทุกอย่างตั้งแต่การหั่นถั่วไปจนถึงการตัดกระดาษรองอบสำหรับถาดรองเค้กให้ความมั่นใจเป็นพิเศษ ในขณะที่สูตรต่างๆ เช่น บลูเบอร์รี่มัฟฟิน คุกกี้มะนาวเคลือบ ฟอกคัชชา — ให้รางวัลความเรียบง่ายเหนือความหรูหรา

หน้าปก “เค้กธรรมดา”
8. เค้กง่ายๆ
โดย Odette Williams

บางครั้งวิธีที่ดีที่สุดในการเข้าครัวคือเรียนรู้ที่จะทำสิ่งที่คุณชอบทานนอกบ้าน หากสิ่งนั้นคือเค้ก ดังนั้นSimple Cake ที่มีรายชื่อ 10 สูตรเค้กที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยากและท็อปปิ้ง 15 อย่าง (และคำแนะนำมากมายสำหรับการรวมเข้าด้วยกัน) เป็นประตูที่เหมาะสำหรับการอบและทำอาหาร เต็มไปด้วยคำแนะนำที่ใช้งานได้จริง เค้กนี้นำเสนอเค้กเป็นความสุขในชีวิตประจำวันที่เข้าถึงได้ และให้การรับรองง่ายๆ ว่าตามที่วิลเลียมส์เขียน ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์ทำขนมอะไร “คุณมีคุณสมบัติมากกว่า และเมื่อเวลาผ่านไป ความมั่นใจของคุณจะเติบโตขึ้น”

หน้าปก “อาหารเวียดนามได้ทุกวัน”
9. อาหารเวียดนามทุกวัน
โดย Andrea Nguyen

ด้วยฝีมือของผู้เชี่ยวชาญของเหงียน การทำอาหารเวียดนามเป็นความพยายามที่ผ่อนคลายและน่าพึงพอใจซึ่งเหมาะสำหรับทุกคืนวันธรรมดา นอกเหนือจากรายการส่วนผสมที่ค่อนข้างรัดกุมแล้ว ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้สูตรอาหารที่นี่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ก็คือ เมื่อเป็นไปได้ เหงียนจะจัดเตรียมการทดแทนและวิธีแก้ปัญหาสำหรับส่วนผสมที่ทุกคนอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ คำแนะนำที่อาจซับซ้อน เช่น ซอสคาราเมลเวียด มาพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ซึ่งคำแนะนำที่แน่วแน่ของเหงียนพูดถึงประสบการณ์หลายปีของเธอในฐานะครูสอนทำอาหาร

หน้าปกของ “Barefoot Contessa Family Style”
10. Barefoot Contessa Family Style: ไอเดียและสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทำให้ทุกคนรู้สึกเหมือนเป็นครอบครัว
โดย Ina Garten

อุทธรณ์ Ina Garten ได้อาศัยอยู่เสมอที่จุดตัดของดีงามและปลอบโยนรวมกันที่ทำให้หลายคนของเธอเหมาะหนังสือสำหรับปรุงอาหารใด ๆ ที่กำลังมองหาสิ่งที่เรียบง่าย แต่มีน้อยzhuzh หนังสือเล่มนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องเผชิญหน้ากับวิญญาณแห่งความบันเทิง: สูตรอาหารขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงย่าง หญ้าฝรั่นรีซอตโต และเพนเน่ชีส 5 อย่าง นำเสนอวิธีแก้ปัญหาที่น่าพึงพอใจและไม่ยุ่งยากสำหรับปัญหาในการให้อาหารผู้คน และให้อาหารพวกเขาอย่างดี .

กินช้าเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว Yazmin Alvarado ออกเดินทางไปยังทุ่งสตรอเบอรี่ใกล้ Oxnard รัฐแคลิฟอร์เนียกังวลและกลัวที่จะจับ coronavirus ใหม่ ส่วนหนึ่งของลูกเรือมากกว่า 100 คน เธอรู้ว่าเธอมีความเสี่ยงสูง

สมาชิกในทีมของเธอทำงานและพักเบรกเคียงข้างกัน พวกเขาไม่สามารถเข้าถึงสบู่ น้ำ และถุงมือ ให้กันและกันในทุ่งนาด้วยรถที่บรรทุกเกินพิกัด และหลายห้องอยู่ร่วมกันกับหลายครอบครัว ใน​ฐานะ​ปอนชาโดรา —ผู้​ตรวจ​สอบ​คุณภาพ​ผล​ผล​และ​บันทึก​ทุก​กล่อง​ที่​เกี่ยว—อัลวาราโด​มี​การ​สัมผัส​ทาง​กาย​กับ​ผู้​อื่น​เสมอ.

ยิ่งไปกว่านั้น เธอและเพื่อนร่วมงานของเธอไม่มีสิทธิ์ได้รับเงินค่ารักษาพยาบาล ส่วนใหญ่ไม่มีประกันสุขภาพ และพวกเขาต้องการเช็คค่าจ้างอย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีทางเลือกที่จะอยู่บ้าน เธอบอกกับ Civil Eats อย่างไรก็ตาม นายจ้างของอัลวาราโด ซึ่งเป็นบริษัทเบอร์รี่ขนาดใหญ่ในแคลิฟอร์เนีย ยังไม่ได้เสนอการฝึกอบรมใดๆ เกี่ยวกับโควิด-19 และไม่ดำเนินมาตรการใดๆ เพื่อปกป้องลูกเรือ คนงานวัย 26 ปีรายนี้กล่าว ไปด้านบนออกรัฐบาลและรัฐกรมสุขภาพจะนำเสนอเพียงเล็กน้อยที่จะไม่มีข้อมูลในภาษาสเปน

“เรามีข้อมูลไม่เพียงพอ และเรากลัวที่จะพูดออกไป… [เรา] ไม่อยากเสียเวลาทำงาน” Alvarado ผู้ซึ่งได้รับเงินเดือนสนับสนุนเด็กหญิงฝาแฝดอายุ 5 ขวบและสามีที่ว่างงานกล่าว แต่ความกลัวที่จะติดไวรัสนั้นมีอยู่ทั่วไป

“จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีคนป่วยด้วยไวรัสและยังมาทำงาน” เธอถาม

ในขณะที่รัฐแคลิฟอร์เนียได้รับคำสั่งทั้งหมดของชาวบ้านเพื่อที่อยู่อาศัยในสถานที่ที่จะหยุดไวรัสแพร่กระจายลูกเรืออัลบาและมากกว่า 800,000คนงานการเกษตรชนิดอื่น ๆ ของรัฐได้รับการยกเว้น หลายคนยังคงทำงานต่อไป โดยได้รับการคุ้มครองเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เพื่อขับเคลื่อนภาคเกษตรกรรมมูลค่า 54 พันล้านดอลลาร์ของแคลิฟอร์เนียและจัดหาชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ว่างเปล่าของประเทศ และในขณะที่ไม่มีคนงานในฟาร์มได้รับการยืนยันว่าติดเชื้อ แต่พื้นที่การเกษตรหลายแห่งก็ได้รับการยืนยันแล้ว

ในขณะที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่อยู่ที่บ้าน farmworkers ยังคงทำงานกำหนดให้เป็น“คนงานที่จำเป็น” โดยกระทรวงความมั่นคงแห่งมาตุภูมิ แต่ผู้สนับสนุนและผู้จัดงานกำลังส่งเสียงเตือน : คนงานเกษตรมีความเสี่ยงต่อ coronavirus เป็นพิเศษ เกือบครึ่งไม่มีใบอนุญาตทำงานและสถานะการพำนัก ทำให้พวกเขาไม่มีสิทธิ์ได้รับผลประโยชน์ที่จำเป็นที่จะช่วยให้พวกเขาอยู่บ้านเมื่อป่วย

และถึงกระนั้น คุณค่าของกำลังแรงงานทางการเกษตร ซึ่งอยู่ในเงามืดมาช้านาน ก็ยังชัดเจนสำหรับชาวอเมริกันมากขึ้นกว่าที่เคยเป็นมา แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าไวรัสโควิด-19 แพร่กระจายผ่านอาหารหรือบรรจุภัณฑ์อาหาร แต่หาก (หรือบางทีเมื่อ) แพร่ระบาดในหมู่คนงานในฟาร์ม เกษตรกรกล่าวว่าช่องว่างของกำลังแรงงานในห่วงโซ่อาจทำให้การขาดแคลนแรงงานที่มีอยู่เดิมทวีความรุนแรงขึ้น และนำไปสู่การหยุดชะงักในการจัดหาอาหาร

แม้ว่าผู้บริโภคและเจ้าหน้าที่ของรัฐจะถือว่าแรงงานอพยพ “จำเป็น” แต่ทรัพยากรบางส่วนได้รับการอุทิศเพื่อช่วยพวกเขาในการป้องกันไวรัส คนงานกล่าวว่าพวกเขาสับสน วิตกกังวล และไม่แน่ใจว่า COVID-19 จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพ การจ้างงาน และการดำรงชีวิตอย่างไร และด้วยเหตุที่โรงเรียนหลายแห่งต้องปิดตัวลงอย่างกะทันหัน ครอบครัวของคนงานในฟาร์มบางครอบครัวจึงต้องเผชิญกับทางเลือกที่เป็นไปไม่ได้ เช่น ทำงานต่อหรือลาออกและดูแลลูกๆ

“คนงานในฟาร์มบางคนตื่นตระหนก” Elvira Carvajal หัวหน้าผู้จัดงานชุมชนในฟลอริดาสำหรับAlianza Nacional de Campesinasกล่าว “ไม่มีมาตรการด้านความปลอดภัย ไม่มีประโยชน์ ครอบครัวไม่สามารถจ่ายค่าเลี้ยงดูบุตรได้ พวกเขากำลังปล่อยให้ [เด็ก ๆ ] อยู่คนเดียวที่บ้านหรือพาพวกเขาไปที่ทุ่งและทิ้งไว้ในรถของพวกเขา มันอันตรายมาก”

ความเสี่ยงในที่ทำงานและที่บ้าน
ทั่วสหรัฐอเมริกามีคนงานในฟาร์มประมาณ 2.5 ล้านคนซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวลาติน ทำงานหนักในฟาร์มของอเมริกา นอกจากนี้ตัวเลขการเติบโตของแขกคนงานต่างประเทศเซ็งแซ่มากที่สุดจากเม็กซิโกจะถูกนำไปยังสหรัฐทุกปีภายใต้โครงการวีซ่า H-2A มากกว่า 250,000ได้รับการรับรองทั่วประเทศใน 2019 แม้ว่ากระทรวงการต่างประเทศสัปดาห์ที่ผ่านมาตัดสินใจที่จะระงับการขอวีซ่าที่สถานทูตสหรัฐอเมริกาและสถานกงสุลในเม็กซิโกเพื่อให้เฉพาะแขกคนงานกลับมาจะได้รับอนุญาตให้เข้ามาในสหรัฐอาจออกจากเกษตรกรผู้ปลูกบางสั้น

ในบางส่วนของประเทศ คนงานเหล่านี้ยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวผลผลิต ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ส้ม หน่อไม้ฝรั่ง และคะน้าในหุบเขา San Joaquin หรือมะเขือเทศ มะเขือม่วง และฝรั่งในฟลอริดา บางคนกำลังตัดแต่งกิ่งและทำให้ต้นไม้บาง ฝึกเถาวัลย์ ย้ายปลูก หรือกำจัดวัชพืช โดยทั่วไปการเก็บเกี่ยวจะเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ทำให้ผู้คนหลายแสนคนเข้าสู่ทุ่งนาและบรรจุหีบห่อ

บางคนทำงานเคียงบ่าเคียงไหล่ ในขณะที่คนอื่น ๆ กระจายออกไปในทุ่งนา ขึ้นอยู่กับความเร็วและพืชผล ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำงานนอกบ้านอาจช่วยลดความเสี่ยงได้ แต่นั่นไม่ใช่กรณีของการบรรจุโรงเรือนและกระป๋อง เนื่องจากไวรัสแพร่กระจายโดยละอองทางเดินหายใจและสามารถอยู่รอดบนพื้นผิวได้นานถึงสามวัน ผู้ที่ทำงานคนเดียวบนเครื่องจักรดูเหมือนจะถูกเปิดเผยน้อยที่สุด

และในขณะที่อายุเฉลี่ยของคนงานภาคสนามอายุเพียง38 ปีและผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคประจำตัวที่ร้ายแรงดูเหมือนจะมีความเสี่ยงสูงสุดต่ออาการรุนแรงจากโควิด-19 หากเกษตรกรรุ่นเยาว์ติดเชื้อ (ไม่ว่าจะมีอาการหรือไม่มีอาการ) พวกมันสามารถเป็นพาหะของไวรัสได้

ผู้สนับสนุนกล่าวว่าสภาพภายนอกการทำงานทำให้คนงานในฟาร์มตกอยู่ในอันตรายมากที่สุด คนงานหลายคนใช้รถร่วมไปทำงาน — โดยสี่ถึงหกคนใช้รถร่วมกัน — หรือถูกนั่งรถเมล์ไปทำงาน และสภาพความเป็นอยู่ที่แออัดของพวกเขาอาจเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุด Norma Ahedo ผู้ประสานงานเจ้าหน้าที่สาธารณสุขในชุมชนของ Salinas-based Center For Community Advocacyกล่าว

