สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน เดิมพันบอลออนไลน์ Royal Online V2

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ตอนแรกokolehaoถูกโอบกอดทั้งโดยกะลาสีจากตะวันตกที่ปรารถนาบางสิ่งที่ทรงพลัง (สิ่งของนั้นเกือบจะเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) และโดยคนพื้นเมืองรวมถึงหัวหน้าและแม้แต่กษัตริย์คาเมฮาเมฮาที่ 1 ด้วยความกลัวความประมาทเลินเล่อกษัตริย์จึงสั่งห้าม “เครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง” ทั้งหมดที่มีชื่อเสียงในปี พ.ศ. 2361

การห้ามบางส่วนเกิดจากอิทธิพลของมิชชันนารีโปรเตสแตนต์เช่น Hiram Bingham จากสหรัฐอเมริกา ด้วยการกระตุ้นของพวกเขา ราชวงศ์ฮาวายเริ่มละทิ้งไม่เพียงแค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในขณะที่สุราเป็นสิ่งถูกกฎหมายสำหรับชาวตะวันตกและชาวอาณานิคม สุราก็ถูกห้ามในหมู่ชาวพื้นเมืองจนกระทั่งข้อห้ามของคาเมฮาเมฮาที่ 1 ถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2376 โดยคาเมฮาเมฮาที่ 3

นี่เป็นครั้งแรกของทั้งสองหวงห้ามเกาะได้รับความเดือดร้อน (ที่สองที่ถูกกำหนดโดยรัฐบาลสหรัฐในปี 1920) และเป็นครั้งแรกที่เกาะเห็นmoonshining และการขายเหล้าเถื่อน โอ๊คที่ผลิตอย่างผิดกฎหมายด้วยการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น อ้อยและสับปะรด ทำให้ฮาวายอิ่มตัวทั้งในช่วงต้องห้ามและในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อวิญญาณอื่นๆ ไม่ได้พบเห็นได้ง่ายนัก แต่ก็ไม่เคยพบทางออกจากเกาะเลยจริงๆ

หลังสงคราม เหล้ารัมและวอดก้ามากมายในฮาวายoke สมัครแทงบอล ก็ไม่ได้รับความนิยม ในที่สุดเครื่องกลั่นของokeส่วนใหญ่ก็ตกอยู่ภายใต้ เหลือเพียงไม่กี่เครื่องที่ผลิตแบบน็อคออฟซึ่งขายให้กับนักท่องเที่ยวเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งต่างๆ ได้เปลี่ยนไป

แนะนำวิญญาณฮาวายอีกครั้ง Hawai’ian Distillers ซึ่งเป็นผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายสุดท้ายรายสุดท้ายคือHawai’ian Distillers (ซึ่งถูกซื้อโดย LaVecke Corp. ในปี 1987) ได้ยุติการผลิตokeเวอร์ชันดังกล่าวในช่วงกลางทศวรรษ 1990 แท้จริงแล้ว

ไม่ได้สูญเสียอะไรมากขนาดนั้น เวอร์ชันที่มีป้ายกำกับว่า “เหล้า” ไม่ได้ใกล้เคียงกับคำว่าokolehao ในศตวรรษที่18 เครื่องดื่มน้ำเชื่อมที่มีรสหวานและพิสูจน์ได้ 70 ชิ้นนี้ดึงดูดผู้เข้าชมเป็นส่วนใหญ่ ในปี 2548 โรงกลั่น Haleakala Distillers ของ Maui ได้เริ่มผลิตเหล้าเป็นของตัวเอง รวมถึงเหล้า (คราวนี้ 80 หลักฐาน) แทนที่จะเป็นสุรา

แต่ในปี 2012 Dave Flintstone ซึ่งเป็นอดีตบาร์เทนเดอร์และเจ้าของIsland Distillers ได้แนะนำokolehaoให้โลกรู้จักอีกครั้ง ซึ่งช่วยให้ผู้คนได้ลิ้มรสจิตวิญญาณที่แท้จริงเป็นครั้งแรกในรอบศตวรรษ Flintstone รุ่นที่เรียกว่าฮาวาย Moonshine ใช้TIรากมาจากเกาะใหญ่และอ้อยจากโออาฮูและเมาที่จะทำให้สิ่งที่เขาเชื่อว่าเป็นเรื่องเกี่ยวกับใกล้เคียงกับต้นฉบับโอเกะที่คุณจะได้รับ

และในขณะที่ไม่มีสูตรดั้งเดิมของศตวรรษที่ 18 อยู่แล้ว Flintstone กล่าวว่าเขาทำซ้ำสูตรของเขาหลังจากดำเนินการวิจัยเป็นเวลาห้าปีซึ่งรวมถึงการอ่านและการแปลหนังสือพิมพ์ที่เก็บถาวรที่เขียนในภาษาฮาวาย จากการวิจัยครั้งนี้ Flintstone กล่าวว่าเขาสามารถ “เดาได้อย่างน่าเชื่อถือว่าเวอร์ชัน 1792 นั้นรุนแรงกว่า

และรสชาติที่สนุกกว่ามาก เนื่องจากอุปกรณ์พื้นฐานที่ใช้” นอกนั้นเขาบอกว่ามันก็ประมาณเดียวกัน Okolehaoของ Flintstone มีความนุ่มนวลและมีความหวานเล็กน้อย (จากราก ti) และเนื่องจากไม่สุกอย่างสมบูรณ์และมีหลักฐานครบ 100 ข้อจึงจุดไฟในปากของคุณ มันเป็นแสงจันทร์หลังจากทั้งหมด

และ Flintstone กล่าวว่าokeของเขาได้รับการต้อนรับอย่างกระตือรือร้นจากผู้มาเยือนและคนในท้องถิ่น หลังจากเปิดตัวในโออาฮู ยอดขายของฮาวายมูนไชน์ก็แพร่กระจายไปยังส่วนที่เหลือของเกาะอย่างรวดเร็ว เขาไม่มีตัวแทนจำหน่ายในแผ่นดินใหญ่ แต่ขายและจัดส่งผ่านเว็บไซต์ของเขาไปยังคนคิดถึงบ้านและคนขี้สงสัย

“มันเป็นรสชาติที่ไม่เหมือนใคร… ผู้คนต่างอยากลองดื่ม okolehao กันมาก”

ฮาวายมูนไชน์ยังหาบ้านในเลานจ์ค็อกเทลที่ดีกว่าของเกาะ ในโออาฮู บาร์เทนเดอร์ Christa Cook ที่ Hula Grill ใช้ Hawaiian Moonshine ในค็อกเทลชื่อ Tutu’s Moonshine ในเมาอิ Lahaina Grill ใช้ใน “Bee Sting” ซึ่งเป็นเวอร์ชันของ Bee’s Knees ซึ่งเป็นค็อกเทลยุคห้ามซึ่งเดิมใช้จิน Annabehl Sinclair-Delaney นักผสมเครื่องดื่มของ Lahaina Grill และผู้สร้าง Bee Sting กล่าวว่า Hawaiian Moonshine okolehaoมี “ความหวานที่กลมกล่อมและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงเหล้ารัมที่มีอายุมากหรือแม้แต่คอนยัค”

แต่บางทีผู้ประกาศข่าวประเสริฐที่คลั่งไคล้โอโคเลฮาโอที่สุดก็คือนิโคล โจนส์ ผู้ซึ่งบรรยายถึงวิญญาณว่า โจนส์ บาร์เทนเดอร์ชื่อดังที่ Downbeat Lounge ในตัวเมืองโฮโนลูลู กล่าวว่าเธอเคยได้ยินเกี่ยวกับโอโคเลฮาโอที่ผลิตในท้องถิ่นจากเพื่อนๆ และติดตามทันที เธอเคยอ่านเกี่ยวกับจิตวิญญาณในหนังสือของ Trader Vic ในยุคทศวรรษที่ 1940 และด้วยความสนใจในฮาวายก่อนสถานะเป็นรัฐ เธอจึงต้องการรวมไว้ในหนังสือของเธอ

โจนส์ตั้งข้อสังเกตว่าเพลง “Oke Punch” ของ Downbeat ซึ่งทำจาก Moonshine, St. Germain และดอกชบาแห้ง เป็นสินค้าขายดีตั้งแต่บาร์เปิด “เป็นค็อกเทลที่ผู้คนเข้าถึงได้ง่ายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์” เธอกล่าว “และผู้คนต่างก็อยากลองดื่ม okolehaoจริงๆ” โดยบัญชีทั้งหมดแล้วokolehaoใหม่ควรจะประสบความสำเร็จในการเฉลิมฉลองใช่ไหม? บางทีมันไม่ง่ายอย่างนั้น

ภาพ: Island Distillers/ Facebook

การแนะนำใหม่ของ Okolehao หมายถึงอะไรจริงๆ?
ในขณะที่บาร์เทนเดอร์ นักผสมเครื่องดื่ม และผู้คลั่งไคล้ค็อกเทลต่างเห็นพ้องต้องกันว่าเสน่ห์ของokeเกิดขึ้นจากรากเหง้าของความคิดถึงและบทบาทในประวัติศาสตร์ของเกาะ คนอื่นๆ กลับลังเลที่จะให้คำชมหรือพูดคุยถึงเรื่องนี้ ในฮาวายสมัยใหม่ที่ได้เห็นการฟื้นคืนชีพของนักเคลื่อนไหวอธิปไตยของฮาวายและความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการศึกษาวัฒนธรรมพื้นเมืองและความอ่อนไหวจิตวิญญาณ “พื้นเมือง” เพียงอย่างเดียวของที่นี่เหมาะสมกับ ? พูดได้คำเดียวว่ามันซับซ้อน

จริงอยู่ที่okolehaoเป็นวิญญาณพื้นเมือง ซึ่งหมายความว่ามันมาจากเกาะโดยใช้ส่วนผสมพื้นเมือง แต่ในขณะเดียวกัน ก็ถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มต่างๆ ที่หลายคนตำหนิการล่มสลายของอาณาจักรเกาะและการดิ้นรนของชนพื้นเมืองจำนวนมาก Oke ถูกใช้เป็นการแลกเปลี่ยนและเพื่อความสุขโดยราชวงศ์ฮาวายเช่น King Kamehameha I – หัวหน้าหลายคนและ King David Kalākaua (“Merrie Monarch”) กล่าวว่ามีเครื่อง

กลั่นของตัวเอง แต่ราชวงศ์เหล่านั้นก็ห้ามชาวฮาวายบริโภคมัน – เพียงเพื่อให้ถูกกฎหมายอีกครั้งในฐานะการเคลื่อนไหวทางการเมืองเมื่อ King Kamehameha III พยายามทำลายอำนาจที่มิชชันนารีตะวันตก (เช่น Hiram Bingham ที่กล่าวมาข้างต้น) มีบนเกาะ ผู้ให้สัมภาษณ์เกือบทั้งหมดจำได้ว่าพ่อทำโอโคเลฮาว ซื้อ แลกเปลี่ยน หรือดื่ม

Okolehao ได้รับการกล่าวถึงอย่างเด่นชัดในหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ อาหาร และพืชพรรณของเกาะ ในการศึกษาปากเปล่าของชาวฮาวายพื้นเมืองที่ดำเนินการในปลายทศวรรษ 1970 ผู้สัมภาษณ์ขอให้ผู้เข้าร่วมของเขาระลึกว่าชีวิตเป็นอย่างไรในช่วงทศวรรษที่ 1920 และก่อนหน้านั้น ผู้เข้าร่วมเกือบทั้งหมด

อ้างอิงถึงokolehaoและความทรงจำของบรรพบุรุษที่ทำ ซื้อ แลกเปลี่ยน หรือดื่ม แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ แม้ว่าจะมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของฮาวายในช่วง 226 ปีที่ผ่านมา แต่ก็ไม่มีใครในวงการวิชาการอยากจะพูดถึงเรื่องนี้จริงๆ

ฉันติดต่อผู้เชี่ยวชาญและอาจารย์ห้าคนในประวัติศาสตร์ฮาวายหรือการศึกษาวัฒนธรรมที่มหาวิทยาลัยฮาวายที่มาโนอา และได้ผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ศาสตราจารย์คนหนึ่งซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของฮาวายบอกฉันว่า ไม่เพียงแต่เขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวิชานี้เท่านั้น แต่เขา

ยังไม่รู้จักใครในชุมชนวิชาการในท้องถิ่นที่รู้จักด้วย ข้อความเดียวกันนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญในวัฒนธรรมฮาวายที่ทำงานให้กับรัฐบาลของรัฐ ซึ่งทุกคนไม่สามารถให้ภูมิหลังเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของokolehaoหรือความสำคัญทางวัฒนธรรมได้

บางทีหนึ่งในคำตอบอยู่ในบทความวิชาการตีพิมพ์ใน 1990 ปัญหายาเสพติดร่วมสมัย บทความชื่อ ” Ka Wai Kau Mai O Maleka Water from America: The Intoxication of the Hawai’ian People ” เป็นคำกล่าวที่โดดเด่นเกี่ยวกับความยากลำบากที่เกิดขึ้นกับชาวฮาวาย นับตั้งแต่มีการนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาสู่เกาะต่างๆ ในปลายศตวรรษที่ 18 — บ่งบอกว่าประวัติศาสตร์ของokolehaoและสถานที่ในวัฒนธรรมฮาวายเป็นของ pariah ไม่ใช่ paladin

แม้ว่าในที่สุดเราอาจเห็นหน่วยงานวิชาการศึกษาความสำคัญทางวัฒนธรรมของokeอย่างแท้จริงแต่กลุ่มค็อกเทลก็ตื่นเต้นแล้ว โจนส์ “ตัวดัดแปลงต้น” ของ Hawaiian Moonshine คิดว่าการสืบพันธุ์ของokolehaoเป็นประโยชน์อย่างหนึ่งที่ “สามารถช่วยฮาวายให้ขยายและสร้างความแตกต่างในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มได้เท่านั้น” สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ผู้ชื่นชอบค็อกเทลไม่รอให้นักวิชาการตามทัน

ผ่านโถงทางเดินที่คดเคี้ยวของ University of Leuven ในแฟลนเดอร์ส ประเทศเบลเยียม ที่มีอายุหลายศตวรรษ ผ่านเคาน์เตอร์สีดำปลอดเชื้อในห้องปฏิบัติการทางชีววิทยา ถูกฝังอยู่ในส่วนลึกของช่องแช่แข็ง และแขวนไว้ในการนอนหลับด้วยความเย็น

อันที่จริงมันเล็ก – ด้วยกล้องจุลทรรศน์ – แต่มันอัดแน่น สิ่งมีชีวิตนี้ถูกห้ามไม่ให้เข้าไปในห้องปฏิบัติการบางแห่งในสหรัฐอเมริกาเพื่อป้องกันการปนเปื้อน เป็นที่เกรงกลัวของสาธารณชนทั่วไปว่าเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจของธรรมชาติ สิ่งมีชีวิตที่นักวิจารณ์กล่าวว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยมือของมนุษย์ที่เล่นเป็นพระเจ้า สิ่งมีชีวิตนี้

เป็นเป้าหมายของผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภาและองค์กรพัฒนาเอกชนที่ไม่ต้องการอะไรมากไปกว่าการทำลาย แต่สิ่งมีชีวิตนี้ – จริง ๆ แล้วเป็นยีสต์สายพันธุ์ที่มนุษย์สร้างขึ้นหรือสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มนุษย์ได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 7,000 ปี – แค่เข้าใจผิด ?

Dr. Kevin Verstrepen เป็นศาสตราจารย์ด้านพันธุศาสตร์ที่ University of Leuven ซึ่งตั้งอยู่ในประเทศที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์เบียร์ตั้งแต่สงครามครูเสดครั้งแรก แต่ Verstrepen ไม่ได้มาที่มหาวิทยาลัยด้วย

ความสนใจในเบียร์ เขาต้องการหาคำตอบว่าชีวิตดำเนินไปอย่างไร และเช่นเดียวกับนักชีววิทยาคนอื่นๆ เขาเลือกยีสต์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วSaccharomyces cerevisiaeเป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบสำหรับการวิจัยของเขา

เมื่อ Verstrepen ทำงานหนักในห้องแล็บ การจัดลำดับ DNA ของจีโนมของสิ่งมีชีวิตยีสต์เพื่อค้นหาว่าพวกมันวิวัฒนาการอย่างไร ศักยภาพที่อร่อยกว่าและน่าดื่มของSaccharomyces cerevisiaeนั้นไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน นอกห้องปฏิบัติการ สิ่งมีชีวิตจำลองนี้ใช้ชื่ออื่น: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกับที่ใช้ทำขนมปัง ช็อคโกแลต ไวน์ และเบียร์

Verstrepen และทีมของเขาอยากรู้ว่าพวกเขาสามารถนำความเชี่ยวชาญด้านพันธุกรรมมาใช้กับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้หรือไม่ เนื่องจาก “ยีสต์ทุกตัวมีกลิ่นที่ต่างกันออกไป ในลักษณะที่เบียร์จะได้ลิ้มรส” Verstrepen ตั้งสมมติฐานว่ารหัสที่ฝังอยู่ในDNA ของSaccharomyces cerevisiaeสามารถช่วยอธิบายการเปลี่ยนแปลงอันน่าอัศจรรย์มากมายที่เกิดขึ้นในถังเบียร์

ทีมของ Verstrepen ได้จัดลำดับจีโนมของยีสต์เบียร์เบลเยียมหลายร้อยรายการและใช้พวกมันสร้างแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวของเบียร์ในประเทศของตนขึ้นใหม่ “เราสามารถแสดงให้เห็นได้ว่าต้นกำเนิดของยีสต์เบียร์ของเรามีอายุประมาณ 500 ปี [เก่า] เมื่อผู้ผลิตเบียร์ในยุคกลางเริ่มเลือกยีสต์เป็นครั้งแรก” Verstrepen

กล่าว ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย โดยทั่วไปแล้วห้ามดื่มในห้องปฏิบัติการโดยเด็ดขาด แต่สำหรับโครงการเช่นนี้ Verstrepen และทีมของเขาได้ยกเว้นโดยคิดว่าพวกเขาต้องนำยีสต์เหล่านี้ไปทดลองขับ Verstrepen กล่าวว่า “เราไม่เพียงแต่สร้างแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวเท่านั้น แต่เรายังระบุลักษณะเฉพาะของ

แต่ละ [พวกเขา] ด้วย” Verstrepen กล่าว ซึ่งเป็นวิธีที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ในการพูดว่าพวกเขาต้มและชิมเบียร์จำนวนมาก พวกเขาใช้สาโทฐานเดียวกัน ซุปเมล็ดธัญพืชที่หวานซึ่งทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของเบียร์ และหมักเป็นชุดกับยีสต์หลายร้อยตัวที่มีการจัดลำดับจีโนม ความแตกต่างนั้นส่าย

Verstrepen คิดว่าเขาอาจจะสามารถสลับยีนได้ ทำให้เกิดยีสต์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นและมีรสชาติที่คาดหวังเหมือนกัน

Verstrepen อ้างถึงตัวอย่างของ isoamyl acetate ซึ่งเป็นสารประกอบรสคล้ายกล้วยที่ผลิตโดยยีสต์บางชนิด มีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอมของผลไม้ในไฮเนเก้นและบัดไวเซอร์ ระหว่างยีสต์หนึ่งกับยีสต์อื่น เขาพบความแตกต่าง 30 เท่าของปริมาณไอโซเอมิลอะซิเตตที่ผลิต ความแตกต่างเดียวกันนี้ยังมีอยู่ในลักษณะของยีสต์อื่นๆ เช่น ระดับการผลิตแอลกอฮอล์และความทนทานต่ออุณหภูมิ

ด้วยการค้นพบของเขาเกี่ยวกับการทำงานภายในของยีสต์เบียร์ Verstrepen สงสัยว่าเขาจะดันซองให้ไกลขึ้นอีกหน่อยได้ไหม ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเบียร์ Trappist ที่พยายามทำรสชาติมอลต์มอลต์ของเบียร์ดับเบลนั้นถูกผูกมัดกับยีสต์ที่พวกเขาใช้มานานหลายศตวรรษ: เนื่องจากยีสต์ช่วยให้ได้รสชาติตามที่ผู้ดื่มเบียร์คาดหวัง ผู้ผลิตจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องใช้ สายพันธุ์เดียวกัน พวกเขาไม่สามารถแลกเปลี่ยนยีสต์ที่หมักได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติอันเป็นที่รัก Verstrepen คิดว่าเขาอาจจะสามารถสลับยีนแทนและบรรลุการประนีประนอมตามที่ต้องการได้ ป้อน Frankenbrew

ดร.แฟรงเกนสไตน์แห่งเบียร์?
การใช้ยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการ Verstrepen เชื่อว่าเขาสามารถทำให้การกลั่นเบียร์ราคาถูกลงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ความคิดในการรังสรรค์ยีสต์จากดีไซเนอร์ตั้งแต่เริ่มต้นไม่ได้

เป็นเพียงความคิดบ้าๆ เทคนิคโมเลกุลใหม่ที่เรียกว่าCRISPRซึ่งทำงานเหมือนกับเครื่องมือตัดและวางสำหรับ DNA ได้ทำให้สิ่งนี้รวดเร็วและง่ายดาย ด้วยความเข้าใจอย่างลึกซึ้งของ Vestrepen เกี่ยวกับจีโนมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หลายร้อยชนิด เขาสามารถเลือกและเลือกยีนที่จะเพิ่มเพื่อให้ได้สิ่งมีชีวิตใหม่ที่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ

เพื่อพิสูจน์แนวคิดนี้ Verstrepen ได้ปรับเปลี่ยนยีนที่รับผิดชอบในการผลิต isoamyl acetate ซึ่งเป็นสารประกอบรสกล้วย แทนที่จะเป็นช่วงปกติจากการผลิต 0 ถึง 30 เท่า Verstrepen ได้ปรับแต่งจีโนมและสร้างยีสต์ที่ผลิต 100 เท่าของปริมาณปกติ เบียร์ที่ได้มีรสชาติเหมือน “กล้วยมิลค์เชคผสมเบียร์” ดังนั้นเขาจึงไม่เชื่อว่าเขาจะสร้างเบียร์ฮิตชิ้นต่อไปในห้องทดลองของเขา “ฟังดูไม่น่าดึงดูดนัก และพูดตามตรงว่าไม่ใช่เลย” เขายอมรับ “แต่การดื่มในฐานะนักวิทยาศาสตร์ก็เจ๋ง”

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีนี้ในอนาคตอาจใช้งานได้จริงมากขึ้นและน่าจะอร่อยกว่าด้วย “หวังว่าจะช่วยให้เราสามารถขยายขอบเขตกลิ่นหอมของเบียร์หรือทำให้ยีสต์มีประสิทธิภาพมากขึ้น” Verstrepen กล่าว “ฉันคิดว่าด้านที่มีแนวโน้มมากที่สุดของเทคโนโลยี GM [การดัดแปลงพันธุกรรม] เหล่านี้ก็คือ คุณสามารถใช้ยีสต์ที่

มีอยู่แล้วซึ่งสร้างเบียร์ที่คุณต้องการได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นบัดไวเซอร์หรือมิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบ หรืออะไรก็ตาม และคุณสามารถทำให้ยีสต์ดีขึ้นได้” ด้วยดีเอ็นเอเพียงไม่กี่ตัวอย่าง ยีนที่ถูกลบทิ้งที่นี่ การเพิ่มหรือสองส่วนตรงนั้น คุณสามารถสร้างยีสต์ที่หมักได้เร็วขึ้น หรือทนต่อแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า ทั้งหมดนี้โดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

นั่นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ผลิตเบียร์ แต่ก็ดีต่อสิ่งแวดล้อมด้วย หากผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ยีสต์ของนักออกแบบเพื่อทำให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น พวกเขาจะสูญเสียพลังงานความร้อน ความเย็น และการทำความสะอาดถังหมักขนาดมหึมา หลายบริษัทใช้ “การกลั่นด้วยแรงโน้มถ่วงสูง” เพื่อผลิตเบียร์ที่เข้มข้นซึ่งเจือจางก่อนบรรจุขวด หากยีสต์ชนิดอื่นสามารถออกแบบให้ทนต่อการต้มเบียร์ด้วยแรงโน้มถ่วงสูงได้ เบียร์แบบดั้งเดิมก็สามารถทำได้เร็วขึ้น บรรทัดล่าง: “คุณสามารถทำให้เบียร์ราคาถูกลงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ” Verstrepen กล่าว

อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่ Verstrepen ต้องเผชิญก็คือสำหรับสาธารณชนส่วนใหญ่และอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ Verstrepen ไม่เพียงแต่สร้างเบียร์มิลค์เชคเท่านั้น แต่ยังสร้างสัตว์ประหลาดอีกด้วย