เมื่อต้นเดือนนี้ Ahedo กล่าวว่าเธอได้ทำการตรวจสุขภาพที่อพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งใน Salinas ซึ่งมีครอบครัวชาวไร่สี่ครอบครัวซึ่งรวมถึงเด็กเจ็ดคนอาศัยอยู่ในห้องนอนขนาดเล็ก 3 ห้องและห้องนั่งเล่น เป็นเรื่องปกติที่ทั้งครอบครัวจะอาศัยอยู่ในห้องเดียวกัน เธอกล่าว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นสองครอบครัวแชร์ห้องเดี่ยวโดยมีฉากกั้นตรงกลาง เธอกล่าว

Ahedo กล่าวว่า “พื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่เล็กๆ ที่ปิดสนิท มีหน้าต่างไม่กี่บาน และผู้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ติดกัน” “แล้วถ้ามีคนป่วยเขาจะไปไหน” (ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แนะนำให้ผู้ที่ป่วยด้วย coronavirus ใช้ห้องนอนและห้องน้ำแยกกันหรือแม้แต่รักษาระยะห่างที่ปลอดภัยเพียง 6 ฟุต)

คนงานรับเชิญของ H-2A ยังอาศัยอยู่ในค่ายพักรวมของชุมชนที่เกษตรกรจัดหาให้หรือโมเทลราคาถูกซึ่งพวกเขาสามารถแพร่ไวรัสให้กันและกันได้อย่างง่ายดาย เมื่อคนงานรับเชิญสองสามคนติดเชื้อคางทูมในรัฐวอชิงตันเมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว ค่ายแรงงานทั้งหมดต้องถูกกักกัน

ชายสี่คนเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายในทุ่ง
รถเกี่ยวคื่นฉ่ายทำงานในฟาร์มในแคลิฟอร์เนียอย่างใกล้ชิด Sandy Huffaker / AFP ผ่าน Getty Images
ความวิตกกังวลสูง ความไม่มั่นคงด้านอาหาร การขาดการดูแลเด็ก
นอกเหนือจากการคุกคามของการเจ็บป่วยทางร่างกาย ผู้สนับสนุนกล่าวว่าไวรัสกำลังก่อให้เกิดความเครียดทางอารมณ์อย่างมากในชุมชนเกษตรกร Ahedo กล่าวว่าเธอเป็นห่วงครอบครัวที่ต้องอาศัยเป็นเวลานานในสภาพความเป็นอยู่ที่แออัด

“สิ่งนี้ทำให้เกิดความวิตกกังวลอย่างมากในทั้งเด็กและผู้ใหญ่” เธอกล่าว

แม้ว่าคนงานบางคนอาจไม่เข้าใจความเสี่ยงของตนอย่างเต็มที่หรือรู้วิธีป้องกันการแพร่กระจาย แต่หลายคนกังวลมากว่าไวรัสจะส่งผลต่องานและอาชีพของตนอย่างไร เกษตรกรบางส่วนที่สูญเสียตลาดเนื่องจากร้านอาหาร ตลาดของเกษตรกร และโรงเรียนปิด ได้ลดชั่วโมงการทำงานลง

ความไม่มั่นคงทางการเงินของคนงานในฟาร์มประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนมีสมาชิกในครอบครัวที่ทำงานรายชั่วโมงรายชั่วโมงอื่นๆ ที่ได้รับผลกระทบจากการปิดตัวของไวรัสโคโรน่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมบริการอาหาร แดเนียล กอนซาเลส กรรมการบริหารของCenter for Community Advocacy กล่าว . “มันเป็นช่วงเวลาของความไม่มั่นคง ความเจ็บปวดและความวิตกกังวลอย่างมากสำหรับครอบครัวเหล่านี้” เขากล่าวเสริม

การขาดแคลนอาหารยังปรากฏให้เห็น เนื่องจากชุมชนชนบทหลายแห่งในแคลิฟอร์เนียและวอชิงตันรายงานว่าขาดแคลนอาหารจำเป็นขั้นพื้นฐาน มิลี เทรวิโญ-เซาเซดา ผู้อำนวยการบริหารของ Alianza Nacional de Campesinas กล่าว “พวกเขาบอกฉันว่า ‘เราไม่มีที่ซื้ออาหาร ตลาดหัวมุมและร้านเงินดอลลาร์มีชั้นวางว่างเปล่า (และไม่มีการเติมสต๊อก)’ นี่คือการสร้างความวิตกกังวลและความสิ้นหวัง”

จดหมายเปิดผนึกถึงเกษตรกร: ช่วยปกป้องคนงานของคุณ
เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว United Farm Workers (UFW) ได้ส่งจดหมายเปิดผนึกถึงนายจ้างและองค์กรด้านการเกษตรเพื่อกระตุ้นให้พวกเขาดำเนินการ “ขั้นตอนเชิงรุกเพื่อรับรองความปลอดภัยของคนงานในฟาร์ม ปกป้องผู้ซื้อ และปกป้องผู้บริโภค”

ความจำเป็นในการดำเนินการเป็นเรื่องเลวร้ายเพราะคนงานในฟาร์มที่ไม่ใช่สหภาพแรงงานส่วนใหญ่ไม่มีประกันสุขภาพหรือผลประโยชน์อื่นๆ อาร์มันโด เอเลเนส เหรัญญิกของ UFW กล่าว California Farm Bureau Federation กล่าวว่ากำลังทำงานร่วมกับนายจ้างเพื่อ “ปรับการปฏิบัติในฟาร์มเพื่อพิจารณาระยะห่างทางสังคมและมาตรการอื่น ๆ ” เพื่อรับรองความปลอดภัยของพนักงาน

แต่ผลสำรวจที่ UFW เพิ่งทำเสร็จบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียภาษาสเปนพบว่ามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของคนงานในฟาร์มที่ตอบโต้ไม่ได้รับคำแนะนำจากนายจ้างเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการต่อต้านไวรัส และงานUFW Facebook Liveเมื่อสัปดาห์ที่แล้วมีผู้เข้าชมถึง 18,000 ครั้ง โดยมีคนงานในฟาร์มหลายร้อยคนแสดงความคิดเห็นว่านายจ้างของพวกเขาไม่ได้ให้ข้อมูลเลย

ความจริงที่ว่าคนงานในฟาร์มจำนวนมากไม่มีเอกสารหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถยื่นขอการว่างงานและจะไม่ได้รับประโยชน์จากชุดช่วยเหลือที่รัฐสภาผ่าน

ภาษาเป็นอุปสรรคสำคัญในการเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับไวรัสและการป้องกันโรค Elenes กล่าว คนงานหลายคนพูดแต่ภาษาสเปน ในขณะที่บางคนพูดภาษาพื้นเมืองเป็นหลัก เช่น Triqui และ Mixteco และเนื่องจากไม่ได้รับข้อมูลจากนายจ้าง คนงานจึงหันไปใช้โซเชียลมีเดีย ซึ่งเต็มไปด้วยทฤษฎีสมคบคิดเกี่ยวกับไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่

ความจริงที่ว่าคนงานในฟาร์มจำนวนมากไม่มีเอกสารหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถยื่นขอการว่างงานและจะไม่ได้รับประโยชน์จากชุดความช่วยเหลือที่รัฐสภาผ่าน Elenes กล่าว สามรัฐ—แคลิฟอร์เนีย โอเรกอน และวอชิงตัน—ปัจจุบันเสนอชั่วโมงการจ่ายค่าแรงป่วยให้กับคนงานในฟาร์มในจำนวนที่จำกัด เขากล่าวเสริม แม้จะมีกฎหมายเหล่านี้ แต่เกษตรกรผู้ปลูกและผู้รับเหมาแรงงานจำนวนมากต้องการบันทึกของแพทย์จากคนงาน ทำให้ยากสำหรับคนงานที่จะเข้าถึงผลประโยชน์ เขากล่าว และบางคนก็ไม่ยอมให้ค่าแรงแก่คนงาน

“ถ้าพวกเขาหยุดทำงานเพราะรู้สึกไม่สบาย พวกเขาก็ไม่มีงานทำอีกต่อไป ผู้ปลูกไม่รับประกันตำแหน่งของพวกเขา” Treviño-Sauceda กล่าว เธอเสริมว่าบางคนอาจหลีกเลี่ยงหมอเพราะพวกเขากลัวคำถามเกี่ยวกับสถานะการย้ายถิ่นฐานหรือกฎข้อกล่าวหาสาธารณะใหม่ของทรัมป์ซึ่งห้ามไม่ให้ผู้ที่ใช้สิทธิประโยชน์บางอย่างรวมถึง Medicaid เปลี่ยนสถานะการย้ายถิ่นฐานชั่วคราวเป็นกรีนการ์ด

จดหมายเปิดผนึกของ UFW ส่งเสริมให้รัฐจ่ายค่าจ้างผู้ป่วยตามที่รัฐกำหนดเป็น 40 ชั่วโมงขึ้นไป และยกเลิกการจำกัดการรับเงินค่าป่วย ขจัดระยะเวลารอ 90 วันสำหรับคนงานในฟาร์มที่ได้รับการจ้างงานใหม่เพื่อให้มีสิทธิ์ได้รับเงินค่าป่วย และจัดหาคนงานที่ติดเชื้อหรือ ซึ่งสมาชิกในครอบครัวติดเชื้อ COVID-19 จากการลาป่วยโดยได้รับค่าจ้างตลอดระยะเวลาที่เจ็บป่วย

จดหมายยังขอให้เกษตรกรให้ข้อมูลพื้นฐานและการฝึกอบรมแก่คนงาน เช่น สนับสนุนให้พวกเขาล้างมือและหลีกเลี่ยงการสัมผัสใบหน้า

มีการฝึกอบรมสำหรับบางคน อื่น ๆ เป็นของตนเอง
เกษตรกรบางคนเริ่มจัดการฝึกอบรมและกำหนดมาตรการด้านความปลอดภัยเพิ่มเติม เมื่อสัปดาห์ที่แล้วที่ฟาร์ม Del Bosque Farmsทางฝั่งตะวันตกของ Fresno ในหุบเขา San Joaquin Valley ของแคลิฟอร์เนีย ผู้ปลูก Joe Del Bosque และภรรยาของเขาได้จัดการประชุมที่ประตูท้ายรถเป็นภาษาสเปนสำหรับคนงาน 60

คนในทีมเก็บเกี่ยวหน่อไม้ฝรั่งของเขาเพื่อหารือเกี่ยวกับการป้องกัน coronavirus และมาตรการด้านความปลอดภัยของอาหาร ผู้ปลูกกล่าวว่าบริษัทของเขาได้รับทรัพยากรจากAgSafe ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรใน Modestoที่ให้การฝึกอบรมด้านสุขภาพและความปลอดภัย

เดล บอสเก้ ซึ่งทำไร่ประมาณ 2,200 เอเคอร์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลผลิตออร์แกนิก รวมถึงแตงและหน่อไม้ฝรั่งหลายชนิด กล่าวว่า พนักงานของเขาคือความกังวลสูงสุดของเขา ธุรกิจของเขาขึ้นอยู่กับพวกเขาที่ปรากฏตัว

“เราเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญ ในเวลานี้และตลอดไป ดังนั้นเราต้องทำให้มั่นใจว่าพนักงานของเราสบายใจเมื่อรู้ว่าพวกเขาสามารถมาทำงานและยังคงได้รับการคุ้มครอง” เขากล่าว

บริษัทของ Del Bosque มีห้องน้ำสะอาดพร้อมจุดล้างมือที่มีอุปกรณ์ครบครัน แนะนำให้คนงานล้างมือด้วยสบู่เป็นประจำ จามใส่ข้อศอก และให้อยู่บ้านเมื่อป่วย ซึ่งเป็นมาตรการที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการความปลอดภัยด้านอาหารของบริษัทตั้งแต่ก่อนเกิดโรคระบาด นอกจากนี้ เดล บอสเก้ยังกล่าวว่าเขาได้กำหนดมาตรการเว้นระยะห่างทางสังคมใหม่และกฎเกี่ยวกับการไม่แตะต้องคนงานคนอื่น

“เราเข้าใจดีว่าโรคติดต่อได้อย่างไร ไม่ใช่แค่จากคนงานคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่ง แต่ยังรวมถึงผ่านผลผลิตด้วย” เขากล่าว “เราแค่ต้องการตอกย้ำสิ่งที่เราทำมาหลายปีแล้ว”

Del Bosque กล่าวว่าแถวหน่อไม้ฝรั่งอยู่ห่างกัน 5 ฟุต แต่คนงานเก็บเกี่ยวด้วยความเร็วของแต่ละคน และสามารถรักษาแนวทางการเว้นระยะห่างทางสังคม 6 ฟุตที่จำเป็นในทุ่งได้ ในเดือนมิถุนายน เมื่อการเก็บเกี่ยวแตงเริ่มต้นขึ้น เขาอาจต้องเพิ่มมาตรการเว้นระยะห่างมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้แพ็ค

เดล บอสเก้ไม่สามารถป้องกันคนงานของเขาจากการนั่งรถร่วมเพราะหลายคนไม่มีวิธีอื่นในการทำงาน เขาไม่สามารถบอกให้พวกเขาอยู่กับคนน้อยลงได้เช่นกัน และในขณะที่บริษัทขอให้คนงานอยู่บ้านเมื่อป่วย — คนงานในฟาร์มในแคลิฟอร์เนียสามารถได้รับค่าแรงลาป่วยระหว่างสามถึงแปดวันต่อปีขึ้นอยู่กับชั่วโมงที่พวกเขาทำงาน — การลาป่วยจะไม่เริ่มเป็นเวลาสามเดือน ดังนั้นสมาชิกใหม่บางคนของ ลูกเรือไม่ได้รับการปกป้อง