ภาพ: bogdanhoda/ Shutterstock

อนาคตของ Frankenbrew
ในขณะนี้ สิ่งประดิษฐ์ของ Verstrepen ยังคงถูกขังอยู่ในห้องทดลองของเขาในเบลเยียม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะ “ผู้บริโภคโดยทั่วไปค่อนข้างกลัวสิ่งนี้” เขากล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์เห็นด้วย “GM [ยีสต์] จะน่า

สนใจมากสำหรับชุมชนวิทยาศาสตร์ แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีใครเร่งรีบที่จะใช้สายพันธุ์ GMO” Rory Lawton ที่ปรึกษาด้านเบียร์จากเบอร์ลินกล่าว “ผู้ผลิตเบียร์รักษาตัวเองอย่างซื่อสัตย์ พวกเขาไม่ต้องการทำลายชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้”

ดร. คาเรน ฟอร์ทมันน์ นักวิทยาศาสตร์ที่ White Labs ศูนย์กลางการวิจัย การศึกษา และการจัดหายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย ตั้งข้อสังเกตว่า GM ยีสต์ถูกห้ามไม่ให้ไปที่ใดก็ได้ใกล้กับ White Labs เนื่องจากเกรงว่าพวกมันจะแทรกซึมเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ สายพันธุ์ที่ดูแลอย่างระมัดระวังที่ปลูกที่นั่น “เรายังห่างไกลจากการที่ผู้ผลิตเบียร์จะยอมรับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมใดๆ” Fortmann กล่าว “โดยทั่วไปไม่ใช่สิ่งที่ต้องการในอุตสาหกรรมนี้”

“เรายังห่างไกลจากการที่ผู้ผลิตเบียร์จะยอมรับสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมใดๆ”

แม้จะมีความกังวลใจ แต่การนึกถึงศักยภาพในการสร้างสรรค์ของ “ยีสต์ผู้ออกแบบ” ก็น่าดึงดูดใจ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้ยีสต์จีเอ็มเพื่อเลี่ยงกฎหมายที่ล้าสมัยซึ่งจำกัดสิ่งที่พวกเขาสามารถและไม่

สามารถชงได้ Reinheitsgebotกฎหมายความบริสุทธิ์ 500 ปีที่มีชื่อเสียงของเยอรมัน ได้ห้ามเบียร์ในประเทศจากการทำด้วยส่วนผสมอื่นที่ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และน้ำ น่าแปลกที่กฎหมายนี้ประกาศใช้ 300 ปีก่อนที่จุลินทรีย์เช่นยีสต์จะถูกค้นพบด้วยซ้ำ

แต่ “ไม่มีการกล่าวถึงในข้อบังคับสมัยใหม่ว่ายีสต์มาจากไหนหรือมีอะไรอยู่ใน DNA” ลอว์ตันกล่าว โดยสังเกตช่องโหว่ที่อาจเกิดขึ้น ผู้ผลิตเบียร์เยอรมันไม่สามารถเพิ่มรสชาติเบียร์ยอดนิยม เช่น ข้าวโอ๊ตหรือกาแฟ ในระหว่างกระบวนการหมักได้ แต่ในทางเทคนิคแล้ว มันจะไม่ทำลาย Reinheitsgebot ในทาง

เทคนิคเพื่อใช้ยีสต์ที่ออกแบบมาเพื่อปั่นรสชาติเหล่านั้น นอกจากนี้ ในทางเทคนิคแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ใช่ GM หากเซลล์ยีสต์ถูกกรองออกก่อนบรรจุขวด และหากสารแต่งกลิ่นรสถูกผลิตขึ้นโดยยีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติอยู่แล้ว

แต่ “ถ้ามีช่องโหว่ดังกล่าว” ลอว์ตันกล่าว “ชาวเยอรมันจะเป็นคนแรกที่ปิดมัน” อันที่จริง อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดในการนำเทคโนโลยีเหล่านี้มาใช้คือประเพณีอันเป็นที่รักซึ่งผู้ดื่มเบียร์ยกย่อง ไม่ต้องพูดถึงความกลัวของสาธารณชนต่อเทคโนโลยีเหล่านี้

แม้จะมีความกลัวเหล่านี้ งานวิจัยชิ้นนี้ได้กระตุ้นความสนใจของ AB InBev โรงเบียร์ของเบลเยียมที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์ชั้นนำอย่าง Stella Artois และ Budweiser แม้ว่าพวกเขาจะสนใจงานของ Verstrepen มากกว่าในการจำแนกลักษณะและจัดทำรายการความหลากหลายของยีสต์ป่า สำหรับเบียร์ขนาดใหญ่ ฉลาก GM ยัง

ต้องห้ามเกินไป อย่างไรก็ตาม มีความสนใจในหมู่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ชาวอเมริกันผู้รักการผจญภัย โรงเบียร์ Mystic Brewery ในเมือง Chelsea รัฐแมสซาชูเซตส์ เป็นเจ้าของร่วมโดยวิศวกรการหมักของบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพ Ginkgo และมีรายงานว่าพวกเขากำลังทดลองกับยีสต์ที่ต้มแล้ว

เมื่อถูกถามว่าเบียร์จากยีสต์ GM จะโดนก๊อกในไม่ช้าหรือไม่ คำตอบก็คือ “ไม่” พวกเขายังคงสร้างแผนภูมิอาณาเขตเบียร์ที่ไม่ธรรมดา แต่ด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติ: การต้มด้วยการหมักที่เกิดขึ้นเองโดยที่ยีสต์เพียงชนิดเดียวที่ใช้คือยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น “เรากำลังทำงานกับรสชาติที่ไม่

เคยมีมาก่อนในเบียร์” Louie Berceli ผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ Mystic กล่าว โดยใช้สายพันธุ์ป่าเหล่านี้ พวกเขากำลังต้มเบียร์กับนิวอิงแลนด์ terroir ที่ไม่ซ้ำกัน “เราไม่ได้มีแผนการที่จะทำงานร่วมกับยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรม. มันต้องใช้เวลาบิตของการออกมายากล ” Berceli กล่าวว่า “มียีสต์ทั้งโลกที่ยังไม่ถูกค้นพบ… ความละเอียดอ่อนและคาดเดาไม่ได้ในยีสต์ป่า นั่น”

อย่างน้อยในอนาคตอันใกล้นี้ ความอัปยศทางสังคมและช่องโหว่ทางกฎหมายจะทำให้การสร้าง Verstrepen ไม่อยู่ในถังเชิงพาณิชย์ ในขณะที่โรงเบียร์คราฟต์บางแห่งขอให้เขาแบ่งปันยีสต์ GM (ชื่อหลายชื่อของพวกเขาได้รับการคุ้มครองภายใต้ข้อตกลงการไม่เปิดเผยข้อมูล) Verstrepen ยังไม่ได้ให้

ความเครียดของเขา “เรากลัวว่าพวกเขาอาจไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อให้ได้รับอนุญาตให้ใช้สิ่งเหล่านี้” เขายอมรับ แต่พูดต่อไปอย่างรวดเร็วเพื่อเสริมว่า “เราค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาปลอดภัย แต่เราต้องการให้ผู้คนปฏิบัติตาม ขั้นตอน”

อนิจจา ผลงานของเขายังคงอยู่เบื้องหลังการล็อกและกุญแจ ซึ่งถูกแช่แข็งด้วยความเย็นในห้องปฏิบัติการของเขา ซึ่งไม่เข้ากับยีสต์เก่าแก่ของเบลเยียมหลายร้อยหลอด สำหรับตอนนี้ก็จะต้องรอจนกว่าประชาชนดื่มเบียร์เป็นที่ยอมรับมากขึ้น “ในฐานะนักวิทยาศาสตร์” เขากล่าว “คุณมีความรับผิดชอบที่จะไม่เป็นดร. แฟรงเกนสไตน์”

ที่Juhu Beach Clubในโอกแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนียPreeti Mistryผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ที่ผันตัวมาเป็นพ่อครัวปรุงอาหารอินเดียด้วยกลิ่นอายของ Bay Area อย่างชัดเจน เป็นอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมที่ดีที่สุด และเสิร์ฟในบรรยากาศสบายๆ และสนุกสนาน ในการเดินทางไปนิวยอร์กครั้งล่าสุด Mistry แวะที่สตูดิ

โอEater Upsellเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับวันทำงานของTop Chefของเธอ การทำงานในครัวของ Google โรงอาหาร ความรักของเธอในการทำ Do The Right Thingและความฝันในอาชีพการงานในอนาคตในฐานะนักอุตุนิยมวิทยาที่เก่งที่สุดของ ตลอดเวลา.

เช่นเคย คุณสามารถรับ Eater Upsell บน iTunesฟังบน Soundcloudสมัครสมาชิกผ่าน RSSหรือค้นหาแอปพอดคาสต์ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับข้อมูลที่เก็บทั้งหมดของเอพ – บวกจิตบำบัด, ภาพถ่ายเบื้องหลังฉากและอื่น ๆ – ที่นี่ใน Eater

อ่านบันทึกของEater Upsell Season 2 ตอนที่ 13: Preeti Mistryแก้ไขเฉพาะบทสัมภาษณ์ ด้านล่าง สำหรับ Helen และ Greg’s พบกับรสชาติที่แย่ที่สุดของ Seltzerจะต้องฟังตอนเต็มๆ

Preeti Mistry:ฉันแค่อยากจะเป็นผู้สร้างภาพยนตร์มาตลอด

เกร็ก โมราบิโต:ใช่

Preeti:ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก มันคือยุค 80 กับแฮนดิแคม กล้องวิดีโอ การพักร้อนของพ่อแม่ฉัน อะไรหลายๆ อย่าง แล้วฉันก็ตกหลุมรักหนังสไปค์ ลีและ—

Greg:คุณชอบอะไรมากที่สุด?

Preeti: ทำสิ่งที่ถูกต้องที่ฉันทำได้ คุณไม่ต้องการดูหนังเรื่องนั้นกับฉัน

เฮเลน รอสเนอร์:คุณจะอ้างไหม —

Preeti:ฉันรู้ทุกบรรทัด

เฮเลน:ทุกบรรทัด

ปรีดี :ค่ะ แต่แล้วคุณไม่ต้องการที่จะดูกับผมเพราะเราจะได้รับพิซซ่า

เฮเลน :เอ่อ..

Preeti:เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณไม่สามารถดูหนังเรื่องนั้นได้โดยไม่มีพิซซ่า

เฮเลน:คุณดูมันบ่อยแค่ไหน?

ปรีดี :เคยดูค่ะ ตอนเด็กๆ ไม่รู้ อาทิตย์ละครั้ง?

เฮเลน:ว้าว นั่นเป็นจำนวนมาก

ปรีดี :ค่ะ ฉันทำงานในร้านวิดีโอ ฉันเป็นเด็กคนนั้น —

เฮเลน:คุณเป็นคนที่เจ๋งที่สุด

Preeti:กลับบ้านพร้อมกับภาพยนตร์หกเรื่องและอยู่ได้ถึงสี่โมงเช้า

Greg:เอาล่ะ Spike Lee เป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

“ฉันจะดูภาพยนตร์คืนละหกถึงเจ็ดเรื่อง พวกเขาคิดว่าฉันเอามันให้เพื่อนของฉัน และฉันก็แบบ ‘ไม่ ฉันเป็นแค่เด็กเนิร์ด ฉันจะกลับบ้านและดูหนังพวกนี้ของคาราซาว่า , อย่างจริงจัง.'”

Preeti:แต่พูดอีกครั้ง?

เฮเลน:คุณเป็นคนที่เจ๋งที่สุด?

Preeti:คุณเพิ่งบอกว่าฉันเป็นคนที่เจ๋งที่สุด

เฮเลน:คุณเป็นคนที่เจ๋งที่สุด

Preeti:เรามาพูดถึงเรื่องนั้นกันดีกว่า

เฮเลน:คุณทำงานในร้านวิดีโอ! นั่นเจ๋งจริงๆ

Preeti:โอ้ พระเจ้า คุณรู้ไหมว่าอะไรคือส่วนที่น่าทึ่งที่สุดในร้านวิดีโอ? เป็นร้านวิดีโออิสระใน Ann Arbor ซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับหมวดสื่อลามกเพราะเป็นแบบเสรีนิยม

เกร็ก:มันเป็นพื้นที่แบ่งเล็กน้อยหรือไม่? ส่วนโป๊?

ปรีดี :ค่ะ ค่ะ ค่ะ

เฮเลน:มันอยู่หลังม่านลูกปัดเหรอ?

Preeti:มันอยู่หลังม่าน ฉันคิดว่ามันเป็นผ้าซาติน

เฮเลน:ผ้าที่เซ็กซี่ที่สุด

Preeti: แต่ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับมันคือเครื่องแบบ: กางเกงยีนส์ เสื้อเชิ้ตติดกระดุมสีขาว และเนคไท ฉันอายุ 19 ปี และความคิดที่จะสวมเนคไทและเลือกเนคไท นั่นเป็นข้อแก้ตัวและเหตุผลที่น่าสนใจสำหรับฉัน

เฮเลน:เยี่ยมจริงๆ

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:ออกไปแล้วเหรอ?

Preeti:ใช่ แต่ฉันออกไปได้ครึ่งปีแล้ว ดังนั้นมันจึงยังคงเป็นเรื่องของการค้นหาตัวตนของฉัน

Greg:อารมณ์ดีในร้านหนัง งานนั้นใช้เวลานานแค่ไหน?

Preeti:โอ้ ฉันถูกไล่ออก

เฮเลน:คุณเจ๋งมาก

เกร็ก:จริงเหรอ? สำหรับการดูDo the Right Thingหลายครั้งเกินไป?

ปรีดี :ค่ะ ฉันถูกไล่ออกเพราะพวกเขาคิดว่าฉันกำลังขโมย เพราะฉันจะดูหนังคืนละ 6-7 เรื่อง และพวกเขาคิดว่าฉันกำลังมอบมันให้เพื่อน มอบส่วนลดให้กับเพื่อน ๆ ทุกคน หรือให้ภาพยนตร์แก่ผู้คน เช่าหนังให้คนเอาเงินไปฝาก

เฮเลน :เอ่อ..

Preeti:และฉันก็แบบ “เปล่า ฉันเป็นแค่เด็กเนิร์ด ฉันจะกลับบ้านไปดูหนัง Karasawa เหล่านี้อย่างจริงจัง”

เฮเลน:มันดูไม่ยุติธรรมเลย

ปรีดี :ฉันรู้

เฮเลน:นั่นน่าจะทำให้คุณเป็นพนักงานร้านวิดีโอในอุดมคติได้ เพราะคุณรู้จักสินค้าคงคลังและสามารถซื้อประสบการณ์จากEmpire Recordsได้อย่างเต็มที่

Preeti:ใช่ เธอคงคิดอย่างนั้น คุณจะคิดอย่างนั้น

Greg: Ann Arbor โดยทั่วไปสำหรับคุณในวัยนั้นเป็นอย่างไร? มันเป็นสถานที่ที่คุณชอบหรือไม่? คุณชอบ “ฉันต้องออกไปจากที่นี่” ไหม?

Preeti:ฉันต้องออกจากโอไฮโอ ดังนั้นฉันจึงไปที่แอนอาร์เบอร์

เฮเลน:แอน อาร์เบอร์ เท่จริงๆ

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:ฉันชอบสถานที่นั้นมาก

ปรีดี :ค่ะ และนั่นคือที่ที่ฉันได้พบกับภรรยาของฉัน เจ้าสาวเด็ก 20+ ปีแล้ว

เฮเลน:ว้าว จริงเหรอ?

เกร็ก:เยี่ยมมาก

Preeti:และฉันก็ทำเรื่องตลกนั้นเพราะฉันเป็นคนเอเชีย

เฮเลน:ในบันทึกนั้น เราควรแนะนำคุณให้รู้จักพอดคาสต์อย่างเป็นทางการ เพราะฉันคิดว่าเรากำลังบันทึกอยู่จริงๆ เกร็กและฉันจะพูดคุยกับPreeti มิสทรี

ปรีดี :สวัสดี

เฮเลน:สวัสดี

เกร็ก:เชฟ-เจ้าของJuhu Beach Club

เฮเลน:ฉันรู้ว่าคุณมาจากทวิตเตอร์

Preeti:คุณรู้จักฉันจาก Twitter ไหม นั่นทำให้ฉันรู้สึกสุดยอดมาก

เฮเลน:คุณมีบัญชี Twitter ที่ยอดเยี่ยม

Preeti:ตอนนี้ฉันรู้สึกเท่จริงๆ ฉันรู้สึกเย็นโดยสิ้นเชิง

เฮเลน:เป็นการรู้จักใครซักคนที่ยอดเยี่ยมที่สุด Twitter

Preeti:ฉันคิดอย่างนั้น

เฮเลน:นั่นไม่เนิร์ดเลย ยินดีต้อนรับสู่Eater เพิ่มยอดขาย

ปรีดี :ขอบคุณค่ะ ขอบคุณที่มีฉัน

เฮเลน:เราตื่นเต้นมากที่มีคุณอยู่ที่นี่ เราอยู่ที่ไหน? เราอยู่ในแอนอาร์เบอร์ และเราได้ตีโอไฮโอ และเราได้ตีลอนดอน และตอนนี้คุณอยู่ในบริเวณอ่าว แล้วคุณอาศัยอยู่ที่ไหนอีก

Preeti:ฉันคิดว่านั่นแหล่ะ โอ้ ซานฟรานซิสโก และตอนนี้คือโอ๊คแลนด์ ฉันไม่รู้ว่ามันนับไหม

เฮเลน:ฉันคิดว่ามันค่อนข้างแตกต่างอย่างมาก

Preeti:สวยใช่ ฉันว่าพวกเราส่วนใหญ่จะเห็นด้วย

เฮเลน:เสื้อยืดของคุณเป็นเสื้อยืดโปรโอ๊คแลนด์ที่เท่มาก มันเขียนว่า “Oakland Hustlin'” – เหมือน hustlin’ ที่มีอะพอสทรอฟีและไม่มี G.

Preeti: มันเป็นเครื่องแบบของฉันทั้งหมด เสื้อยืด Oakland และกางเกงยีนส์ทรงสกินนี่

เฮเลน:ฉันรักมัน

Preeti:ฉันเป็นตัวแทนของโอ๊คแลนด์ค่อนข้างยาก

เฮเลน:ค่ะ

Preeti:แต่ภรรยาของฉันบอกฉันว่าฉันไม่ได้รับอนุญาตให้นำ Raiders หรือหมวกปีกแบนของ A ไปด้วย

เฮเลน :ทำไมล่ะ

ปรีดี :ไม่รู้ เมื่อฉันมาที่นี่เพื่อร่วมงาน Cherry Bombe ทุกคนก็แบบว่า “ใช่ ไม่มีเสื้อฮู้ด”

เกร็ก:จริงเหรอ?

Preeti: “นิวยอร์กไม่มีเสื้อฮู้ด คนไม่ทำอย่างนั้น”

เกร็ก:ในโอ๊คแลนด์ คุณไปเล่นเกมของ Raiders และ A ไหม

ปรีดี :ค่ะ.

Greg: Oakland Coliseum ไม่มีอะไรเหมือนมัน

ปรีดี :ค่ะ ฉันเคยไปแค่เกมเดียวของ Raiders และมันก็ท่วมท้นสำหรับฉันจริงๆ

เกร็ก:ผู้คนสนใจมันจริงๆ

Preeti:ใช่ มันบ้า มันบ้าจริงๆ ฉันต้องยอมรับ: ฉันรักมัน ปริมาณของพลังงานที่รุนแรงของผู้ชายนั้นน่ากลัวเล็กน้อย

เกร็ก:คำพูด ใช่ Guy Fieri เป็น Raider Nation อย่างที่ฉันจำได้

เฮเลน:พูดถึงความเข้มแข็งของผู้ชาย

เกร็ก:ครับ

เฮเลน:แค่อาบน้ำในฮอร์โมนเพศชายนี้

เกร็ก:โอ้ใช่มันแค่หยด

Preeti: คุณคิดว่าบางที — เป็นไปได้ไหมที่เขาและ Paula Deen เป็นคนเดียวกัน?

เฮเลน:โอเค ฉันเคยคิดเรื่องนี้มาก่อน และ-

Greg:ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาในที่เดียวกันในเวลาเดียวกัน

เฮเลน:ฉันคิดว่าเรากำลังสร้างโปรไฟล์ที่ไม่เป็นธรรมเพราะพวกเขามีสีผมและประเภทร่างกายเหมือนกัน

ปรีดี :ได้เลย ถูกต้อง.

เฮเลน:จริงๆ แล้วฉันรัก Guy Fieri จริงๆ ฉันต้องซื่อสัตย์ ฉันรักเขา.

ปรีดี :ทำไม?

เฮเลน:ฉันรักเขาอย่างสุดซึ้ง จริง ๆ อย่างไม่มีแดกดัน ฉันคิดว่าเขามีเสน่ห์และเฮฮา ฉันคิดว่าDiners, Drive-ins and Divesนอกจากจะพูดออกเสียงยากมากแล้ว ยังเป็นหนึ่งในเอกสารที่สำคัญที่สุดของอาหารอเมริกันในช่วงสิบหรือสิบห้าปีที่ผ่านมา ถ้าคุณคิดถึงสิ่งที่ Greg กับฉัน และเธอด้วย สิ่งที่พวกเราทุกคนในยุคหลังยุค

Big Food พยายามจะทำก็คือพูดว่า “อย่าไปร้าน Denny’s อย่าไปที่ IHOP ไปในถิ่นนั้น นำความแท้จริง อาหารและของใช้ส่วนตัว ชุมชน และอัตลักษณ์กลับคืนมา” นั่นคือสิ่งที่Diner’s, Drive-ins และ Divesเป็นเรื่องเกี่ยวกับ เขาไม่ไปร้านอาหารในเครือ เขายกระดับธุรกิจขนาดเล็กที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ

Preeti:ฉันสามารถขอบคุณได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีข้อเท็จจริงที่ว่าเขา — มาวิเคราะห์ Guy Fieri กันดีกว่า

Greg:ใช่ มันคือ The Guy Fieri Show

Preeti:มาดูด้านบวกกันดีกว่า ฉันซาบซึ้งที่เป็นสถานที่สำหรับคุณแม่และป๊อปมากมายและทั้งหมดนั้น แม้ว่าฉันรู้ว่าเขามีปัญหากับร้านแม่และแม่และร้านป๊อปแอนด์ป๊อป นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบ “โอ้ คุณก็เป็นคนขี้ขลาดเหมือนกัน”

เกร็ก:จริงเหรอ? ฉันไม่รู้ว่า

เฮเลน:โอเค—

Preeti:นั่นคือสิ่งที่ฉันได้ยิน ฉันได้ยินมาว่าเขาอารมณ์เสีย สมมุติว่า ถ้าโปรดิวเซอร์ของเขาไม่ให้เขารู้ว่าเจ้าของเป็นเกย์

เกร็ก:โอ้จริงๆ

เฮเลน:น่าสนใจจริงๆ

Preeti:และฉันก็แบบ “โอ้ จริงเหรอ เธอมาจากบริเวณอ่าว เป็นอะไรกับคุณ” เป็นคนบ้าๆ บอๆ คนนั้น แล้วเราจะล้อเลียนเสื้อเปลวไฟและสิ่งของต่างๆ ของคุณได้ แต่เราก็รู้สึกซาบซึ้งในตัวคุณ

เกร็ก:โอเค กลับไปที่เรื่องการสร้างภาพยนตร์ เพราะเราสามารถใช้เวลาทั้งชั่วโมงได้ —

Preeti:พวกคุณมีสิ่งนั้นเป็นสัญลักษณ์แสดงหัวข้อย่อยหรือไม่? เช่น “เอาล่ะ เราต้องคุยกับ Preeti เกี่ยวกับ Guy Fieri”?

เฮเลน:ไม่ ฉันแค่คิดถึงเขาตลอดเวลา

เกร็ก:ใช่ คุณเพิ่งตื่น —

เฮเลน:เขาอยู่ในใจฉันเสมอ ฉันตื่นนอนตอนเช้าและมีแว่นกันแดดที่ด้านหลังศีรษะของฉัน

เกร็ก:เพื่อกลับไปสู่เรื่องการสร้างภาพยนตร์ คุณถูกไล่ออกจากร้านวิดีโอในแอนอาร์เบอร์

ปรีดี :ค่ะ

เกร็ก:แล้ว-

Preeti:พ่อแม่ของฉันจะต้องชอบสิ่งนี้เมื่อได้ยินเรื่องนี้

เฮเลน:พวกเขาไม่รู้เหรอ?