Del Bosque กล่าวว่าเขาเสนอประกันสุขภาพฟรีระดับ Obamacare ให้กับทั้งคนงานในฟาร์มตามฤดูกาลและลูกเรือตลอดทั้งปีหลังจากผ่านไป 30 วัน บางคนมีสิทธิ์ได้รับ MediCal ซึ่งเป็นเวอร์ชันของ Medicaid ของแคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีให้สำหรับผู้อยู่อาศัยตามกฎหมายหรือพลเมืองสหรัฐฯ

อย่างไรก็ตาม ตามที่คนงานและผู้สนับสนุนของพวกเขากล่าว นายจ้างรายอื่นไม่ค่อยขยันเท่า

แผนกความปลอดภัยและอาชีวอนามัยของรัฐแคลิฟอร์เนีย (Cal/OSHA) บอกกับ Civil Eats ว่ายังคงตอบสนองต่อการร้องเรียนและการบาดเจ็บสาหัสและการเจ็บป่วยจากการทำการเกษตรภาคสนามในช่วงการระบาดใหญ่ ผู้ตรวจสอบตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยภาคสนามและอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล หากมี โฆษก Frank Polizzi กล่าว เขาสนับสนุนให้คนงานเรียกร้องเรียนและกล่าวว่า Cal/OSHA วางแผนที่จะโพสต์คำแนะนำสำหรับนายจ้างและคนงานด้านการเกษตรในการป้องกันการแพร่กระจายของ COVID-19 เป็นภาษาอังกฤษในสัปดาห์นี้และหลังจากนั้นไม่นานในภาษาสเปน

เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา หลังจากที่มอนเทอเรย์เคาน์ตี้ได้ออกคำสั่งให้ที่พักพิงพร้อมการยกเว้นภาษีอย่างครอบคลุมสำหรับการเกษตร เจ้าหน้าที่ในภูมิภาคได้ออกคำแนะนำด้านการคุ้มครองคนงานในฟาร์มซึ่งได้รับเสียงปรบมือจากอุตสาหกรรมการเกษตรในพื้นที่ และในรัฐนอร์ทแคโรไลนา ซึ่งเป็นอีกรัฐหนึ่งที่มีคนงานรับเชิญและแรงงานข้ามชาติจำนวนมาก กรมอนามัยยังได้ออกแนวทางปฏิบัติสำหรับนายจ้างที่เป็นลูกจ้าง

มีมณฑลหรือรัฐอื่นเพียงไม่กี่แห่งที่ปฏิบัติตาม แต่คนงานจำนวนมากได้เริ่มดำเนินการป้องกันตนเอง

Alvarado คนงานในฟาร์ม Oxnard กล่าวว่าเธอและคนอื่นๆ สวมผ้าพันคอปิดหน้าเมื่อไอและซื้อถุงมือมาเอง หลังเลิกงานเธอเปลี่ยนรถเพื่อไม่ให้นำเสื้อผ้าเข้าบ้าน หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโควิด เธอเปิดสถานีวิทยุที่พูดภาษาสเปน เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เมื่อเธอล้มป่วยด้วยอาการไอแห้งๆ เธอจึงไปที่ห้องฉุกเฉินทันที โดยได้รับแจ้งว่าอาจไม่ใช่ไวรัส

“ฉันหวังว่าพวกเขาจะสามารถหาวิธีแก้ไขที่จะช่วยให้คนงานในฟาร์มที่มีอาการโคโรนาไวรัสอยู่ที่บ้านได้โดยไม่สูญเสียเงินเดือนในแต่ละวันหรืองานของเรา” เธอกล่าว

การศึกษาในยุค Social distancing
องค์กรที่ทำงานโดยตรงกับคนงานในฟาร์มได้ดำเนินการรณรงค์ด้านการศึกษาด้วยเช่นกัน แต่องค์กรต่างๆ กำลังดิ้นรนกับวิธีเข้าถึงคนงาน เนื่องจากคนงานในฟาร์มอพยพส่วนใหญ่ชอบการสนทนาแบบเห็นหน้ากันมากกว่าการสนทนาออนไลน์ และบางคนก็ไม่มีการศึกษาหรือขาดการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต

สำหรับตอนนี้ UFW, Alianza Nacional de Campesinas และ Center For Community Advocacy ต่างก็หันมาใช้โซเชียลมีเดีย รวมถึง Facebook Live และแอพต่างๆ เช่น Skype และ Zoom พวกเขายังทำงานร่วมกับสมาชิกสภานิติบัญญัติและแพทย์ในท้องถิ่นเพื่อให้ข้อมูลเพิ่มเติมเป็นภาษาสเปน

Radio Bilingueเครือข่ายวิทยุภาษาสเปนประจำชาติที่มีสำนักงานใหญ่ในเฟรสโน ได้ดำเนินการจุดข้อมูลในภาษาสเปน อังกฤษ และ Mixteco เกี่ยวกับการป้องกัน coronavirus อาการของ COVID-19 และจะทำอย่างไรเมื่อมีคนป่วย Maria Eraña ผู้อำนวยการการออกอากาศกล่าว . เครือข่ายยังได้ทุ่มเทโปรแกรมทอล์คโชว์Linea Abiertaเพื่อหารือเกี่ยวกับการระบาดใหญ่ตลอดจนจัดทำการอัพเดทเป็นประจำสำหรับรายการทอล์คโชว์และรายการข่าวสาธารณะ

“ข้อความหลักของเรา” เอราญากล่าว “ไม่ใช่เวลาที่ต้องตื่นตระหนก ถึงเวลาสำหรับการป้องกัน และไม่ใช่เวลามากลัวไปหาหมอ”

Eater จะอายุครบ 15 ปีในปีนี้ ตั้งแต่เราเปิดตัว เราได้ครอบคลุมพื้นที่มากมายด้วยแผนที่เมือง ข่าวอุตสาหกรรม คุณลักษณะแบบยาว คู่มือการเดินทาง ซีรีส์วิดีโอ และอื่นๆ เราอยากได้ยินจากคุณ: คุณชอบอะไร คุณสามารถหาสิ่งที่คุณต้องการได้ง่ายเพียงใด? เราจะให้บริการคุณและช่วยให้คุณกินได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

เรายินดีรับฟังความคิดเห็นของคุณในรูปแบบของการสำรวจความคิดเห็นสั้นๆ (เราสัญญา!) ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญต่อเรา และเราขอขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

ขวดของ Ớt Tương Triều Phat ซอสชิลีอันเป็นเอกลักษณ์ มีอยู่เกือบทุกโต๊ะในเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของประเทศ ซอสร้อนนี้ไม่ใช่กำลังเดรัจฉานทั้งหมด เป็นซอสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเคี่ยวมากกว่าต้มพร้อมกับความร้อนที่เผาไหม้ช้าซึ่งส่งเสียงก้องถึง coda ที่ร้อนแรงที่ด้านหลังของลิ้น อาหารเวียดนามที่มีผักชี ข่า และสะระแหน่ ต้องใช้ซอสที่มีแกนหลักที่จะไม่ให้รสชาติรั้นน้อยลง ในเรื่องนี้ Ớt Tương Triều Phat เป็นการฝึกความแม่นยำ ความละเอียดอ่อน และความยับยั้งชั่งใจ

ความสัมพันธ์ของฉันกับของร้อนอันเลื่องชื่อเริ่มต้นขึ้นในปี 2016 เมื่อฉันไปถึงเมืองHội Anที่ซึ่งแซนด์วิชบั๋นหมีเริ่มมีชื่อเสียงในปี 1950 ขณะนั่งที่โต๊ะจัดเลี้ยงระหว่างทัวร์ชิมอาหารแบบอินเทอร์แอกทีฟ ฉันเห็นขวด

ทรงกระบอกจำนวนมากที่ประดับด้วยฉลากสีเหลืองมะนาว หมวกสีดำ ลายพิมพ์สีเขียว และรูปภาพของพริกแดงชิลีสองอันที่ด้านหน้าและตรงกลาง ขวดยื่นออกไปไกลสุดสายตา ไกด์นำเที่ยวของฉัน เนวิลล์ ดีน — ผู้ก่อตั้งบริษัทของเขาด้วยรสชาติดั้งเดิมของ Hội Anกับภรรยาของเขา Colleen ประมาณหนึ่งทศวรรษที่แล้ว

— บอกให้เราเปิดซอส การจู่โจมของอูมามิ ความร้อน และความเป็นดินที่น่าประหลาดใจตามมา ราดด้วยน้ำมันสีแดงสด ซอสที่มีลักษณะเป็นก้อนจะโผล่ออกมาราวกับว่ามาจากกองพริกที่หลอมละลาย มันต้องการความสนใจของฉัน แต่ไม่ได้ทำให้ใบหน้าของฉันไหม้ในกระบวนการ คนให้เข้ากันเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในนาทีสุดท้ายแล้วช้อนมัน ฉันกินมันครั้งแรกกับปอเปี๊ยะเวียดนามกรอบที่ทำให้ฟันแตก ประเสริฐ.

ต่างจากคนไทยศรีราชาซึ่งคนอเมริกันคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว Ớt Tương Triều Phát นั้นไม่เรียบและไม่เปรี้ยวเป็นพิเศษ มันคล้ายกับแยมมากกว่าซอสที่สม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสนั้นเป็นส่วนหนึ่งของความน่าดึงดูด ทำโดยครอบครัวเดียวกันมาหลายชั่วอายุคน ซอส Hội An chile เป็นที่รู้จักในเวียดนาม โดยเฉพาะใน Hội An ซอสเป็นที่มาของ Tran Van Can หรือที่รู้จักกันในชื่อ “Ms. แวน” เธอทำตามสูตรอาหารอายุ 150 ปีที่

สืบทอดมาจากครอบครัวชาวจีนผู้อพยพ “คุณยายของฉันเคยทำชัทนีย์และสะเต๊ะ… ให้ญาติๆ กิน” คุณแวนกล่าว “หลายคนขอซื้อมัน และเธอก็เริ่มขายจากที่นั่น เธอทำชัทนีย์จากพริกขี้หนูสด ปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เป็นเครื่องเทศที่หอมและเผ็ด ซึ่งทำให้ทุกคนจดจำและลิ้มรสมันตลอดไป”

ขวดซอสชิลีที่วางอยู่บนโต๊ะเหล็กที่มีพริกสดและมะนาวฝานเป็นแว่น กระเทียมดอง และซอสอื่นๆ ในขวด
Tuong Trieu Phat Chilli ตั้งอยู่ท่ามกลางเครื่องปรุงรสที่ร้านอาหารในฮอยอัน

ซอสที่สืบทอดมาจากงาช้าง chiles – Ms. Van อ้างถึงพวกเขาว่า “ớt chìa vôi” หรือ “พริกไทยกับมะนาว” – หม้อขนาดใหญ่และเวลา กระบวนการนี้ใช้เวลาสามวัน คุณแวนเฝ้าดูเสียงสั่นของเธออย่างระมัดระวัง ปลุกเร้าพวกเขาให้ยอมจำนน “การแปรรูปซอสพริกทั้งหมดทำได้ด้วยตนเอง” เธอกล่าว “ชิลี [ซอส] เป็นศิลปะหรือไม่? ฉันคิดว่าวัตถุดิบของชิลีก็มีความสำคัญเช่นกัน” ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ chiles งาช้างยังเป็นที่รู้จัก

กันในนามงวงช้างหรือเขาวัว chiles เนื่องจากรูปร่างของพวกมัน เป็นส่วนหนึ่งของสายพันธุ์พริกประจำปี พริกเหล่านี้มีพื้นเพมาจากอินเดียและอเมริกากลางและอเมริกาใต้ หลังจากเลือกพริกสดแล้ว คุณแวนก็เอาก้านและเมล็ดพืชออก บดพริกแห้ง และผัดให้เข้ากัน มีการผลิตแบทช์ทุกสองวันและทำด้วยมือทั้งหมด

“คุณจะไม่กินมันดิบด้วยตัวเอง” Lara Dunstonนักเขียนด้านอาหารและการเดินทางจากเสียมราฐกล่าว “แต่ปรุงพวกมันและพวกมันก็ร้อนปานกลางถึงร้อน ขึ้นอยู่กับความอดทนของคุณ พวกมันมีรสหวานและผลไม้เล็กน้อย แต่เคี่ยวเป็นเวลานานเหมือนที่คุณแวนทำ และความหวานและผลไม้ก็เด่นชัดมากขึ้น เช่นเดียวกับความร้อน”

คุณแวนใช้พริกที่ปลูกในบริเวณเชิงเขาในไดลกและเดียนบาน ซึ่งทั้งสองพื้นที่ใกล้กับเมืองฮอยอัน “เมื่อฉันผัดกระทะของ [chiles] โดยตรง ฉันจะจัดการและควบคุมแต่ละขั้นตอนเป็นการส่วนตัว” เธอกล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่าซอสนั้นเป็นส่วนผสมของ “พริกที่ไม่เสียหาย กระเทียม น้ำตาล เกลือ งา ถั่วลิสง และน้ำมันพืช” เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์งานฝีมือที่ดี Ớt Tương Triều Phat ไม่เหมือนกัน เนื้อหาในขวดบางขวดเป็นสีแดง

เข้ม ส่วนขวดอื่นๆ มีสีแดงเชอร์รี่ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีของการเก็บเกี่ยวพริกไทย ส่วนผสมเฉพาะ และการเก็บรักษาที่เกี่ยวข้อง (คุณแวนมักจะใส่เกลือพริกเพื่อรักษาไว้ เนื่องจากฤดูเก็บเกี่ยวมีจำกัด) สีและความกลมของรสชาติอาจแตกต่างกันไป แต่คุณภาพยังคงที่

ซอสชิลีไหลลึกในฮานอย Tran T. Duc พ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารท้องถิ่น Hội An ที่ชื่อ Mango Mango และ Mai Fish ทำซอส Ms. Van’s chile ในแบบฉบับของตัวเอง “นางสาว. Van และคนอื่นๆ กำลังทำซอสชิลีด้วยการวัดส่วนผสมหลักที่แตกต่างกัน” เขากล่าว “บางชนิดมีน้ำตาลหรือเกลือมากขึ้น เพื่อให้

[ชิลีติดทนนาน] บนชั้นวางนานขึ้น เรามีขีดจำกัด เพราะเราสร้างและใช้สดใหม่ทุกสัปดาห์” ซอสของคุณแวน ซึ่งมีอยู่ในการเรียงสับเปลี่ยนหลายครั้งทั่วเมือง Hội An ตกตะกอนอยู่ในกระดูกของเมืองนี้ “เพราะมันทำมาจากส่วนผสมทั้งหมดจากพื้นที่” Duc กล่าว ซอสสะท้อนให้เห็นถึง “ดินที่อุดมสมบูรณ์” ของ Hội An ซึ่งขยายพลังของส่วนผสม

แล้วใครกินอะไรกับ Ớt Tương Triều Phat? Dunston สาบานด้วยก๋วยเตี๋ยว cao lauซึ่งเป็นอาหารของ Hội An ที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว หมู ถั่วงอก และสมุนไพร Duc วางซอสชิลีบน cao lau และอื่นๆ “เราใช้มันตั้งแต่ [จุดเริ่มต้น] ของอาหารเป็นส่วนผสมของชิลีและซีอิ๊วแล้วจิ้มข้าวเกรียบกรอบ [ในนั้น] เราใช้ชิลี

ซอสพริกตวงตรีวพัท.
ฉลากสีเหลือง สีแดง และสีเขียวที่คุ้นเคยของซอสพริก
ซอสในน้ำสลัดของเรา รวมทั้งหนึ่งในส่วนผสมในการปรุงรสหมูสามชั้นใน cao lau ของเรา” เขากล่าว “เกาเหลาเป็นอาหารท้องถิ่นจานพิเศษ ชาวบ้านใช้ซอสพริกนี้เป็นเครื่องปรุงพิเศษ เนื่องจากเราสามารถกินเผ็ดได้จริง ๆ และเราสามารถเพิ่มลงในจานที่เรากำลังรับประทานได้”

บั๋น เป่า บันห์ แวก หรือ เกี๊ยวกุหลาบขาว เป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่ระมัดระวัง แต่ก็มีกล้ามเนื้อมากพอที่จะทนต่อซอสที่มีประสิทธิภาพและล้างไซนัสได้ ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณกระเทียมกรอบ . คุณแวนมีความชอบของตัวเอง “คุณสามารถรวมเข้ากับโรลเนื้อ, ขนมปัง, ข้าวมันไก่, แกง, หม้อไฟ, สเต็กเนื้อได้โดยตรง…” เธอกล่าว “ในความคิดของฉัน ซอส Triều Phat Chill รสชาติเผ็ด แต่ไม่ฉุน อะโรมาติก เค็มเล็กน้อย เพียงพอสำหรับใช้เป็นซอสหรือ [รับประทาน] โดยตรง”

ย้อนกลับไปที่สหรัฐอเมริกา ฉันจองซอสร้อนของฉันเอง — ขวดเดียวดายที่กระเป๋าเดินทางของฉันสามารถรองรับได้ — สำหรับโอกาสพิเศษ ในยุคของอินเทอร์เน็ต ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะมีบางอย่างที่ฉันได้ลิ้ม

ลองในต่างประเทศซึ่งฉันไม่สามารถหาแหล่งกลับบ้านได้ แต่ความจริงก็คือ — และเป็น — ที่ซอสวิเศษของ Hội An ไม่สามารถจัดส่งได้ เมื่ออุปทานของฉันลดน้อยลง ฉันก็จัดการค้นหาอย่างบ้าคลั่ง เพื่อนร่วมเดินทางของฉันมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับร้านที่เธออยากได้สำหรับงานแต่งงานของฉัน แต่นั่นก็ทำได้ไม่นาน ในที่สุดฉันก็ติดต่อเนวิลล์ทางอีเมล เขาส่งขวดให้ฉันได้ไหม ฉันยินดีจ่ายค่าขนส่ง

คำตอบที่น่าเศร้าคือไม่

“แค่ข่าวที่เศร้าที่สุด” เนวิลล์รายงานกลับ เมื่อฉันถามเขาว่าเขาขอซอสเพิ่มให้ฉันได้ไหม “ด้วยเหตุผลบางประการ ไปรษณีย์เวียดนามจะไม่อนุญาตให้ส่งซอสนี้ (พวกเขาตรวจสอบพัสดุทั้งหมดที่ส่งและรับ) นอกจากนี้ ในฐานะผู้ผลิตรายย่อย นางสาวแวน มีโอกาสจำกัดในการส่งออก” ด้วยความไม่ปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลงวิธีการทำงาน นางสาวแวนจึงติดอยู่กับสิ่งที่เธอและครอบครัวทำมาตลอด นั่นคือ ผลิตซอสที่ไม่เหมือนใครให้กับผู้คนในเวียดนามโดยไม่คำนึงถึงความต้องการของโลก

“การผลิตในสหรัฐอเมริกาก็เป็นความฝันของเราเช่นกัน” คุณแวนกล่าวเสริม “แต่สำหรับตอนนี้ เราเป็นเพียงงานฝีมือเล็กๆ ของครอบครัว” คุณแวนรักษาความเป็นอิสระเหนือซอสพริกของเธอ และการขยายการดำเนินงานก็หมายความว่าเธอจะไม่ได้ดูแลทุกชุด นั่นเป็นการแลกเปลี่ยนที่เธอดูเหมือนไม่เต็มใจที่จะทำ จากนั้นอีก

ครั้ง คุณแวนปรากฏตัวจากจุดที่มองเห็นได้ของฉัน เพื่อที่จะมีธุรกิจในท้องถิ่นทั้งหมดที่เธอต้องการ ที่ร้านอาหารหลังร้านอาหาร ฉันใส่ขวดซอสของเธอใส่แคดดี้ ถูกทิ้งบนโต๊ะที่เอาแต่ใจ ยังคงเต้นรัวด้วยชีวิต สำหรับเนวิลล์ ดีน การที่ฉันไม่สามารถรักษาซอสนั้นไว้ได้แม้เพียงหยดเดียวเมื่อฉันกลับถึงอเมริกา เป็นเพียงแรงจูงใจให้ทหารทำต่อไป

“ตอนนี้คุณมีเหตุผลที่จะกลับไปยังสถานที่ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้” เขาเขียน

โอ๊กส์,ชาวบ้าน ฉันตกใจ ฉันตะลึง Heavyweight Sweetgreen แพ้ใน Elite 8ให้กับ bibimbap ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน แต่ไม่มีบ้านที่ไม่เป็นทางการอย่างเป็นทางการ ในขณะเดียวกัน Cava ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์โบวล์แบบสบายๆ ที่ใช้รูปแบบ Sweetgreen ที่ล้มลงในการสั่งอาหารและการรับประทานอาหาร ได้พยายามฝ่าฟันเข้าสู่รอบรองชนะเลิศ เอาชนะ Pokéworks จากร้าน Pokéworks นี่คือสิ่งที่ภาพยนตร์Creedซึ่งเป็นภาคแยกของซีรี่ส์Rockyเป็นเรื่องเกี่ยวกับหรือไม่? ไม่ ไม่จริง! แต่ลองใช้เวลาคิดเกี่ยวกับ Michael B. Jordan สักครู่ เพราะหลังจากนี้ มันจะน่าเกลียด

เมื่อเผชิญหน้ากันในรอบ 4 ทีมสุดท้าย เรามีบิบิมบับแบบจรดปลายเท้ากับ Cava และ Chipotle ไททันแบบสบายๆ ที่รวดเร็ว โดยเผชิญหน้ากับ Panda Express อาหารฟาสต์ฟู้ดสัญชาติจีน-อเมริกัน กรุณาอย่าเอื้อมผ่านการ์ดจาม มันไม่ถูกสุขอนามัยและคุณอาจสูญเสียมือ การตัดสินแมตช์วันนี้เป็นหนึ่งในผู้ตัดสินที่ฉลาดหลักแหลมที่สุดของเรา Hillary Dixler Canavan บรรณาธิการร้านอาหาร Eater

สุขภาพ-ish
บิบิมบับ (2) กับ คาวา (3)
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าบิบิมบับเป็นสมบัติล้ำค่าในการทำอาหารและเป็นตัวแทนของสิ่งที่ดีที่สุดในการรับประทานชาม มีเนื้อสัมผัสแบบซิมโฟนี: ข้าวกรอบด้านล่าง ข้าวนุ่มด้านบน; ผักดองกรุบกรอบ; เนื้อหนึบ; ไข่แดงไหลออกมา และรสชาติที่อัดแน่นด้วยความร้อนที่เผ็ดร้อนและความเป็นกรดที่สดใสที่ผสมผสานเมื่อคุณผสมเข้าด้วยกัน แค่คิดถึงมันก็ทำให้ฉันหิวแล้ว ทั้งๆ ที่ฉันเพิ่งกินพิซซ่าไปอุ่นๆ ด้วยวิธีที่ดี (ในกระทะที่มีกระดาษฟอยล์ด้านบน)

ในขณะเดียวกัน Cava เป็นค่าโดยสารแบบสบาย ๆ แบบมาตรฐาน ซึ่งเป็นสถานการณ์สลัด DIY ที่เน้นหนักในการแพร่กระจายเช่น hummus, harissa และ tzatziki สำหรับการสร้างรสชาติ มันคลุมเครือในตะวันออกกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่คลุมเครือ และน่าเบื่ออย่างคลุมเครือ เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งเล่าให้ฉันฟังว่าขำมาก และไม่ใช่ในความรู้สึกของกวินเน็ธ

แต่การเปรียบเทียบอาหารกับแบรนด์หนึ่งๆ นั้นไม่ยุติธรรมเลย กรรมการของเรามีอิสระที่จะจินตนาการถึงบิบิมบับในแบบที่เราชอบ แต่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่ากลุ่มอาหารจานด่วนแบบสบายๆ หรือแบบฟาสต์ฟู้ดสามารถหาบิบิมบับตามขนาดได้ ข้าวจะกรอบไหม? พวกเขาจะทำอย่างไรกับไข่แดงที่ไหลออกมา? จะมีกิมจิเผ็ดจริงหรือไม่?

ชาม Cava คือสิ่งที่มันเป็น มันเป็นเรื่องจริง และของจริงมีทั้งดีและไม่ดี ไม่เหมือนบิบิมบับรุ่นใดในอุดมคติที่ผู้ตัดสินแต่ละคนจะถือว่าแข่งขันกันที่นี่ ขออภัยที่ฝนตกในขบวนพาเหรดเพื่อน ๆ แต่ฉันกำลังเลือก Cava เพราะอย่างน้อยเราก็รู้เฉพาะเจาะจง ผู้ชนะ: Cava — HDC

เลอะเทอะ
Chipotle (1) กับ Panda Express (6)
มีมากขึ้นมากเป็นกว่าตรงตาที่แพนด้าเอ็กซ์เพรส แม้จะต่อแถวจำนวนมาก ฉันไม่เคยเห็นพนักงานเป็นเจ้าเครื่องย่อยเลย กระตือรือร้นที่จะเสนอตัวอย่างสิ่งที่คุณต้องการจะลอง โซ่เป็นผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านการทอด ซึ่งหมายความว่าโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่มีการจราจรหนาแน่น มันง่ายที่จะหาขบเคี้ยวที่น่าพึงพอใจ

จากชุดไก่สีส้มที่มีชื่อเสียงหรือไก่ไฟหวานที่ฉันชอบ (เผ็ดเล็กน้อย) , ชิ้นไก่ทอดรสส้มสูง) ตัวเลือกสำหรับการปรับแต่งนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้วิธีการลดข้าวลงครึ่งหนึ่งโดยใช้ผักชนิดหนึ่ง คะน้า และกะหล่ำปลีนึ่ง สำหรับส่งท้ายปีเก่า 2019 ฉันคู่แพนด้าเอ็กซ์เพรสกับแชมเปญและตรงไปตรงมามันเป็นที่สมบูรณ์แบบ ฉันควรทำอย่างนั้นอีกครั้งโดยไม่มีข้อแก้ตัวในวันหยุด

แต่นี่คือสิ่งที่: ฉันอาศัยอยู่ในลอสแองเจลิสและ Panda Express ที่นี่เป็นประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากประสบการณ์ในห้างสรรพสินค้า Panda Express ที่ฉันเคยเติบโตในรัฐนิวเจอร์ซีย์ แพนด้าในศาลของห้างสรรพสินค้า East Coast นั้นค่อนข้างน่ากลัว อาหารถูกจัดวาง มันหวานเกินไป และแม้แต่ราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจก็ไม่ช่วยชดเชยว่ามันแย่แค่ไหน Chipotle มีความสอดคล้องกันทั่วประเทศมากขึ้น