เกร็ก:พวกเขาไม่รู้เหรอ?

Preeti:ฉันไม่มีความคิด ฉันคิดว่าฉันบอกพวกเขา –

Greg:คุณเป็นเหมือน “ฉันเลิกแล้วฉันเลิก”

Preeti:ฉันมีงานสามงาน ฉันอายุ 19 ปี ฉันเป็นบาริสต้า ฉันทำงานที่ร้านกาแฟสองแห่ง ฉันทำงานในร้านวิดีโอ ร้านวิดีโอไม่จ่ายอะไรเลย แต่ฉันต้องไปเที่ยวร้านวิดีโอและรับภาพยนตร์ฟรี

เฮเลน:ฉันรู้สึกว่าคุณควรถูกไล่ออกจากสิ่งต่างๆ เมื่ออายุ 19 ปี

Preeti:ใช่ มันสอนอะไรบางอย่างแก่คุณ

เฮเลน:ค่ะ

เกร็ก:ถ้าคุณจะถูกไล่ออกจากงานอย่างที่ทุกคนควรจะเป็น นั่นคืออายุและเวลาที่เหมาะที่จะทำมัน

เฮเลน:ใช่ คุณไม่รู้อะไรเลย และคุณควรจะบอกว่าคุณไม่รู้อะไรเลย

Preeti:ใช่แน่นอน

เฮเลน:และดูเหมือนว่าคุณถูกไล่ออกด้วยเหตุผลที่ไม่ดี

Preeti:ใช่ แต่ฉันเป็นคนที่เห็นแก่ผู้อื่น มีจรรยาบรรณในการทำงานแบบเอเชีย ก่อนที่ฉันจะย้ายไปแคลิฟอร์เนีย ฉันกลับไปที่นั่นเพื่อระบายกับเจ้าของและพูดว่า “เฮ้ คุณก็รู้นี่ ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น”

เฮเลน:ดีสำหรับคุณ

Preeti: “ก็ได้ คุณไล่ฉันออก และฉันจะไม่เถียงกับคุณ แต่ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อสองเดือนก่อน ก่อนที่ฉันจะตัดสินใจย้ายไปซานฟรานซิสโก เฮ้ ฉันไม่ได้ทำอะไรจริงๆ ฉันไม่ได้ขโมย จากคุณ เพื่อให้คุณได้รู้”

เฮเลน:ก็ดี เขาพูดว่าอะไร? เย็ดผู้ชายคนนั้น

Preeti:โอ้ เธอ –

เฮเลน:เธอ เย็ดผู้หญิงคนนั้น

Preeti:ฉันไม่คิดว่าเธอสนใจจริงๆ นาง –

Greg:เธอแบบ “อะไรนะ ใคร? ทำไมเธอถึงมาที่นี่

“ฉันไม่เคยเรียนทำอาหารเพราะฉันมีพี่สาวสองคน มันเป็นงานบ้าน และพวกเขาเป็นคนแรกที่เข้ามามีส่วนร่วม ฉันก็แบบ ‘ฉันจะล้างจานและไปเล่นวิดีโอเกม’”

Preeti:ฉันคิดว่าเธอเป็นเจ้าของที่ขาดงานแล้วกลับมาที่เกิดเหตุเช่น “โอ้ ธุรกิจของฉันอยู่เหนือการควบคุม” เวลาเท่าไหร่ที่คุณสามารถใช้ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านวิดีโอในร้านวิดีโอที่ถ้าคุณเป็น geek ภาพยนตร์ เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจ้างวัยรุ่นกลุ่มหนึ่งเพื่อรับค่าแรงขั้นต่ำ และคุณไม่ได้ไปที่นั่นตลอดเวลา

เฮเลน:ใช่ ฉันเดาว่ามันเป็นความจริง

เกร็ก:ถ้าเป็นการปลอบใจ ร้านวิดีโอนั้นคงไม่มีอยู่แล้ว

Preeti:คุณก็รู้ ฉันคิดว่ามันอาจจะใช่ แต่ใช่ มันเป็นไปได้

Greg:คุณเคยพยายามสร้างภาพยนตร์ของคุณเองหรือไม่? คุณไปโรงเรียนภาพยนตร์หรือไม่?

Preeti:ใช่ ฉันสร้างมันขึ้นมา ฉันหมายถึง ฉันทำหนังตลกๆ สองสามเรื่อง แต่ฉันสร้างหนังเรื่องหนึ่งที่จริง ๆ แล้วอยู่ใน Youtube

เกร็ก:โว้ว

เฮเลน:นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ทราบหรือไม่?

ปรีดี :ไม่รู้ ในวงอะไร? มันขึ้นอยู่กับ. ไม่ได้อยู่ในวงการอาหาร แต่ในแวดวงภาพยนตร์ที่แปลกประหลาดใช่

เฮเลน:หือ? ฟิล์มอะไรครับ?

Preeti:มันเรียกว่าขยะกล่องนักรบ มันใช้เวลาเพียงห้านาที แต่เล่นในเทศกาลภาพยนตร์ทั้งหมด และยังคงจัดจำหน่ายโดย Frameline ซึ่งจัดเทศกาลภาพยนตร์เลสเบี้ยนเกย์ในซานฟรานซิสโก

เฮเลน:เยี่ยมมาก และนั่นคือสิ่งที่ซื้อคุณมาที่ซานฟรานซิสโกใช่ไหม ทำงานให้กับ Frameline?

Preeti:อืมวิทยาลัย ฉันกับแอนได้พบกันและตกหลุมรักที่แอนน์ อาร์เบอร์ และเราก็แบบว่า “ย้ายไปซานฟรานซิสโกด้วยกัน!” ทุกคนคิดว่าเราจะเลิกรากันในอีกสามเดือน—

เกร็ก:คุณเคยไปซานฟรานซิสโกมาก่อนไหม —

ปรีดี :ค่ะ เธอเติบโตขึ้นมาเพราะมีป้าที่อาศัยอยู่ในเซาท์เบย์ และเมื่อเราพบกัน ฉันคิดว่าจริงๆ แล้วตอนที่ฉันเดินขึ้นไปหาเธอในคลับก็แบบว่า “เฮ้” แล้วพูดแบบแปลกๆ ฉันชอบ “ฉันจะไปซานฟรานซิสโก” เพราะฉันวางแผนทริปนี้กับเพื่อนสองสามคน และเมื่อฉันกลับมา ฉันก็แบบ “โอ้ พระเจ้า ฉันกำลังมีความรัก นี่มันมหัศจรรย์มาก”

เฮเลน:กับเธอหรือในเมือง?

ปรีดี :ทั้งสอง

เกร็ก:ในเวลาเดียวกัน

Preeti: ฉันไปซานฟรานซิสโกและฉันก็แบบ “นี่มันวิเศษมาก” กรามของฉันเป็นแค่ — มันดูน่าทึ่งมาก สวย และเป็นเกย์มาก และฉันก็รู้ว่าฉันคิดถึงเธอ เราเพิ่งคบกันได้ไม่กี่เดือนและฉันก็หายไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งและเมื่อฉันกลับมาฉันก็แบบ “โอ้พระเจ้า ฉันคิดถึงคุณจริงๆ”

เฮเลน:ฉันรักสิ่งนั้น

Preeti:มันวิเศษใช่มั้ย? ชนิดของซ้ำซาก

เฮเลน:และ 20 ปีต่อมา

Preeti: 20 ปีต่อมา

เฮเลน:คุณไม่ได้เลิกราเลย

ปรีดี :ไม่

เฮเลน:สวยจังเลย

เกร็ก:นั่นหวาน

ปรีดี :ขอบคุณค่ะ

เกร็ก:คุณอยู่ในแคลิฟอร์เนีย คุณอยู่ในซานฟรานซิสโก —

Preeti:ฉันไปวิทยาลัย ฉันไปนิวคอลเลจซึ่งไม่มีอยู่แล้ว

เฮเลน:นั่นต้องเป็นความรู้สึกที่น่าสนใจ

Preeti:มันได้รับการรับรองเมื่อฉันไปที่นั่น

เฮเลน:การอยู่รอดของสถาบันเป็นเรื่องแปลก

Preeti: New College กลายเป็น Tacolicous สถานที่ที่เรียกว่า The Chapel ซึ่งมีอาหารและการแสดงในนิวออร์ลีนส์ ร้านจักรยาน Mission สุดเจ๋ง และอื่นๆ อีกมากมาย ของกระจุกกระจิกบางอย่าง

เฮเลน:วิทยาลัยของคุณตอนนี้เป็น Tacolicious?

Preeti:นั่นคือทั้งหมด — มันถูกต้องในภารกิจ ดังนั้นถนนทั้งสายนั้นจึงไม่เคยเป็นเพียงร้านซ่อมรถและร้านเล็กซิงตันที่อยู่ตรงหัวมุม ฉันพบวิทยาลัยที่มีบาร์เลสเบี้ยนอยู่ตรงหัวมุม

เฮเลน:ฉันไปที่ Smith ฉันเข้าใจสิ่งนี้

Preeti:และฉันอยู่ห่างออกไปสามช่วงตึก

เฮเลน:แล้วคุณกระโดดจากโลกภาพยนตร์ที่แปลกประหลาดไปเป็นพ่อครัวได้อย่างไร?

Preeti:ฉันเริ่มทำอาหารให้เพื่อนของเรา ฉันโตมากับการทานอาหารเย็นตั้งแต่เริ่มต้นอย่างน้อยห้าคืนต่อสัปดาห์ แล้วฉันก็จากไป ฉันไม่เคยเรียนทำอาหารเพราะฉันมีพี่สาวสองคน สำหรับฉันมันเป็นงานบ้าน และแม่ของฉันก็มีความสุขที่มีพวกเขา พวกเขาเป็นคนแรกที่เข้าร่วม ดังนั้นฉันก็แบบ “ฉันจะเติมเครื่องล้างจานและไปเล่นวิดีโอเกม”

เกร็ก: ไปดูDo the Right Thingอีกครั้ง

Preeti:ถูกต้อง โดยพื้นฐานแล้วฉันออกจากบ้าน แอนกับฉันอาศัยอยู่ที่ซานฟรานซิสโก และฉันก็เริ่มหายตัวไป ฉันไม่สามารถอยู่แค่กับเบอร์ริโตและพิซซ่าได้

เฮเลน:จริงเหรอ?

Preeti:โอเค บางทีฉันอาจจะทำได้ แต่ฉันเริ่มทำอาหาร และมันก็เป็นไปตามธรรมชาติสำหรับฉันจริงๆ เราเริ่มมีกลุ่มเพื่อนที่เราออกไปเที่ยวด้วยตลอดเวลา ดังนั้นเราจึงมีงานเลี้ยงอาหารค่ำ ไม่มีใครมีเงินเลย เราเลยไม่ได้ออกไปทานอาหารหรูๆ มันคือการออกไปเที่ยวที่ไดฟ์-Y และรับชิ้นหรืออะไรซักอย่าง หรือทำอาหารด้วยกัน ดังนั้นเราจึงเริ่มทำปาร์ตี้ดินเนอร์ ฉันเรียกมันว่าช่วงเวลาที่ฉันกับแอนเป็นผู้ใหญ่ตัวเล็กๆ เราโตเป็นผู้ใหญ่ตัวเล็กๆ เราก็แบบ “โอ้ เราโตแล้ว –”

เกร็ก: “ให้คนมาที่บ้านของเราและ-”

ปรีดี :ได้เลย และได้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแฟนซี แอนก็ตกแต่งทั้งหมดด้วยการ์ดสถานที่ พวกเราน่าขยะแขยงมาก เราจะเขียนประมาณว่า “ต้องแต่งตัวให้เหมาะสม” และตอนนี้เราก็แบบ “เอ๊ะ มานี่สิ เราจะดื่มเบียร์และสั่งพิซซ่า อะไรก็ได้”

เกร็ก:นั่นไม่ได้ฟังดูน่าขยะแขยง

“แอนเอาแต่พูดว่า ‘คุณควรไปโรงเรียนสอนทำอาหาร’ แล้วในที่สุดฉันก็ฟังเมื่อคนอื่นพูด ฉันเก่งเรื่องนั้นจริงๆ ไม่ฟังคนใกล้ตัวฉันเลย”

Preeti:แต่ตอนเราอายุ 23 ปี เราก็แบบว่า ครั้งหนึ่งเราเคยจัดปาร์ตี้ที่เอาไวน์ที่พวกเขาแนะนำมาให้ด้วย

เฮเลน:หุบปาก สมบูรณ์แบบ นั่นคือวิธีการเรียนรู้ที่จะเติบโต เล่นบ้าน.