Chipotle เป็นตัวเลือกที่ง่ายเสมอมาเพราะว่ามันปรับแต่งได้ — แม้กระทั่งก่อนที่มันจะปล่อยโบลิ่งเฉพาะที่ออกแบบมาให้เป็น Keto หรือ Whole30 พวกเราหลายคนคิดหาวิธีที่จะทำให้ชาม Chipotle ทำเครื่องหมายในกล่องที่จำกัดที่เราต้องการ อาหารตามสั่งของฉันมีทั้งสลัดผักสดหรือข้าวกล้องกับถั่วดำครึ่งส่วน บวกกับสเต็ก ผักย่างสองเสิร์ฟ ซัลซ่ามะเขือเทศสด ซัลซ่ามะเขือเทศ-มะเขือเทศ และก๊วก รู้สึกรื่นเริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง? เพิ่มลำดับของชิป โยนบางส่วนบนชามและใช้ส่วนที่เหลือเพื่อตักเนื้อหาออก

และยัง ผมไม่ได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ตื่นขึ้นมาด้วยข่าวที่ว่าแพนด้าเอ็กซ์เพรสถูกปรับอย่างหนาแน่นละเมิดกฎหมายแรงงานเด็ก ฉันไม่เคยต้องเขียนบล็อกโพสต์เกี่ยวกับวิธีที่ Panda Express ล้างรูปแบบธุรกิจของพวกเขาให้

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ฉันไม่ต้องทำการค้นหาจิตวิญญาณเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับการจัดสรรที่ Panda มากนัก ผู้ก่อตั้งบริษัทไม่ใช่คนผิวขาวที่ทำกำไรจากวัฒนธรรมอาหารของกลุ่มอื่นอย่างมหาศาล และที่สำคัญที่สุดที่ฉันไม่เคยได้ไปปีที่แท้จริงหลีกเลี่ยงแพนด้าเอ็กซ์เพรสเนื่องจากความกังวลที่ถูกต้องตรงไปตรงมามากกว่าการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

Yoshihiko Kousakaไม่เคยเริ่มต้นเป็นพ่อครัวซูชิ “จริงๆ แล้วฉันอยากเป็นพ่อครัวทำอาหารตะวันตก” Kousaka จำได้ แต่ในโรงเรียนมัธยมต้น ที่ปรึกษาด้านอาชีพของโรงเรียนบอกกับโคซากะรุ่นเยาว์ว่าพ่อครัวได้รับค่าจ้างน้อยที่สุด เขาจึงเปลี่ยนใจเป็นเชฟซูชิ โดยเริ่มตั้งแต่อายุเพียง 15 ปี “แม่ของฉันเข้มงวดมาก” คูซากะกล่าว “จะบอกว่าผมออกจากบ้านไปฝึกเป็นเชฟซูชิเพราะมันคงไม่เกินจริงหรอก”

วันนี้ Kousaka ฉลองครบรอบ 39 ปีในธุรกิจ หลังจากใช้เวลาสองสามปีที่ผ่านมาที่ห้องอาหารนิวยอร์กเขาKosaka Kousaka เป็นหนึ่งในพ่อครัวซูชิที่มีประสบการณ์มากที่สุดในนิวยอร์ก และได้รับดาวมิชลินเป็นเวลาสิบปีติดต่อกัน [ซึ่งอยู่ระหว่าง Kosaka และ Jewel Bako ซึ่งเขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวด้วย] “มีหลายครั้งที่ฉันอยากจะเลิก” Kousaka ซึ่งครั้งหนึ่งเคยหนีการฝึกซูชิเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์กล่าว “แต่เมื่อฉันเป็นเชฟซูชิ ฉันสัญญากับแม่อย่างหนึ่งว่า [นั่น] ฉันจะทำไปตลอดชีวิต”

okingการทำอาหารอาหารวันหยุดที่ซับซ้อนเป็นได้สำหรับทุกคน แม้แต่สำหรับโฮสต์ที่มีทักษะมากที่สุด การวางแผน จับจ่าย และดำเนินการอาหารค่ำถือเป็นความรับผิดชอบอย่างมาก บางครั้งห้องครัวของคุณไม่เอื้อต่อการเตรียมอาหารจำนวนมากและในบางครั้ง ทักษะการทำอาหารของเราก็ไม่เป็นไปตามมาตรฐานส่วนบุคคลของเรา (และความเครียดทั้งหมดนั้นไม่นับรวมการทำความสะอาดด้วย) ในกรณีเช่นนี้ มีคำตอบที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกในวันหยุด: แค่ออกไปกินข้าวนอกบ้าน

ไม่ ไม่ใช่ผู้แพ้ที่จะออกไปกินข้าวนอกบ้านในวันหยุด ในความเป็นจริงแนวโน้มบางอย่างบ่งบอกว่ามันกลายเป็นบรรทัดฐาน เป็นเรื่องน่าผิดหวังที่คนงานบางคนถูกบังคับให้ทำงานในช่วงวันหยุด เมื่อพวกเขาอยากอยู่บ้านกับครอบครัวและเพื่อนฝูง พนักงานควรจะสามารถใช้เวลาที่จำเป็นและสมควรได้รับ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องเฉลิมฉลองในร้านอาหาร คุณต้องทำตัวให้สง่างาม สุภาพ และขอบคุณพนักงานที่สละเวลาเพื่อคุณ

แน่นอน นั่นเป็นเพียงกฎข้อหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านในวันหยุด นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมในการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ลดความคาดหวังของคุณลง
ในขณะที่ร้านอาหารไม่กี่แห่งจะเปิดไฟในช่วงวันหยุดสำคัญๆ เช่น คริสต์มาสและวันขอบคุณพระเจ้า ส่วนใหญ่จะปิดประตูเพื่อให้พนักงานได้ใช้เวลากับครอบครัวและพักผ่อน ที่เหลือมักจะเป็นร้านอาหารของโรงแรม เครือร้าน และสถานที่ใกล้เคียงจำนวนหนึ่ง ซึ่งไม่มีร้านไหนที่เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคุณสำหรับการเที่ยวกลางคืน ในทำนองเดียวกัน เมนูอาหารชุดอาจทำให้การขออาหารที่เฉพาะเจาะจงหรือเปลี่ยนทดแทนได้ยาก เตรียมตัวให้พร้อม

คาดว่าจะจ่ายเพิ่มอีกนิด
ร้านอาหารแบบเปิดอาจคิดค่าบริการเพิ่มเล็กน้อยสำหรับค่าอาหารในวันหยุดหรือเสนอเมนูราคาคงที่ เพื่อลดความซับซ้อนในการเตรียมอาหาร และทำให้คุ้มค่าแก่พนักงานในขณะที่อยู่ที่นั่น ร้านอาหารอาจต้องวางเงินมัดจำในการจองเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะมา มีโต๊ะจำกัดและผู้คนจำนวนมากกำลังมองหาที่นั่ง

จองด่วนที่สุด
สำหรับวันหยุดสำคัญ คุณควรเริ่มมองหาการจองอย่างน้อยหนึ่งเดือนหรืออาจถึงสองเดือนด้วยซ้ำ และเมื่อคุณพบจุดที่เหมาะสมแล้ว อย่ารอช้า จองโต๊ะของคุณ การจองล่วงหน้ายังช่วยให้คุณเลือกซื้อสินค้าได้นิดหน่อยและเปิดดูเมนูล่วงหน้าได้ หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับอาหาร โปรดติดต่อร้านอาหารล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถรองรับได้ จากนั้นแจ้งความต้องการของคุณกับพนักงานอีกครั้งเมื่อคุณจองโต๊ะ หากร้านอาหารไม่รับจองในวันหยุด ให้ติดต่อและดูว่าช่วงพีคเป็นช่วงไหน คุณจะได้ไม่ต้องเสี่ยงกับการเสียที่นั่ง

มาตรงเวลา
วันหยุดเป็นที่วุ่นวาย แต่ตรงต่อเวลาสำหรับการสำรองห้องพักของคุณเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมาไม่ตรงเวลา แสดงว่าคุณกำลังทำให้ร้านอาหารและทุกคนที่จองช้ากว่ากำหนด ที่เลวร้ายที่สุด คุณอาจสูญเสียที่นั่งของคุณ อย่าเป็นคนๆนั้น วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะมาถึงตรงเวลา — หรืออาจจะเร็วไปหน่อย — โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสภาพอากาศไม่ดี หากต้องรอ ให้ถามถึงการสั่งเครื่องดื่มจากบาร์ หากเมนูนี้ไม่ใช่ Prix Fixe ให้เรียกดูว่ามีอะไรบ้างและเริ่มวางแผนการสั่งซื้อของคุณ

คาดหวังสิ่งที่ไม่คาดคิด
เนื่องจากเป็นวันหยุด สิ่งต่างๆ จึงไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้เสมอไป บางครั้งร้านอาหารมีพนักงานน้อยและครัวสำรองส่งผลให้บริการช้าลง บางครั้งผู้คนมาไม่ตรงเวลาและทำให้เกิดความสับสน รายการเมนูยอดนิยมหมด เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับบางสิ่งที่ผิดพลาดและค้นหาเซนในตัวคุณ ในสถานการณ์เหล่านี้ การแสดงความเข้าใจบางอย่างเป็นสิ่งสำคัญ ความตึงเครียดจะพุ่งสูงขึ้นในช่วงวันหยุดที่ยุ่งวุ่นวาย และพนักงานบริการมักจะต้องแบกรับคำร้องเรียนจากลูกค้าถึงแม้จะไม่ใช่ความผิดของพวกเขาก็ตาม พยายามที่จะเคารพและสื่อสารความกังวลของคุณอย่างชัดเจน

ใจดี ให้ทิป (แม้เรื่องไม่เป็นไปตามแผน)
ไม่มีข้อแก้ตัวใดๆ ที่จะทิ้งทิปแย่ๆเมื่อคุณออกไปทานอาหารนอกบ้าน และมันคุ้มค่าที่จะตั้งงบประมาณมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ที่คุณมักจะทิ้งไว้เพื่อเงินบำเหน็จในวันหยุดสำคัญๆ เล็กน้อย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากอย่างยิ่งในการเป็นพนักงานร้านอาหาร มีผู้คนมากมาย บุคลิกลักษณะ และปัญหาที่คาดเดาไม่ได้ที่ต้องจัดการนอกเหนือจากบริการทั่วไป รับรู้ถึงความพยายามนั้นและแสดงความขอบคุณ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารใดๆ

ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ
หลายคนเพลิดเพลินกับการเฉลิมฉลองด้วยเครื่องดื่มในช่วงวันหยุด โดยทั่วไป การทำเช่นนี้จะปลอดภัยเมื่อคุณรับประทานอาหารมื้อใหญ่ที่บ้าน แต่เมื่อคุณออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน คุณควรกำหนดจังหวะให้เหมาะสม อาจซื้อไวน์ขวดพิเศษเพื่อดื่มที่บ้านหลังอาหารเย็น และข้ามแก้วที่สองไปในขณะที่คุณไม่อยู่

ลองสั่งกลับบ้าน
หากการออกไปข้างนอกและจัดการกับลูกค้ารายอื่นที่เร่งรีบไม่ใช่การจิบชาสักแก้ว ก็มีอีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสมอย่างยิ่ง: สั่งซื้อกลับบ้าน ร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูสำหรับซื้อกลับบ้านแบบตามสั่ง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับประทานอาหารค่ำแบบไก่งวงเต็มรูปแบบพร้อมอุปกรณ์ซ่อมแซมได้โดยไม่ต้องไปร้านของชำที่เสิร์ฟแครนเบอร์รี่และร้านอาหารที่วุ่นวาย สถานประกอบการบางแห่งจะเสนอให้จัดส่งอาหารมื้อใหญ่ของคุณ แต่ถ้าคุณเลือกที่จะไปเส้นทางนั้นเพื่อความรักของพระเจ้า

“การมีครูที่ดีนั้นแทบจะเป็นทุกอย่าง” เชฟDavid Schlosserกล่าว “เพราะคุณเป็นเรื่องของสภาพแวดล้อมของคุณจริงๆ” Schlosser โชคดีพอที่จะลงจอดเคียงข้างภัตตาคาร Georges Blanc ที่ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินในเมืองวอนนาส ประเทศฝรั่งเศส ไม่นานหลังจากนั้น Schlosser ก็กลายเป็นเด็กฝึกงานภายใต้ Masa Takayama

“ความสำคัญของการมีใครสักคนอย่าง Masa ในช่วงแรก [ในอาชีพของคุณ] ทำให้คุณมีสองสิ่ง” Schlosser กล่าว “มันเป็นมาตรฐานสำหรับสิ่งที่จะเกิดขึ้นหลังจากที่คุณทิ้งคนอย่างเขาไป และมันสอนคุณถึงความรักและหัวใจ” สำหรับ Schlosser ความหลงใหลและความมุ่งมั่นคือสิ่งที่ขับเคลื่อน Masa ไปสู่ระดับที่สูงขึ้นในขณะที่มีพ่อครัวซูชิหลายพันคนทั่วโลก

ถึงกระนั้น ที่ร้านอาหารShibumi ในลอสแองเจลิสของ Schlosser นักทานจะไม่พบซูชิ “เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารญี่ปุ่นในสหรัฐอเมริกามีซูชิอยู่ในเมนู และ 90 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารญี่ปุ่นในญี่ปุ่นไม่มี ดังนั้นเราจึงไม่เสิร์ฟซูชิ”