ปรีดี :ค่ะ เราหลงใหลในสิ่งทั้งปวง อาหารและร้านอาหารที่เราไม่สามารถจ่ายได้ แต่เราจะดูและอ่านเกี่ยวกับพวกเขาและมองผ่านหน้าต่าง และสุดท้ายก็เก็บเงินไปสักที่หนึ่ง แล้วแบบว่า “โอ้ พระเจ้า มันแพงเหลือเกิน” มื้อหนึ่งที่เรากินก่อนที่เราจะย้ายไปลอนดอนคือ 98 ดอลลาร์ และเราทั้งคู่ก็แบบ “ว้าว ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเราเพิ่งใช้เงินไปมากขนาดนั้นกับค่าอาหาร”

เกร็ก:ว้าว

Preeti:แต่เราตื่นเต้นกับมันทั้งหมด เราจะทำสิ่งนั้นทั้งหมด ดังนั้นมันจึงสนุกสำหรับเรา เรารู้จักกันในกลุ่มเพื่อนของเราว่าเป็นคนที่จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เราทำปี 1999 ถึง 2000 Y2K อาหารสิบคอร์ส

เฮเลน:ว้าว

Preeti:ซึ่งเป็นสิบหลักสูตรสู่สหัสวรรษ เราได้รับสปาร์กลิงไวน์หนึ่งขวดในโซโนมา ดังนั้นจึงมีหนึ่งขวดสำหรับแขกทุกคน

เกร็ก:ว้าว

Preeti:แต่ละคนต้องมีช่วงเวลาที่เปิดขวดและเทให้ทุกคน

เฮเลน:สวยจริงๆ

Preeti: มันไร้สาระ มันเหมือนกับงานพรอมเกย์ เรามีช่อดอกไม้และช่อดอกไม้และฟองดู

เฮเลน:ฉันอยากไปงานปาร์ตี้นี้ เป็นความคิดที่ดี.

Preeti:มันค่อนข้างเฮฮา และมันก็อยู่ในห้องนอน 1 ห้องของเราด้วยพรมสีเบจ ผนังสีเบจ —

เฮเลน:โอ้ ไม่ นี่ทำให้ฉันโหยหาความเยาว์วัยมาก

ปรีดี :ค่ะ

เกร็ก:คุณกลายเป็นที่รู้จักในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ แล้วอะไรทำให้คุณมาลอนดอน?

Preeti:โดยพื้นฐานแล้ว ฉันแค่ทำอาหารต่อ แอนพูดต่อไปว่า “คุณควรไปโรงเรียนสอนทำอาหาร” แล้วในที่สุดฉันก็ฟังเมื่อคนอื่นพูด ฉันเก่งเรื่องนั้นมาก ไม่ฟังคนใกล้ตัวฉันเลย

เฮเลน:ฉันรู้สึกเหมือนเป็นเรื่องทั่วไป คุณได้ยินเกี่ยวกับคนที่พูดว่า “ไม่หรอก ฉันชอบทำอาหารจริงๆ และชอบจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ ก็เลยไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร” แล้วมันก็ไม่ได้ผล

ปรีดี :ได้เลย

เฮเลน:แต่สำหรับคุณ มันทำได้

ปรีดี :ได้เลย

เฮเลน:พวกเขาจะไปโรงเรียนสอนทำอาหาร หรือไม่ก็เข้าสู่ชีวิตร้านอาหารและตระหนักว่า “นี่มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง”

เกร็ก:คุณลากเท้าเลยเหรอ? คุณชอบ “ฉันไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นมืออาชีพ” ใช่ไหม

Preeti:ไม่ ฉันจำเป็น นั่นคือสิ่งทั้งหมด มีคนพูดว่า “โอ้ คุณเป็นเชฟที่เยี่ยมมาก” และฉันก็แบบ “ฉันไม่ใช่เชฟ ฉันแค่ทำอาหารนี้ในบ้านให้เพื่อนต่อให้คิดว่าอร่อยก็ไม่ใช่เชฟ มีคนที่มีทักษะและไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำที่นี่ ฉันเป็นพ่อครัวประจำบ้านที่ดี” ฉันคิดว่า “ถ้าฉันจะทำสิ่งนี้ได้ ฉันต้องมีทักษะที่เหมาะสม ฉันต้องรู้ว่าฉันกำลังทำ

อะไรอยู่” และฉันก็โชคดีในสถานที่ที่งานของ Ann เปิดโอกาสให้เธอได้ไปลอนดอน ดังนั้นจึงเป็นช่วงพักที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันจาก Frameline เพราะฉันทำงานที่ Frameline ที่บ้าน ฟองสบู่เกย์ตัวน้อย ฟองสบู่เกย์ นั่นคือช่วงเวลานั้น ฉันชอบ “โอเค ฉันจะทำอะไรในลอนดอน? คุณอาจได้งานที่ BFI แต่มันอาจจะเป็นแค่การฝึกงานที่ไม่ได้รับค่าตอบแทน บางทีนี่อาจเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดก็ได้” และมันก็ได้ผล

เฮเลน:ค่ะ

Greg:คุณไปโรงเรียนสอนทำอาหารหรือเปล่า? ไม่เรียกว่าโรงเรียนสอนทำอาหาร โรงเรียนสอนทำอาหาร

Preeti:โรงเรียนสอนทำอาหารใช่ คุณรู้ไหมว่ามันน่าสนใจ ฉันเรียนรู้ที่จะดื่ม

เกร็ก:เยี่ยมมาก

Preeti:เพราะฉันไปโรงเรียนสอนทำอาหารในลอนดอน เรามารวมสองสิ่งนี้เข้าด้วยกัน

เฮเลน:นั่นเป็นสูตรสำหรับพิษแอลกอฮอล์

Preeti:เมืองที่ผู้คนซื้อรอบ

เกร็ก:นั่นคือแบบแผนหรือไม่? โรงเรียนสอนทำอาหารนั้นเป็นวัฒนธรรมการดื่มที่ยิ่งใหญ่?

Preeti:ฉันไม่มีความคิด

เฮเลน:ฉันรู้สึกเหมือนพ่อครัวดื่มมาก

Preeti: ในแง่อุตสาหกรรม มันเป็นเรื่องแน่นอน ผู้คนคาดหวังว่าคุณจะสามารถแขวนคอได้ ฉันคิดว่ามันเป็นวัฒนธรรมอังกฤษและไอริชเช่นกัน โรงเรียนสอนทำอาหารเป็นที่น่าสนใจ อย่างที่คุณพูด หลายคนบอกว่า

พวกเขาชอบทำอาหารจึงไปโรงเรียนสอนทำอาหาร มีคนเหล่านั้นแน่นอน Le Cordon Bleu ในลอนดอนไม่ได้ราคาถูก ดังนั้นจึงมีแน่นอน — ฉันได้พบกับบางคนที่ร่ำรวยมาก ฉันก็แบบ “อะไรนะ ทำไมคุณถึงทำแบบนี้ ทำไมคุณถึงไม่ไปพักผ่อนที่ชายหาดสักแห่ง ใครบางคนส่งกระเป๋าของคุณให้คุณและรอเป็นแถวสำหรับคุณ”

เฮเลน:ตรงนั้น

Preeti:แต่ฉันเดาว่าแม้แต่คนรวยบางคนก็ต้องการจะทำอะไรบางอย่างกับชีวิตของพวกเขา ดีสำหรับพวกเขา

Greg:พวกเขาต้องการหารายได้จากการค้า ใช่

Preeti:ใช่ เพื่อที่พวกเขาจะได้บอกคนอื่นว่าต้องทำอย่างไร

Greg:ใช่สำหรับพวกเขาใช่

Preeti:แต่สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับลอนดอนก็คือทุกคนมาจากที่อื่น ความเป็นสากลของโรงเรียน — ฉันพบว่าเมื่อฉันกลับมาและทำงานและพบปะผู้คนในซานฟรานซิสโก ก็เหมือน “โอ้ ทุกคนมาจากที่นี่” แต่เมื่อฉันไปโรงเรียนสอนทำอาหาร ผู้คนจากจาเมกา อิตาลี ไอร์แลนด์ มาเลเซีย อินเดีย ชาวอเมริกันจำนวนมาก และ

ชาวญี่ปุ่นเป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด ทุกคนกลายเป็นสัญชาติของพวกเขาซึ่งเหมือนกันในร้านอาหาร เมื่อฉันเริ่มทำงานในร้านอาหารในลอนดอน เป็นผู้ชายชาวเวเนซุเอลา และชาวกีวี และชาวญี่ปุ่น และชาวโคลอมเบีย เอกวาดอร์ และสาวอินเดียประหลาดจากอเมริกาที่โกนผม

เกร็ก:ใครช่วยให้การพูดคุยเกี่ยวกับการทำสิ่งที่ถูก

ปรีดี :ได้เลย

เฮเลน:แต่คุณไม่ได้รีบไปทำอาหารอินเดียในทันที

ปรีดี :ไม่

เฮเลน:นี่เป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างใหม่ในอาชีพการงานของคุณ

ปรีดี :ค่ะ. ฉันรู้อยู่เสมอว่าในที่สุดฉันจะทำอาหารอินเดียได้ แต่ฉันก็อยากเรียนรู้ จากโรงเรียนสอนทำอาหาร คุณเรียนอาหารฝรั่งเศส และฉันต้องการเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหาร ฉันรักอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ฉันมีเพื่อนเป็นเชฟในโอ๊คแลนด์ เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารอิตาเลียน และเขาก็แบบ “โอ้ ฉันทำแกงกะหรี่มันฝรั่งที่อร่อยจริงๆ เมื่อคืนก่อน เธอคงจะภูมิใจในตัวฉันมาก” และฉันก็ชอบ “เฮ้ คุณรู้อะไรไหม ฉันทำ

พาสต้าที่อร่อยจริงๆ” เขาเป็นเหมือน “ใช่ฉันเดิมพันที่คุณทำ” ฉันทำอาหารหลายอย่างที่บ้าน เลยอยากเรียนและอยากทำงาน นอกจากนี้ คุณไปโรงเรียนสอนทำอาหารและมีคนคิดว่าคุณต้องทำงานในร้านอาหารรสเลิศ และนั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับตอนแรกฉันไม่อยากทำงานในสถานที่อินเดียเลย เพราะความรู้สึกของฉันก็คือฉันต้องการทำอาหารอินเดียที่ฉันโตมาด้วย ฉันไม่จำเป็นต้องเรียนทำนานและแกง

Greg:สิ่งที่คุณเติบโตมากับสิ่งที่คุณอยากทำคืออะไร?

Preeti:สำหรับฉันแล้ว อาหารที่เราทำในร้านอาหารคือ — ซอสไม่หนักมากในครีมและเนย ส่วนมากเป็นอาหารอินเดียตอนเหนือแบบปัญจาบ ผู้คนจำนวนมากเข้ามาในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราเปิดร้านครั้งแรกและผู้คนไม่รู้ว่าจะคาดหวังอะไร พวกเขาได้แกงกะหรี่ไก่มาและคาดว่าชามใบนั้นจะมีเนื้อไม่มีกระดูกห้าชิ้นในสระซอส แต่พวกเขากลับเอากระดูกเข้าข้างใน ขาไก่ทั้งตัวที่มีหัวหอม มะเขือเทศและสิ่งของต่างๆ พวกนี้ และพวกเขาก็แบบ “นี่มันอะไรกันเนี่ย”

เฮเลน: “ทำไมมันดูไม่เหมือนซื้อกลับบ้านของฉันเลย”

Preeti:ใช่ “นี่อะไร?” นั่นเป็นวิธีที่เราจะกินที่บ้าน เราไม่กินซอสครีมเนยและเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่มีกระดูก ไม่ สำหรับฉัน ฉันต้องการนำอาหารอินเดียสไตล์ที่แตกต่างออกไปสู่ผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณอ่าว ฉันรู้ที่นี่ในนิวยอร์ก แน่นอนในลอนดอน มีความรู้เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารประจำภูมิภาคเพราะมีประชากรอินเดียจำนวนมากขึ้น แต่มันเติบโตอย่างรวดเร็วในบริเวณอ่าว ฉันต้องการที่จะสามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไป มันเป็นอนุทวีป

เฮเลน:ใช่ มันไม่ใช่ประเทศเล็กๆ

ปรีดี :ได้เลย มีอาหารหลากหลายมากมาย เลยอยากเอาของที่โตมากินเยอะๆ ครอบครัวของฉันมาจากรัฐคุชราต ฉันจะไม่พูดว่าอาหารของเราเป็นคุชราต แต่มีอิทธิพลอย่างมากในแง่ของโปรไฟล์รสชาติ มันเป็นเพียงวิธีที่สมองของฉันเชื่อมต่อเมื่อฉันคิดถึงบางสิ่ง ฉันอาจทำบางอย่างที่เบ้มากกว่าเล็กน้อยในอินเดียใต้ แต่ฉันได้รับการเลี้ยงดูในครอบครัวคุชราตเพื่อที่จะออกมาในอาหารเสมอ

เฮเลน:คุณคิดว่าคุณต้องการเวลาสักระยะก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะทำอาหารอินเดียหรือไม่?

ปรีดี :ค่ะ สำหรับฉันมันคือการเรียนรู้การค้า ฉันคิดว่าเมื่อฉันเริ่มป๊อปอัปในที่สุด ฉันมาถึงจุดนี้โดยพูดว่า “โอเค ฉันพร้อมแล้ว ฉันพร้อมที่จะทำสิ่งของฉันเอง เช่นเดียวกับพ่อครัวทุกคน” คุณทำอาหารของคนอื่นเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อเรียนรู้งานฝีมือ คุณเรียนรู้วิธีหั่นหัวหอมและสั่งผลิตผล คิดดูว่าอาหารเข้ากันได้อย่างไร

ศึกษาความคลาสสิก สำหรับฉัน เมื่อฉันออกจาก Google ก็แบบว่า “เอาล่ะ ฉันพร้อมแล้ว” ฉันยังทำธุรกิจขนาดใหญ่ ฉันดูแลโรงอาหารของ Google ซึ่งมีผู้คน 3,000 คนต่อวัน เปิดร้านกาแฟที่พิพิธภัณฑ์ De Young, Legion of Honor ซึ่งอีกครั้งคือ 2,000 คน 800 คนต่อวัน ฉันมีความรู้ด้านธุรกิจ ฉันรู้สึกเหมือนได้ทำธุรกิจจริงๆและไม่ใช่แค่พูดว่า “โอเค ฉันทำอาหารได้ดีมาก แต่ฉันไม่รู้จริงๆ ว่ากำลังทำอะไรอยู่”

Greg:คุณชอบทำสิ่งนั้นหรือไม่? การทำครัวสำหรับองค์กรขนาดใหญ่?

“ฉันใช้งบประมาณ 7 ล้านดอลลาร์ ซึ่งเป็นการดำเนินการครั้งใหญ่ ให้บริการคน 3000 คนต่อวัน และร้านอาหาร 45 ที่นั่งของฉันก็ถูกท้าทายอยู่เสมอ”

Preeti:มีหลายครั้งที่ฉันชื่นชมบางส่วนของมัน

เฮเลน:นั่นเป็นคำตอบทางการทูตมาก “มันห่วยแตก”

Preeti:ไม่ ฉันว่าฉันไม่ชอบ Google เลย ที่นั่นมีการเมืองมากมาย และฉันก็กลับไปทำงานที่ออฟฟิศด้วย ที่ De Young และ Legion of Honor ฉันเริ่มเป็นพ่อครัวทำอาหารและในที่สุดก็รับช่วงต่อ – เจ้านายของฉันและฉันได้รับการครอบครองกึ่งศัตรู –

เกร็ก:คุณต้องทำได้ดีในงานนั้น

ปรีดี :ชอบค่ะ นั่นคือส่วนต่างๆ เป็นเรื่องสนุกเมื่อคุณจัดปาร์ตี้ 800 คนสำหรับ Ernst & Young และคุณมีคลิปบอร์ด และคุณกำลังประสานงานกับครัวดาวเทียม 3 แห่ง และคุณมีชุดหูฟัง —

เฮเลน:คุณกำลังจะทำสงคราม

Preeti:คุณใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ในการหาทุกอย่างกับผู้จัดการปฏิบัติการ โต้เถียงกับเธอ มันน่าตื่นเต้น ในหัวของฉัน ฉันพยายามคิดหาวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมันไว้เป็นนาทีที่ดีที่สุด แม้ว่าคุณจะทำอาหาร

มากมายให้กับคนจำนวนมากขนาดนี้ ฉันพิจารณาจากมุมมองที่ไม่ใช่แค่การย่างเนื้อแกะทั้งหมดเมื่อสองวันก่อนแล้วโยนลงในเตาอบเพื่อให้เป็นยาง เราจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันจะเป็นเนื้อแกะที่ดีที่สุด ถึงแม้ว่าเราจะทำเป็นพันชิ้นแล้วก็ตาม การได้รับทักษะเหล่านั้นเป็นประโยชน์ และใช่ มันสนุก มันน่าตื่นเต้น.

Greg:ที่ Google คุณต้องทำอาหารบางประเภทหรือไม่? มันเหมือนกับว่า “วันนี้เป็นวันอาหารเม็กซิกันแล้วพรุ่งนี้ก็—”

Preeti:ฉันเปิดร้าน Charlie’s Charlie’s เป็นโรงอาหารที่ใหญ่ที่สุดในมหาวิทยาลัย จึงมีอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พิซซ่า ซูชิ มีอาหารสำเร็จรูป มีสลัดบาร์ มีของว่างและเบเกอรี่ ฉันอยู่ที่นั่นแค่ไม่ถึงปี ผลงานที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันทำคือ – การเป็นพ่อครัวที่เป็นทาสของตลาดของเกษตรกร – ฉันอาจจะแมงดากับสลัดบาร์นั้นได้ดีกว่าพ่อครัวส่วนใหญ่ที่เคยทำ

เกร็ก: Google มีร้านอาหารหลายแห่ง? ชอบโซนโรงอาหาร? แล้วคุณทำงานที่ American-Mediterranean?

Preeti:ไม่ ไม่ มันเป็นทุกอย่าง มีแม้กระทั่งฝักตรงกลางที่มีอาหารอินเดียและจีน

เฮเลน:สลัดบาร์เต็มรูปแบบ

Preeti:มันเหมือนกับศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้าที่ยอดเยี่ยม

เฮเลน:เหมือนกับส่วนสลัดบาร์โฮลฟู้ดส์ แต่ยิ่งใหญ่ นั่นฟังดูเหลือเชื่อ

Preeti: ใช่ ฉันเป็นพ่อครัวของศูนย์อาหารในห้างที่เจ๋งจริงๆ บางทีที่เจ๋งที่สุด

เกร็ก:น่าจะใช่ จะต้องเป็น.

เฮเลน:ฉันรู้สึกเหมือนวิ่งที่จะช่วยให้คุณบดขยี้อะไรก็ได้ แค่ความบ้าคลั่งด้านลอจิสติกส์

Preeti:ฉันมักจะพูดเสมอว่าฉันตกใจมากที่คนที่ไม่เคยเข้ามาในวงการนี้เปิดร้านอาหาร เพราะฉันใช้งบประมาณ 7 ล้านดอลลาร์ ซึ่งเป็นการดำเนินงานขนาดใหญ่ ให้บริการคน 3000 คนต่อวัน และฉันก็ถูกท้าทายอยู่เสมอ ร้านอาหาร 45 ที่นั่งของฉัน เมื่อคุณเป็นเจ้าของและมีความรับผิดชอบในทุกสิ่ง

เฮเลน:ใช่ ฉันคิดว่ามีร้านอาหารแย่ๆ มากกว่าร้านดีๆ อยู่หลายร้าน นั่นคือคำตอบของความอัศจรรย์นั้น

เกร็ก:และยังมีร้านอาหารที่ปิดมากกว่าเปิดอยู่

Preeti:ใช่แล้ว ร้านอาหารธรรมดาๆ ก็ทำได้ดีเช่นกัน

เฮเลน:พวกเขาทำ พวกเขาทำ. โดยเฉพาะบริเวณที่ผู้คนมีอพาร์ตเมนต์ขนาดเล็กพร้อมครัวขนาดเล็ก

เกร็ก:นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกไม่มีใครพูดถึง เมื่อทุกคนพูดว่า “มันยากมาก ฉากการรับประทานอาหารก็ยาก ร้านอาหารดีๆ เหล่านี้กำลังจะปิดตัว” ร้านอาหาร XYZ Mediocre เปิดให้บริการตลอดไป

Preeti:ถ้าคุณเป็นนักธุรกิจที่ดี คุณต้องคำนึงถึงทั้งสองสิ่ง มีร้านอาหารบางร้านที่ฉันชอบ “ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะยังเปิดอยู่ แต่เครดิตทั้งหมดสำหรับเจ้าของที่ทำให้มันใช้งานได้”

เฮเลน:ไม่ใช่ว่าทุกร้านจะต้องขายงานศิลปะ คุณสามารถขายนิ้วไก่ Sysco ได้

“ผลงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันทำที่ Google คือ – การเป็นพ่อครัวที่เป็นทาสของตลาดเกษตรกร – ฉันอาจทำให้สลัดบาร์นั้นดีกว่าที่เชฟส่วนใหญ่เคยทำ”

Preeti:เราไม่ได้ขายงานศิลปะจริงๆ ฉันไม่คิดอย่างนั้น อาจจะมีบางคนคิดว่ามันเป็น ฉันคิดว่ามันเป็นมากกว่าที่เราเพียงแค่ขายอาหารที่ดี เราขายฟลาวา

เฮเลน: Flava กับ A. คุณโพสต์Instagramเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ฉันหมกมุ่นอยู่กับ

Preeti:คุณทำให้ฉันประหม่า

เฮเลน:ไม่ มันเยี่ยมมาก ฉันมีการวางแผนเรื่องต่อๆ ไปทั้งหมด แต่ฉันกำลังจะเข้าไปข้างใน คุณมีอินสตาแกรมที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ที่คุณโพสต์ข้อความจากพ่อครัวคนใหม่ของคุณที่แบบว่า “ฉันรู้ว่าคุณไม่ได้พูดเล่นๆ ดังนั้นนี่คือ บอลตลก” แล้วมันก็เป็นมะเขือยาว ซึ่งเฮฮาเพราะว่าตอนนี้มะเขือม่วงเป็นไก่ จริงๆ แล้วมันเป็นมุกตลก

Preeti:ใช่ แต่พวกเขาไม่ใช่ พวกมันเป็นลูกบอล คุณเห็นพวกเขาไหม?

เฮเลน:ฉันทำ พวกมันเป็นมะเขือยาวรูปลูก แต่มะเขือม่วงเป็นไก่! ฉันอยากคุยกับคุณเรื่องนั้น ฉันอยากคุยกับคุณเรื่องกฎห้ามล้อเล่น

Preeti:ไม่มีกฎเรื่องตลกอะไร อย่างแรกเลย

เฮเลน:นั่นคือทั้งหมดที่เราทำในอัพเซลล์ เล่าเรื่องตลกให้ฟัง

เกร็ก: ยังไงก็เถอะ เราจบลงด้วยการพูดถึงจู๋ในเกือบทุกตอน

เฮเลน:มันเป็นความผิดของฉันอย่างแท้จริง

Preeti:คุณทำมันด้วย!

Greg:ฉันไม่เคยเป็นคนเลี้ยงไก่

เฮเลน:ไม่ใช่เกร็ก แต่เป็นฉันเสมอ แท้จริงแล้วมันคือฉันเสมอ

Preeti:ถ้าคุณเห็นความคิดเห็นที่ฉันเขียนกลับมา ฉันพูดว่า ” อย่าเล่นมุกโง่ๆ เลย” เป็นเรื่องตลกเพราะฉันเพิ่งไปสัมภาษณ์หรือทำอะไรสักอย่างเมื่อเร็วๆ นี้ และฉันก็พูดว่า โอ้ มันคือ “In the Queer Kitchen” ของ Jarry Magazine เรากำลังพูดถึงสิ่งแวดล้อมในห้องครัว ว่ามันช่างเป็นผู้ชายได้มากขนาดไหน และฉันพูดว่า

“เราไม่ทำเรื่องตลกโง่ๆ” พวกเขาต้องมีความเหมาะสมยิ่งขึ้น ฉันไม่โกรธมุกตลกหรอกถ้ามันฉลาดจริงๆ แต่ถ้าคุณแค่หยิบแครอทก้อนใหญ่ขึ้นมาแล้วพูดว่า “ฮ่า ฮ่า ฮ่า” ไม่สิ เรากำลังจะทำให้คุณอับอายเพราะนั่นไม่ฉลาดมากฉันจะดูคุณแล้วแบบว่า “ใช่ จริง ๆ แล้วคุณยังไม่ได้รับอนุญาตให้เล่นตลกเหรอ แค่ก้มหัวแล้วสับต่อไป แล้วเราจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อคุณได้รับอนุญาต ขบขัน.”