ผลงานศตวรรษก่อนที่ René Redzepi จะช่วยสร้างเดนมาร์กให้กลายเป็นแหล่งผลิตอาหารที่มีร้านอาหาร Noma ในโคเปนเฮเกนของเขา แซนวิชแบบเปิดหน้าซึ่งสร้างจากrugbrød ของเดนมาร์กหรือ ขนมปังข้าวไรย์ ทาด้วยมายองเนส และโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ปลาแฮร์ริ่งดอง ไข่ต้มกับกุ้ง หรือเนื้อย่างกับหัวหอมทอดและพืชชนิดหนึ่งที่รักษาชาติมาหลายชั่วอายุคน แต่จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ เชฟไม่กี่คนที่คิดว่าจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่จริงจัง

เนื่องจากอาหารนอร์ดิกรูปแบบใหม่ได้สนับสนุนให้คนในท้องถิ่นทบทวนส่วนผสมและเทคนิคพื้นเมืองของเดนมาร์กอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม กลุ่มเชฟรุ่นใหม่ได้ฟื้นฟูอาหารมื้อหลักอันทรงคุณค่าสำหรับมื้อกลางวันนี้ โดยทำให้เกิดกระแสความคิดสร้างสรรค์และกระตุ้นความคิดของ smørrebrød พวกเขาใส่มายองเนสกับ

หอยนางรมหรือกระเทียมที่ไหม้เกรียม อบขนมปังข้าวไรย์ในบ้านหรือเปลี่ยนเป็นแป้งเปรี้ยวทอด และเพิ่มท็อปปิ้งที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ เช่น ฟักทอง เฮเซลนัท หรือบลูชีส ฤดูหนาวที่แล้ว มิชลินไกด์ได้มอบรางวัลSelma a Bib Gourmand Award สองปีของโคเปนเฮเกนส่วนหนึ่งสำหรับ smørrebrød จินตนาการของเชฟ Magnus Petersen

แม้ว่าพ่อครัวเหล่านี้จะอัพเกรดอาหารจานเก่า พวกเขากำลังค้นพบว่าทำไมแซนวิชถึงได้รับความนิยมตั้งแต่แรก และเผยให้เห็นสถานะของมันเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารเดนมาร์ก

ภาพจากบนลงล่างของโต๊ะไม้ที่เต็มไปด้วยท็อปปิ้งเล็กๆ สำหรับแซนวิช ซึ่งรวมถึงปลารมควัน ผักดอง เนื้อเย็น และสเปรด ทั้งหมดนี้แสดงบนจานเซรามิกลายดอกไม้ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

จานอาหารกลางวันตามฤดูกาลที่ร้านอาหาร Kronborg คริส ทอนเซ่น
Smørrebrød มีรากฐานมาจากยุคกลาง แต่ได้กลายเป็นอาหารหลักสำหรับมื้อกลางวันสำหรับเกษตรกรและคนงานในโรงงานในศตวรรษที่ 19 ช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เป็นกิจวัตรของชีวิตครอบครัว วิธีที่ดีในการใช้ของ

เหลือใช้หรืออาหารง่ายๆ ที่ปรุงจากส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าแช่แข็งแช่แข็ง นอกบ้าน มักจะปรากฏในผับเฉพาะที่ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่มาทานเบียร์ ไวน์ และสแน็ปช็อต (เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นคล้ายกับเหล้ายินของเยอรมัน)

ในปี 2000 Mette Borum ได้เปิดผับ smørrebrød แบบดั้งเดิมที่ชื่อว่าTold & Snapsในท่าเรือ Nyhavn ที่คึกคัก เมื่อไม่กี่ปีก่อนที่อาหารนอร์ดิกใหม่ๆ จะเข้ามาแทนที่โคเปนเฮเกน ในมื้อกลางวัน คุณมักจะพบบาร์ที่เต็มไปด้วยนักการทูต นักธุรกิจ และเจ้าหน้าที่ของรัฐ ถ่ายรูปกินและดื่มใต้รูปถ่ายของสมเด็จพระราชินีมาร์เกรเธอและราชวงศ์เดนมาร์กคนอื่นๆ

“ฉันโตมากับการกิน smørrebrød” Borum กล่าว “คุณยายของฉันจะนำขนมปังข้าวไรย์ดีๆ บีทรูทดอง และเนื้อย่างที่เหลือจากเย็นวันก่อน และเราจะทำ ‘smørrebrød’ ของเราเอง ฉันต้องการสร้างประสบการณ์ใหม่เสมอ แต่ใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” แน่นอนตกอยู่ในยามเก่าก่อนโนมาของโคเปนเฮเกน แต่ด้วยการยืนกรานของ Borum เกี่ยวกับส่วนผสมระดับพรีเมียมและการดำเนินการอย่างรอบคอบ บาร์นี้เป็นจุดเปลี่ยน ซึ่งเป็นการแสดงถึงวิวัฒนาการที่กำลังจะเกิดขึ้นของแซนวิช

แซนวิชเปิดหน้าตกแต่งด้วยท็อปปิ้งหนาๆ เช่น ปลาและชีสขูด โรยด้วยดอกไม้หลากสีและใบเล็กๆ
แซนวิชที่ Aamanns 1921 Christian Rutz

ภายในร้านอาหารที่มีชุดโต๊ะหลายโต๊ะอยู่เบื้องหน้าและมีบาร์ในฉากหลังพร้อมเก้าอี้บาร์ ตกแต่งด้วยโคมไฟระย้าและเน้นความมืดที่ชวนอารมณ์ ทั้งหมดตั้งอยู่ในอิฐเปลือยและมุมคอนกรีตภายในพื้นที่สีขาวสว่างขนาดใหญ่ที่ใหญ่ขึ้น

มหาดไทยอามันน์ 2464 Christian Rutz
ในช่วงหลายปีที่เขาแสดงละครในครัวฝรั่งเศสและอิตาลี และจากนั้นก็ทำงานในโคเปนเฮเกน อดัม อามันน์ เชฟทีวีพบว่าค่ำคืนของเขายุ่งเกินกว่าจะรับเพื่อนมาทานอาหารเย็น ดังนั้นเขาจึงเริ่มทดลองกับสเมอร์เรบรูด

ที่สร้างสรรค์เพื่อเสิร์ฟในมื้อกลางวัน เขาเปลี่ยนโครงการข้างเคียงให้เป็นแนวคิดร้านอาหารเต็มรูปแบบในปี 2549 เมื่อเขาเปิดร้านAamanns Deliซึ่งเขาเสิร์ฟแซนวิชที่ปรุงสุกหลายแบบหมุนเวียน และขยายเพิ่มเติมด้วยAamanns 1921ในปี 2560

แม้ว่าแซนด์วิชในผับจะรู้สึกหนักหน้ากับเนื้อสัตว์หรือมายองเนส แต่ Aamann เลือกที่จะเน้นที่ผลผลิต (สด ดอง และหมัก) และปรับขนาดกลับที่การแพร่กระจายที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพื่อให้สมดุลในจาน มันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นเรื่องธรรมดาในสโมเรโบรด์แบบดั้งเดิม แต่เชฟแยกส่วนด้วยท็อปปิ้งอย่างกะหล่ำดอก ฟักทอง และแตงกวาย่าง แม้แต่แซนวิชที่มีโปรตีนเป็นศูนย์กลางก็ยังได้รับความสนุกสนานจากผัก ลองนึกถึงปลาเฮอริ่งหมักกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ลูกพลัม หัวหอมดิบ และครีมชีส หรือทาร์ทาร์เนื้อกับเฮเซลนัท เศษข้าวไรย์ หัวหอมดอง และลูกเกดดำ

วันนี้ อาหารกลางวันที่ Aamanns 1921 เป็นวิธีที่ดีในการวัดค่าบารอมิเตอร์ smørrebrød ในปัจจุบันในโคเปนเฮเกน ในบ่ายวันหนึ่งที่ผ่านมา ชาวเดนมาร์กในท้องถิ่นกัดกินอย่างเงียบ ๆ จนกระทั่งนักท่องเที่ยวผิวสีแทนก็บุกเข้ามาและประกาศกับปฏิคมว่า “เรามาจากสนามบินโดยตรง!” พนักงานเสิร์ฟแนะนำผู้ที่มาใหม่อย่างอ่อนโยนผ่านเมนู อธิบายพื้นฐานของสโมร์เรบรูด และวิธีการรับประทาน สั่งจำนวนเท่าใด และวิธีจับคู่อาหารแต่ละจานกับสแน็ปช็อต เบียร์ และไวน์

จากด้านบน มีจานลายสีน้ำเงิน 5 แถววางอยู่บนพื้นไม้ยาวๆ ที่ด้านล่างของภาพ ในขณะที่ภาพที่เหลือเต็มไปด้วยดอกไม้ป่าสีรุ้ง

รายชื่อแซนด์วิชที่ Selma คามิลลา สเตฟาน
Aamanns Deli และ Told & Snaps ปูทางให้ร้านอาหารในโคเปนเฮเกนอื่นๆ นำเสนอ smørrebrød สายพันธุ์ของตนเองสู่สายตาชาวโลก Kompassetให้บริการแซนวิชปลากะพงกรอบกับมายองเนสมะม่วงและพริกขี้หนู เซลมาเสนอแซนด์วิชคะน้ากับมะนาว หนังไก่ และไข่ลวก และHallernesสร้างจาก rugbrød ด้วยสลัดปู อะโวคาโด มะนาว ผักชีลาว และมายองเนส

อาหารที่ถูกละเลยไม่ได้เป็นเพียงการรับประทานอาหารกลางวันที่สะดวกสบายหรือเป็นอาหารสำหรับการปรุงอาหารของคุณยายอีกต่อไป แต่ยังเป็นการต่อยอดความหมายของการกินแบบชาวเดนมาร์กในศตวรรษที่ 21 ตามที่ Petersen จาก Selma อธิบาย “Smørrebrød รวบรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของการทำอาหารเดนมาร์ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเน้นที่ฤดูกาล ความยั่งยืน และในบางกรณีคือการหมัก” ตอนนี้ง่ายต่อการติดตามฤดูกาลของเดนมาร์กผ่าน smørrebrød แฟนซี ในฤดูร้อน คุณจะพบกับเห็ดชานเทอเรลสดๆ ที่คอม

พาสเส็ต ฤดูใบไม้ร่วง Selma มีทรัฟเฟิลสดในขณะที่ Aamanns 1921 เลือกมะเขือเทศฤดูร้อนดอง ในฤดูหนาว ไข่ปลาค็อดจะเสิร์ฟที่ Hallernes ควบคู่ไปกับมายองเนสและสมุนไพรที่ผสมผักชีฝรั่ง และในฤดูใบไม้ผลิ Selma นำเสนอมันฝรั่งเดนมาร์กแบบใหม่พร้อมกุ้ยช่าย หูหมูกรอบ อัลมอนด์ และความรักแบบแห้ง

ในขณะที่พ่อครัวอย่าง Claus Meyer และ Redzepi มักจะสร้างบริบทให้กับอาหารนอร์ดิกใหม่ในแง่ของแนวโน้มระดับโลก แต่ smørrebrød ได้สร้างสะพานเชื่อมระหว่างทั้งเก่าและใหม่ ซึ่งช่วยให้เชฟเปรี้ยวจี๊ดและเชฟดั้งเดิมหาจุดร่วมได้ “René Redzepi มาที่นี่ตลอดเวลาและชอบพูดเชิงปรัชญาเกี่ยวกับอาหาร จากนั้นเขาก็สั่งปลาเฮอริ่งดองแกงกะหรี่ด้วยสแน็ปช็อต ซึ่งเป็นสองสิ่งตามแบบฉบับดั้งเดิม” โบรัมกล่าว “มีความซาบซึ้งระหว่างสิ่งเก่ากับสิ่งใหม่”

เชฟโยยะ ทาคาฮาชิพยายามติดตามการนำของอากิโอะ โคโบริปู่ของเขาและกลายเป็นนักแสดงเมื่อเขาย้ายไปลอสแองเจลิสในปี 2543 “ฉันคิดว่าฉันทำได้” ทากาฮาชิผู้ซึ่งซึ่งส่วนใหญ่เป็นเพราะอุปสรรคทางภาษา – หันเหจากการแสดงกล่าว ทากาฮาชิทำงานภายใต้พ่อครัวสองคนเพื่อในที่สุดก็กลายเป็นปรมาจารย์ด้านซูชิในท้องถิ่น “ตอนนี้ ฉันยืนอยู่บนเวทีซูชินี้และได้สนุกสนานกับลูกค้าของฉัน” เขากล่าว

ยังคงมองหาที่จะเฉลิมฉลองอิทธิพลของเขาจากที่บ้าน omakase ของ Takahashi ที่Hamasakuใน LA ที่ LA มุ่งเน้นไปที่ปลาที่เขาโปรดปรานจากภูมิภาค Kansai บ้านเกิดของเขา (ตั้งอยู่ในญี่ปุ่นตะวันตกเฉียงใต้): amadai อะมาได หรือที่รู้จักกันในนามกูจิ เป็นปลาสีขาวที่มีน้ำมันธรรมชาติจำนวนมากซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังในภูมิภาคนี้ “คุณเห็นอะมาไดทุกที่ในเกียวโตในฤดูร้อน” ทาคาฮาชิซึ่งชอบเสิร์ฟปลาย่างสวยงามกล่าว “การที่สามารถใช้อามาไดที่มาจากที่เดียวกับที่ฉันมาจากเกียวโตในสหรัฐอเมริกาได้ ทำให้ฉันภูมิใจมาก”

ฉากอาหารในเมลเบิร์นดูดีพอๆ กับรสชาติ เราจึงต้องการสร้างภาพถ่ายที่น่าทึ่งจากEater’s Guide to Melbourneเป็นวอลเปเปอร์สำหรับโทรศัพท์ของคุณ คลิกที่คำบรรยายใต้ภาพด้านล่างเพื่อฉาบหน้าจอของคุณด้วย Cheezels แบบติดผนังต่อผนัง ขนมปังปิ้ง avo หรือพายเนื้อแบบคลาสสิก และรับเครดิตออสซี่ที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของ

เชฟDaniel Sonต้องการหาวิธีเชื่อมโยงอาหารเกาหลีและญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน อาหารจานโปรดสองอย่างของเขาและอาหารที่เขาคิดว่าน่าสนใจและสวยงามที่สุด แต่เนื่องจากภูมิหลังของเขาเป็นชาวเกาหลี-อเมริกัน เขาจึงไม่แน่ใจว่าจะเข้ากันได้ดีเพียงใด “ตัวตนของฉันในการเป็นคนเกาหลีและการทำซูชินั้นอยู่ในหัวของฉันเท่านั้นและมีความไม่มั่นคงในตอนแรก” Son กล่าว

ถึงกระนั้น เชฟยังกล่าวถึงกำลังใจจากพ่อแม่ของเขาในขณะที่เขาแสดงความลังเลใจ “[ข้อกังวล] ไม่ใช่แม้แต่ความคิดสำหรับพวกเขา” เขากล่าว Son ฝึกฝนในญี่ปุ่นและที่ Noma ของโคเปนเฮเกน ซึ่งทำให้เขามีเครื่องมือในการทำเมนูโอมากาเสะที่วันนี้เขาบอกว่าเป็นของแท้ที่สุดสำหรับเขา หลังจากที่เข้าครอบครอง

ร้านซูชิในเวสต์ฮอลลีวูดคุระลูกชายได้สร้างชื่อให้กับตัวเอง เช่น ปูสีน้ำเงิน กันจัง เกจังนิกิริ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบของอัตลักษณ์และนวัตกรรม (เมื่อเดือนที่แล้วมีการประกาศว่า Kura จะปิดในฤดูใบไม้ร่วงนี้เพื่อหลีกทางสำหรับการพัฒนาพื้นที่ใหม่ทั้งหมด)

ของใครบางคน“ของใครบางคนต้องทำอะไรบางอย่าง เราต้องทำอะไรบางอย่าง”

Jonathan Safran Foer พบว่าตัวเองท่องบทสวดนี้ซ้ำๆ ด้วยความถี่และความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีนี้ บางครั้งก็เป็นการตอบสนองต่อครอบครัวที่แยกจากกันที่ชายแดน บางครั้งก็เกี่ยวกับการควบคุมอาวุธปืน แต่ที่บ่อยกว่านั้นก็คือ เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เมื่อถึงจุดหนึ่งตามที่ผู้เขียนและนักเขียนนวนิยาย ( ทุกอย่างสว่างไสว , ดังมาก & ใกล้อย่างไม่น่าเชื่อ )มันก็ทนไม่ได้ Foer กล่าวว่าเขารู้สิ่งที่เขาคิดว่าเขารู้เกี่ยวกับวิกฤตสิ่งแวดล้อมและสิ่งที่บุคคลสามารถทำได้ (หลอดพลาสติก = ไม่ดี การรีไซเคิล = ดี) แต่เขาต้องการมากกว่านี้ ดังนั้นเขาจึงเริ่มค้นคว้า และพบชิ้นส่วน

ของปริศนาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่หลบเลี่ยงเขา แม้กระทั่งหลังจากตีพิมพ์หนังสือสารคดีเรื่องEating Animalsเกี่ยวกับความทุกข์ทรมานของสัตว์ในโลกของการทำฟาร์มแบบอุตสาหกรรม เมื่อพูดถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเลี้ยงสัตว์ และอาหารของเรา เป็นสิ่งที่น่าตำหนิ

“เราไม่ทราบว่าถ้าการเกษตรสัตว์สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหรือสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” Foer เขียนในหนังสือที่ไม่ใช่นิยายใหม่ของเขาเราคือสภาพอากาศ: ออมทรัพย์โลกต้องเริ่มที่อาหารเช้าออกกันยายน 17. “เราทราบแน่ชัดว่าเราไม่สามารถจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้หากไม่ได้กล่าวถึงการเกษตรของสัตว์” ตามที่องค์การอาหารและการเกษตร (FAO)แห่ง

สหประชาชาติระบุว่าปศุสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก 14.5% ที่มนุษย์สร้างขึ้นตามการปล่อยไฟฟ้าและความร้อนการขนส่งและการผลิตตามสถาบันทรัพยากรโลก. “ฉันได้ศึกษาวิจัยมาแล้วบ้าง จากนั้นฉันก็เริ่มคิดถึงสิ่งที่เป็นไปได้สำหรับฉัน” ผู้เขียนกล่าวในการให้สัมภาษณ์ “ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำได้เท่านั้น แต่ยังเป็นการดีที่จะทำ แต่เกี่ยวกับสิ่งที่เป็นไปได้ด้วย”

ด้วยเหตุนี้ Foer จึงอยากให้คุณกินเนื้อสัตว์น้อยลง ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเช่นกัน — ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ที่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมีนัยสำคัญ ข้อเสนอของเขา: ละเว้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในสองมื้อแรกของวัน และในการทำเช่นนั้น เขาคำนวณ ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 1.3 เมตริกตันต่อคนต่อปี (จาก 7,516 ล้านตันของการปล่อย CO2e ที่ FAO ประมาณการว่าปศุสัตว์ ผลิตต่อปี) “เราไม่สามารถเก็บอาหารประเภทที่เรารู้จักและยังรักษาโลกที่เรารู้จักไว้ได้” เขาเขียน

Eater ได้พูดคุยกับ Foer ทางโทรศัพท์เกี่ยวกับWe Are the Weatherข้อเสนอแนะของเขาในการจำกัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอาหารเย็น Impossible Burger และบทความNew Yorkerของ Jonathan Franzen เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (บทสัมภาษณ์ต่อไปนี้ได้รับการแก้ไขแล้วสำหรับความยาวและความชัดเจน):

หนังสือชื่อ “We Are the Weather: Saving the Planet Begins at Breakfast” โดย Jonathan Safran Foer ผู้เขียน “Eating Animals”

ซื้อเราคือสภาพอากาศในขณะนี้ที่อเมซอน ปกหนังสือ: Farrar, Straus และ Giroux
ผู้กิน: หลักการสำคัญของหนังสือของคุณคือข้อเสนอในการตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งนมและไข่ จากอาหารเช้าและอาหารกลางวัน ความคิดนี้มาจากไหน?

Jonathan Safran Foer:มีงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์Nature เมื่อปลายปี 2018 ที่กล่าวว่าในขณะที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ขาดสารอาหารสามารถกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้อีกเล็กน้อย แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาจำเป็นต้อง ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงร้อยละ 90 และ

ผลิตภัณฑ์นมร้อยละ 60 ฉันอ่านแล้วคิดว่า “โอเค มันน่าสับสน ฉันไม่รู้ว่าฉันจะทำอย่างไร ฉันไม่ต้องการที่จะเป็นเครื่องคิดเลขแคลอรี่ของมนุษย์ในมื้ออาหาร ฉันไม่ต้องการที่จะจดบันทึกสิ่งที่ฉันกิน ฉันไม่เห็นว่าเป็นสิ่งที่ยั่งยืน” ดังนั้นฉันจึงพยายามนึกถึงการประนีประนอมที่จะเข้าใกล้สิ่งที่ถูกถามและนั่นจะเป็นไปได้ และนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา

เราทุกคนไม่ต้องการแผนเดียวกัน แผนของฉันอาจไม่ใช่แผนที่ดีที่สุดสำหรับฉันด้วยซ้ำ แผนนี้ไม่มีอะไรเข้มงวด แต่มีบางอย่างที่เข้มงวดมากเกี่ยวกับแนวคิดที่เราต้องทำบางสิ่งที่แตกต่างออกไป มันยากมากที่จะทำสิ่งเหล่านั้นถ้าเราไม่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทำงานได้ดีเมื่อคุณมีคู่หูหรือพยาน — มันง่ายกว่าการทำคนเดียว เมื่อผู้คนแบ่งปันความสำเร็จหรือความแน่นอนทางจริยธรรมของพวกเขาเกี่ยวกับบางสิ่ง ฉันมักจะพบว่า

พวกเขาน่ารำคาญเล็กน้อย ไม่มีที่ว่างสำหรับฉันที่นั่น ฉันจะพูดว่า “ดีสำหรับคุณ” แต่เมื่อมีคนแบ่งปันการต่อสู้หรือกระบวนการหรือแผน ฉันพบว่าสิ่งนั้นเป็นแรงบันดาลใจจริงๆ และทำให้ฉันต้องการทำอย่างนั้นด้วย นั่นเป็นวิธีที่จะพูดได้ยาว: ฉันมาถึงแนวคิดนี้ผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์นั้น แต่สุดท้ายมันก็เป็นแค่ความคิด

คุณหวังว่าจะเข้าถึงและโน้มน้าวใครด้วยแนวคิดนี้

ทุกคน. ฉันไม่รู้ ลองตั้งคำถามให้แตกต่างออกไป: ฉันหวังว่าใครจะกินเนื้อน้อยลง? คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของ UN ได้ตีพิมพ์รายงานฉบับใหม่ในเดือนสิงหาคมที่ระบุว่าแม้ว่าเราจะทำทุกอย่าง แต่เราไม่สามารถบรรลุเป้าหมายของข้อตกลงปารีสได้หากไม่ได้กินเนื้อสัตว์ให้

น้อยลงอย่างมาก นั่นคือจุดเริ่มต้น และคำถามคือ เราละเลยมันไหม เราจริงจังกับมันไหม? ยังไง? เมื่อฉันพูดว่า “ใครที่ฉันหวังว่าจะเปลี่ยนแปลง” มันเหมือนกับว่า “ฉันหวังว่ามันจะเกิดขึ้นหรือไม่” ซึ่งก็เหมือนกับการพูดว่า “ฉันหวังว่าเราจะทำสิ่งที่ต้องทำหรือไม่” และฉันทำ

สองสามปีที่แล้ว ฉันคงจะพบว่ามันยากที่จะจินตนาการได้ แต่ความรู้สึกของฉันก็คือ สิ่งต่างๆ ได้เปลี่ยนแปลงไปจริงๆ ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่าสารทดแทนจากพืชเหล่านี้ดูเหมือนจะเพิ่มขึ้น — ครอบคลุมมากน้อยเพียงใด การได้มาและความพร้อมในการใช้งาน แต่ในเชิงวัฒนธรรมด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาว มีความตระหนักว่า: ก) เราต้องกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง และ ข) ไม่ได้หมายความว่าเราทุกคนจำเป็นต้องมีอัตลักษณ์ที่แตกต่างกันหรือทุกคนจำเป็นต้องเป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ

มาพูดถึงตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืชในตลาดมวลชน เช่น Impossible Foods และ Beyond Meat เป็นขั้นตอนในทิศทางที่ถูกต้องเพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการทำให้ผู้คนกินเนื้อสัตว์น้อยลงหรือไม่?

มันต้อง เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นฟันเฟืองของ “มันไม่ดีต่อสุขภาพ” ก่อนอื่น ฉันไม่รู้ว่าคนที่กินเบอร์เกอร์และ Whoppers นั้นหมกมุ่นอยู่กับสุขภาพมากไปหรือเปล่า นั่นไม่ใช่ประเด็น ประเด็นสำหรับคนส่วนใหญ่คือราคาค่อนข้างถูก ใช้ได้ อร่อย เป็นของกิน มันเหมือนกับเวลาที่มีคนพูดว่าการกินเจเป็นพวกหัวสูงเพราะคุณขอให้คนซื้อผักชีฝรั่งจาก Whole Foods แทนเบอร์เกอร์ของ McDonald ไม่ใช่การเปรียบเทียบความชอบ

กับความชอบ ฉันไม่คิดว่า Beyond Burger กำลังพยายามแทนที่บรอกโคลีนึ่ง มันพยายามที่จะแทนที่ Whopper และมันจะทำงานได้ดีเพราะมันมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์มากขึ้นและดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นเมื่อได้รับการขัดเกลา ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดสำหรับสิ่งแวดล้อมและแน่นอนสำหรับสัตว์ ฉันคิดว่ามันจะมีบทบาทสำคัญในการลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่คนกิน

คุณเพิ่งไปแสดงของ Ben Shapiroเพื่อหารือเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้และแนวคิดเหล่านี้ ในระหว่างการสัมภาษณ์นั้น เขากล่าวว่าการพยายามเกลี้ยกล่อมให้เขาลดการบริโภคเนื้อสัตว์จากมุมมองด้านสิ่งแวดล้อมนั้นโน้มน้าวใจน้อยกว่าการดูจากจริยธรรมหรือจากมุมมองด้านสุขภาพ คุณพบว่าข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์น้อยลงหรือไม่

คุณหมายถึงฉันกำลังค้นหามันในความคิดของฉันเองหรือฉันกำลังค้นหามันในโลก? ทั้งคู่.

ในความคิดของฉัน: ไม่ ไม่ ไม่เลย ฉันไม่ต้องการเขียนหนังสือเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ฉันต้องการเขียนหนังสือเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อย่างที่ฉันพูดในหนังสือ การกินเนื้อสัตว์น้อยลงไม่ได้ช่วยโลก แต่เราไม่สามารถกอบกู้โลกได้หากไม่ได้กินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง

เมื่อฉันเริ่มค้นคว้าสิ่งต่าง ๆ ที่ปัจเจก — ซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสภานิติบัญญัติซึ่งไม่มีความสามารถที่แท้จริงในการส่งผลกระทบต่อการเมือง — สามารถทำได้ ทุกสิ่งที่ฉันอ่านและทุกคนที่ฉันได้พูดคุยด้วยเห็นพ้องกันว่ามีสี่สิ่งที่สำคัญกว่าอย่างมีนัยสำคัญ มากกว่าสิ่งอื่นใด: กินเนื้อน้อยลง มีลูกน้อยลง อยู่โดยไม่มีรถ และบินน้อยลง

สามสิ่งนี้ซับซ้อนจริงๆ คนส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ระหว่างตัดสินใจว่าจะมีลูกหรือไม่ คนส่วนใหญ่รู้สึกว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ขับรถเพราะงานของพวกเขาขึ้นอยู่กับมันหรือพวกเขาอาศัยอยู่ในเมืองที่ออกแบบมาให้ต้องใช้รถยนต์ และในฐานะคนที่บินไปนอร์ทแคโรไลนาเมื่อเช้านี้เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับหนังสือเล่มนี้ ฉันสามารถเป็นพยานได้ว่าการบินมักจะรู้สึกว่าจำเป็น ไม่ใช่เพื่อความเพลิดเพลิน แต่เพียงเพื่อทำบางสิ่งให้เสร็จ

อาหารแตกต่างกันเนื่องจากเป็นชีวิตประจำวัน เนื่องจากการเลือกของเราไม่มีข้อจำกัด และเนื่องจากเป็นหนึ่งในสี่สิ่งเท่านั้นที่จัดการกับก๊าซมีเทนและไนตรัสออกไซด์ ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่สำคัญที่สุดที่ต้องจัดการอย่างเร่งด่วน

ในแง่โลก ฉันคิดว่าข้อโต้แย้งที่ต่อต้านการกินเนื้อสัตว์ที่ปลูกในโรงงานเป็นค่านิยมร่วมกัน บางคนอาจสนใจคดีสวัสดิภาพสัตว์มากกว่า และผู้คนอาจสนใจคดีสภาพอากาศมากกว่า ฉันไม่คิดว่าจะมีใครที่ไม่เกี่ยวข้องกับคดีสวัสดิภาพสัตว์และไม่ได้สนใจคดีสภาพอากาศ ไม่มีคุณค่าของชาวอเมริกันที่เป็นสากลมากไปกว่าการ

ปกป้องสัตว์จากความโหดร้าย และหากละทิ้งผู้นำของโลกเสรี ในอเมริกามีผู้ปฏิเสธสภาพภูมิอากาศน้อยมาก พวกเขาไม่ใช่ปัญหา ถ้าคุณได้ฟังบทสัมภาษณ์ของฉันกับเบ็น ชาปิโร คุณได้ยินเขาพูดกับตัวเองว่าโลกจะร้อนขึ้นระหว่างสองถึงหกองศาในศตวรรษหน้าเนื่องจากกิจกรรมของมนุษย์ ถ้าเขาอยู่ในจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมที่ใคร ๆ ก็คิดว่าเข้าถึงได้ยากที่สุด นั่นเป็นฉันทามติที่น่าพอใจทีเดียวเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ส่วนใหญ่คือ: ก) การเชื่อมต่อจุดต่างๆ ซึ่งไม่ง่ายเสมอไป เนื่องจากข้อมูลอาจสร้างความสับสนและแตกต่างกัน และบางครั้งก็ถูกปกปิด จากนั้น ข) พูดถึงมันในลักษณะที่ไม่เหมือน “คุณเลว คุณชั่ว คุณต้องหยุดทำสิ่งนี้ทั้งหมด” แต่เริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นซึ่งก็คือ: เราแบ่งปันค่านิยมเหล่านี้ เราทุกคนต้องการไปในทิศทางเดียวกัน บางทีเราอาจเคลื่อนที่ด้วยความเร็วที่ต่างกัน บางทีเส้นทางของเราอาจไม่เหมือนเดิม แต่เราเห็นด้วยที่จุดเริ่มต้น

ในหนังสือของคุณ คุณต้องต่อสู้ดิ้นรนกับบทบาทของปัจเจกชนกับส่วนรวม คุณเขียนว่าเราต้องการการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้าง และไม่มีใครกระทำการใดๆ ที่จะเปลี่ยนโลก แต่คนหลายล้านที่ทำเช่นนั้นอาจมองว่าเราคือระบบ คุณตอบสนองต่อข้อโต้แย้งที่เน้นการกระทำของแต่ละบุคคลมากเกินไปปิดบังหรือทำให้การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างยากขึ้นเช่นการปฏิรูปนโยบายหรือพยายามกำหนดเป้าหมายอุตสาหกรรมเชื้อเพลิงฟอสซิล?

พวกเขาพูดถูก แต่ฉันจะบอกว่าเราต้องการทั้งการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างและส่วนบุคคล เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า บางครั้งเมื่อมีคนพูดว่าเราไม่ควรเน้นที่ความรับผิดชอบของบุคคลเพราะเป็นปัญหาที่เป็นระบบ ดูเหมือนเป็นการให้เหตุผลเล็กน้อยที่จะไม่พยายามเปลี่ยนแปลง เมื่อเรารู้ว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นมีประโยชน์และจำเป็น หลายครั้งที่พวกเขาเป็นคนกลุ่มเดียวกันที่ไม่ต้องการให้ตัวเลือกของพวกเขาถูกพรากไปจากพวกเขา

ที่สำคัญที่สุด การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจะไม่เกิดขึ้น สิ่งที่ฉันคิดว่าจะกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงคือถ้าผู้คนทำให้ชัดเจนว่าไม่ใช่แค่ความสำคัญของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเต็มใจที่จะเป็นผู้นำ บริษัทขายของที่คนซื้อ ชาวนาปลูกสิ่งที่คนกิน นักการเมืองทำในสิ่งที่ประชาชนต้องการ มิฉะนั้น พวกเขาจะถูกโหวตออกจากตำแหน่งในที่สุด คุณลองนึกภาพการคว่ำบาตรเนื้อวัวทั่วโลกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อตอบสนองต่อไฟไหม้อเมซอนได้หรือไม่?

สุดท้ายก็ไม่เจ็บ นั่นเป็นอีกวิธีหนึ่งในการมองมัน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในชีวิตเราไม่สามารถทำร้ายได้ มันช่วยได้เท่านั้น

หนังสือเล่มนี้อ่านแล้วเป็นงานที่มองโลกในแง่ดี ในบางแง่ ดูเหมือนเกือบจะตรงกันข้ามกับน้ำเสียงของผู้พ่ายแพ้ที่บางคนวิพากษ์วิจารณ์ผลงานNew Yorkerล่าสุดของ Jonathan Franzen “ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราหยุดแสร้งทำเป็น? “, สำหรับ. คุณอ่านเรียงความนั้นหรือไม่?

ฉันไม่รู้จักใครที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมมากกว่า Jonathan Franzen เขาหลงใหลเกี่ยวกับมันจริงๆ มันเป็นของแท้ ฉันมักจะพบว่าตัวเองกำลังทำในสิ่งที่ฉันคิดว่าเขาทำ ซึ่งก็คือไปที่เลขฐานสอง เพื่อไปให้ถึงขีดสุด โลกจะไม่สิ้นสุด เราทุกคนจะไม่ตาย ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์จะสูญพันธุ์ สิ่งที่เกิดขึ้นตอนนี้คือเรากำลังอยู่ในขั้นตอนของการสูญเสียที่ลึกซึ้งจริงๆ มีหลายอย่างที่เขาจะชี้ให้เห็นว่าเราได้สูญเสียไปแล้วและเราไม่สามารถกลับมาได้

แต่การที่เราไปถึงจุดที่สูญเสียนั้นมีความสำคัญจริงๆ และฉันรู้สึกว่านั่นเป็นบันทึกที่มีความหวังภายใต้สิ่งที่เขาเขียน เกือบจะบ่อนทำลายข้อโต้แย้งที่ใหญ่กว่าที่เขาทำขึ้น นั่นคือสิ่งที่เราทำในแง่ของพฤติกรรมของเราในฐานะปัจเจกบุคคล ประเทศ และในฐานะโลกจะเป็นตัวกำหนดจำนวนความสูญเสียที่เราประสบหรือเกิดขึ้น

ไม่สำคัญว่า 30 หรือ 80 เปอร์เซ็นต์ของอเมซอนที่ถูกทำลาย มันสำคัญว่ากี่แสนชนิดสูญพันธุ์ มันสำคัญว่าเราจะสามารถอยู่ข้างนอกได้กี่วัน สำคัญว่าต้องโกนจากอายุขัยกี่ปี ไม่สำคัญว่าเด็กจำนวนเท่าไรที่เสียชีวิตจากความแห้งแล้งจากสภาพอากาศหรือโรคที่เกิดจากสภาพอากาศ มันสำคัญว่าจะมีกี่เมืองที่ไม่เอื้ออำนวย สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญ

อย่างที่กล่าวไปแล้ว เราสามารถรู้ได้ทั้งหมด และมันก็ยังยากที่จะลงมือทำ สำหรับฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเริ่มต้น เมื่อเราเริ่ม เราจะเร่งความเร็ว วัตถุที่เคลื่อนที่มักจะเคลื่อนที่ เราเป็นวัตถุที่ไม่เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของเราเพื่อต่อต้านการสูญเสียสิ่งแวดล้อม

คุณคิดว่า — หรือหวัง — ว่าสิ่งที่ทำให้เราเริ่มต้นและเร่งความเร็วคือหนังสือเล่มนี้? บรรยาย? สิ่งอื่นที่ทำให้เราเผชิญกับความเป็นจริงของวิกฤตสภาพภูมิอากาศ?

มันจะไม่เป็นอะไร มันจะเป็นการสะสม สิ่งต่าง ๆ สัมผัสผู้คนที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นบางคนอาจอ่านหนังสือหรือดูหนังและเริ่มคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ และบางคนอาจมีการสนทนากับเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัว สำหรับบางคนอย่างฉัน มันไม่ใช่อย่างนั้น เมื่อถึงจุดหนึ่งมันก็กลายเป็นสิ่งที่ทนไม่ได้เมื่อเห็นว่าตัวเองไม่ได้ทำอะไรเลย

การดู Greta Thunberg พูดทำให้ฉันเสียใจจริงๆ สมัครเล่นบาคาร่า นั่นเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้รู้สึกทนไม่ได้ อาจเป็นเพราะฉันมีลูก และฉันรู้สึกเหมือนกำลังเฝ้าดูลูกของตัวเองเป็นพ่อแม่ ฉันไม่สามารถทนได้จนกว่าจะทำได้ ห้านาทีต่อมา และฉันก็กลับไปทำทุกอย่างเหมือนที่เคยทำมาก่อน นั่นคือเคล็ดลับ การถูกย้ายเพื่อช่วยโลกนั้นง่ายมาก มันยากที่จะเคลื่อนไหว เป็นการยากที่จะเปลี่ยนวิถีชีวิตที่เราอยู่มาอย่างยาวนาน

คุณเป็นมังสวิรัติทั้งในและนอกเวลาตั้งแต่ยังเด็ก แต่อย่างที่คุณพูดถึงในWe Are the Weatherคุณกำหนดให้หนังสือของคุณเสร็จสมบูรณ์เป็นกำหนดเวลาส่วนตัวในการตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอาหารเช้าและอาหารกลางวัน อะไรทำให้เวลานี้แตกต่างไปจากคุณ คิดว่าจะติดมั้ย?

ในทางใดทางหนึ่งมันจะไม่แตกต่างกันสำหรับฉันเว้นแต่จะเกาะติด ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้คือฉันรู้สึกมีความรับผิดชอบที่แตกต่างกัน ฉันรู้สึกกังวลในระดับที่แตกต่างกัน ฉันแก่กว่านิดหน่อย บางทีฉันอาจจะรู้มากกว่านี้ก็ได้ และนั่นก็มีประโยชน์

ฉันยังมีประสบการณ์เพิ่มขึ้นอีกเ เล่นพนันออนไลน์ สมัครเล่นบาคาร่า ล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงและความรู้สึกดีๆ เป็นเรื่องที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึง มีความคิดที่ว่าเราทุกคนจะต้องเป็นมรณสักขีและดื่ม Soylent และเดินในรองเท้าแตะแทนที่จะบินไปพักผ่อนกับครอบครัวของเรา อันที่จริง การพอประมาณสามารถรู้สึกดีจริงๆ คุณเคยมีประสบการณ์ในการปฏิเสธในสิ่งที่คุณต้องการเพราะคุณค่าที่คุณมีหรือไม่? หากคุณนึกถึงสเต็กที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยกินมาในชีวิต ความสุขที่ได้กินมันจะจบลงเมื่อคุณกลืนคำสุดท้ายลงไป มันไม่ดำเนินต่อไป นั่นไม่ใช่วิธีการทำงานของอาหาร

ความสุขในการทำสิ่งที่คุณเชื่อนั้นไม่ได้เกิดขึ้นทันที และมันก็ไม่ใช่เรื่องดั้งเดิม แต่ฉันคิดว่ามันเป็นความสุขที่ลึกซึ้งกว่านั้น และมันคงอยู่ได้นานกว่ามาก คุณสามารถทานได้ระหว่างมื้อ ความสุขของอาหารต้องเติมอยู่เสมอเพราะอาหารจะว่างเปล่าในตอนท้ายของอาหารทุกมื้อ แต่ความสุขในการรู้สึกดีกับสิ่งที่คุณเลือกจะยังคงอยู่