เฮเลน:มีเรื่องตลกที่ฉลาดเป็นพิเศษเกิดขึ้นในห้องครัวของคุณหรือไม่? ฉันจะเริ่มถามสิ่งนี้กับแขกของเราทุกคน

Preeti:คุณต้องการเรื่องตลกที่ฉลาดหรือไม่?

เฮเลน: “บอกเราเกี่ยวกับมุกตลกของคุณหน่อย”

เกร็ก: “อุณหภูมิของมุกตลกในครัวของคุณเป็นเท่าไหร่”

Preeti:เรื่องตลกกระเจี๊ยบมาจากผู้หญิงในครัวมากกว่า ดังนั้นฉันคิดว่านั่นทำให้มันโอเคขึ้นนิดหน่อย พ่อครัวคนหนึ่งของฉันกำลังหยิบแครอทชิ้นใหญ่และเล่นตลกเกี่ยวกับการเอามันกลับบ้านและทำให้แฟนของเธอหึง

เฮเลน:ดี นั่นเป็นมุกตลกที่ดี

ปรีดี :เหรอ?

เกร็ก:ถูกต้อง

Preeti:นั่นไม่ใช่การล่วงละเมิดทางเพศคนอื่น —

เกร็ก:มันอบอุ่นและ —

Preeti:ไม่ทำให้คนอื่นอึดอัด

เฮเลน:แฟนของเธออาจจะ

Preeti:ใช่ แต่คุณรู้

เฮเลน:แต่เขาไม่ได้อยู่ในห้อง

Preeti:ไม่ เขาไม่อยู่ในห้อง

Greg:มันชวนให้คุณหัวเราะกับพวกเขา

เฮเลน:ใช่ มันมีเลเยอร์

เกร็ก:มันทำให้คุณคิด มีสมองนิดหน่อย—

Preeti:มันต้องเกินBeavis และ Butt-headคุณรู้ไหมว่าฉันหมายถึงอะไร? ต้องมีความแตกต่างกันนิดหน่อยมากกว่านั้นเล็กน้อย

Greg:คุณมองหาอะไรในการปรุงอาหารที่ร้านอาหารของคุณ?

Preeti:ทัศนคติ.

เกร็ก:ทัศนคติเหนือประสบการณ์?

Preeti:ทัศนคติเชิงบวกใช่ พ่อครัวคนหนึ่งของฉันตอนนี้อายุแค่ 20 ปี

Greg:ทำไมพวกเขาถึงเหมาะสม?

ปรีดี: เขาเป็นแค่ลูกที่น่ารักที่สุด ไม่มีโรงเรียนสอนทำอาหาร จบการศึกษาจาก Oakland Tech ซึ่งอยู่ในละแวกของฉันเมื่อ 2 ปีที่แล้ว เล่นสเก็ตบอร์ด พี่สาวของเขา ซึ่งแก่กว่าเขา 10 ปี เริ่มทำงานให้ฉัน และเธอน่าทึ่งมาก เธอเป็นหนึ่งในหัวหน้าพ่อครัวของฉัน ฉันชอบ “ฉันกำลังมองหาผู้คน” และเธอก็แบบ “ฉันรู้จักใครซักคน พวกเขาไม่รู้อะไรเลยจริงๆ แต่พวกเขาสามารถสอนได้” ฉันชอบ “โอเค” เขาเข้ามา เขาเป็นคนตัวใหญ่

และฉันก็แบบ “โอ้ เธอรู้จักเมลิสซ่าได้ยังไง” เพราะเธอไม่ได้พูดอะไร และเขาก็แบบ “เธอเป็นน้องสาวของฉัน” มันดูน่ารักเหมือนกันเพราะเป็นครอบครัว แต่เขากำลังเรียนรู้ เขาอยู่ในนั้น เขาทำงานหนัก เขามีน้องสาวเอาเชือกให้เขาดู เธอทำงานในร้านอาหารหลายแห่งก่อนที่จะมาที่ร้านอาหารของเรา ดังนั้นเธอจึงรู้วิธีม้วนตัว เขาแค่หยิบทุกอย่างขึ้นมา ซูเชฟคนใหม่ของฉันกับเขาเป็นเหมือนทวิดเดิ้ลดีและทวีเดิลดัม ทั้งคู่ต่างก็รักกันดี เรื่องที่สนุกที่สุด พูดถึงโปเกมอนทั้งวัน

เฮเลน:ฉันหมกมุ่นอยู่กับโปเกมอนโดยสิ้นเชิง

Preeti:คุณไม่คิดว่ามันแปลกที่ความคลั่งไคล้ poke จะพุ่งขึ้นพร้อมกับความคลั่งไคล้โปเกมอนเหรอ?

เกร็ก:มันเป็นเรื่องบังเอิญ แต่ก็แปลก ฉันไม่คิดว่าจะมีความสัมพันธ์กัน

เฮเลน:ฉันกำลังค่อยๆ ปลูกฝังทฤษฎีสมคบคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันแค่พูดว่า—

Preeti:นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับฉันมากกว่าสิ่งที่ Guy Fieri/Paula Deen นั่นเป็นเพียงการยิงราคาถูก

เฮเลน:แต่นี่ นี่เป็นเรื่องจริง

เกร็ก:สามวันหลังจากโปเกมอนโกออก คุณไปที่ร้านอาหารโปก —

เฮเลน:ในฐานะที่แสดงความสามารถสำหรับEater นิวยอร์กผม

เกร็ก:และพบว่า –

เฮเลน:จริงๆเย็นโปเกมอน

Preeti:ฉันจะต้องโผล่ไปที่เมนูหรือไม่? ฉันจะไม่ทำ ฉันจะไม่ทำ

Greg:คุณในฐานะเชฟคิดอย่างไรกับเรื่องนี้? มันเป็นเรื่อง? ฉันเกลียดเวลาที่มีคนพูดว่า “มันเป็นเรื่อง” แต่มันเป็นเทรนด์ใน Bay Area หรือเปล่า?

Preeti:ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น

เฮเลน:มันเป็นเทรนด์ในย่านเบย์แอเรียก่อนที่มันจะอยู่ในนิวยอร์กอย่างแน่นอน

ปรีดี :ค่ะ มันเหมือนอยู่ที่นั่นเสมอ มันคือ—

เฮเลน:มันคือทาร์ทาร์ทูน่า

Preeti:ใช่เลย tartare

เฮเลน:เราพูดแบบนี้ได้ไหม?

Preeti:ฉันหมายความว่ามันแตกต่างกัน

เฮเลน:มันมีมรดกทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน

Preeti:คุณสามารถพูดได้ว่าคล้ายกับ ceviche

เฮเลน:แต่มันไม่เหมือนกับเซวิเช่เพราะมันไม่เป็นกรด

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:เป็นปลาทูน่าทาร์ทาร์ของฮาวาย

Preeti: หรือทูน่าทาร์ทาร์เป็นปลาทูน่าแหย่? เรากำลังเข้าใกล้มรดกทางศิลปะและรากเหง้าของเรามากขึ้นจริงหรือ? ฉันคิดว่าพวกคุณต้องไก่กับไข่นี้

เฮเลน:ผู้ชาย ความจริงอยู่ที่นั่น

Preeti:ฉันจะมอบหมายงานให้พวกนาย

เฮเลน :เสร็จแล้ว เราไปกันเถอะ

เกร็ก:เราจะทำมัน ทันทีที่เราปิดเครื่องบันทึกเทป ตอนนี้ Juhu Beach Club อายุเท่าไหร่แล้ว?

Preeti:อายุสามขวบครึ่ง ร้านอาหาร ร้านอิฐและปูน ป๊อปอัปมีอายุห้าขวบ

เกร็ก:ด้วยป๊อปอัป คุณได้รับน้ำผลไม้เพียงพอที่จะเริ่มพูดคุยกับนักลงทุนหรือว่าเปลี่ยนจากป๊อปอัปเป็นอิฐและปูนได้อย่างไร?

Preeti:ไม่ เราไม่มีนักลงทุน เราไม่มีนักลงทุน เราเป็นเจ้าของ 100 เปอร์เซ็นต์ ฉันและภรรยาของฉัน 50/50

เฮเลน:คุณอินดี้

ปรีดี :ค่ะ

Greg:พวกคุณได้ข่าวดีๆ จากป๊อปอัปนั่นใช่ไหม?

Preeti:ใช่ มันสนุกมาก ฉันแบบว่า “ฉันไม่มีอะไรจะเสีย ฉันดูโง่ไปแล้วในTop Chef แล้วใครจะไปสนล่ะ…”

“ฉันอยากเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เข้าแข่งขัน Top Chef ที่มีช่องว่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างการแสดงที่แย่ที่พวกเขาทำในรายการ และพวกเขาทำได้ดีแค่ไหนในอาชีพการงานของตัวเอง”

เฮเลน:ฉันไม่ได้ดูฤดูกาลของคุณ ฉันไม่รู้

ปรีดี :อย่ามายุ่ง

เฮเลน:โอเค

Greg:มันเป็นฤดูกาลของเวกัสเหรอ?

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:ช่างมันเถอะ

ปรีดี :อะไรก็ได้

เกร็ก:นั่นคือทัศนคติของคุณตลอดเวลาหรือว่าคุณชอบ “นี่อาจเป็นช่วงพักใหญ่ของฉัน”?

เฮเลน:คุณดูเหมือนเป็นคนชอบแข่งขัน

Preeti:ฉันไม่ได้แข่งขันจริงๆ ฉันแข่งขันกับตัวเอง ฉันไม่คอแข็งพอ ฉันคิดว่า ฉันไม่ได้เตรียมตัวสำหรับมันจริงๆ และฉันก็ไม่เข้าใจจริงๆ ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ แต่ฉันชอบบอกกับเพื่อนของฉันว่าฉันต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะผู้เข้าแข่งขันTop Chefที่มีช่องว่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างการแสดงที่แย่ที่สุดที่พวกเขาทำในรายการ และพวกเขาทำได้ดีแค่ไหนในอาชีพการงานของตัวเอง

เฮเลน:ทั้งหมด คุณคือเจนนิเฟอร์ ฮัดสัน

Preeti:ฉันคือเจนนิเฟอร์ ฮัดสัน

เฮเลน:เธอไม่ได้ชนะAmerican Idolแต่เธอได้รับรางวัลออสการ์ร่วมเพศ

Preeti: ถูกต้อง ปีที่แล้วฉันพูดแบบนี้เพราะฉันพูดนานๆ ครั้ง เพื่อนของฉันคนหนึ่งก็แบบว่า “ปรีติ ฉันคิดว่าเธออยู่ที่นั่น”

เฮเลน:คุณคือ

ปรีดี : “เลิกพูดได้แล้ว”

เฮเลน:ผมไม่ได้ตระหนักถึงคุณได้รับในยอดเชฟ

ปรีดี :เจอแล้ว

Greg:คุณทำสามตอนเหรอ?

Preeti:ปีอะไร 2016? เมื่อเจ็ดปีก่อน โอเค?

เฮเลน:ฉันคิดว่าทุกคนเคยอยู่ในTop Chef แล้ว ถ้าฉันเจอพ่อครัวหรือแม่ครัว ฉันก็แบบ “คุณน่าจะอยู่ในTop Chef”

Preeti:และฉันมีอินเดียนแดง คุณนำสองสิ่งนี้มารวมกัน ทั้งเชฟและอินเดียนแดง — อาจเคยอยู่ในTop Chefมาก่อน

เกร็ก:สามปีครึ่งในร้านอาหาร ตอนนี้อยู่ขั้นไหนแล้ว? คุณอยู่ในจุดที่คุณมีสิ่งที่ค่อนข้างคงที่ หรือคุณเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ อยู่ตลอดเวลาหรือไม่?

Preeti:โอ้ มันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ทุกวัน.

เฮเลน:คุณสร้างสมดุลระหว่างการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องกับความถูกต้องที่เน้นย้ำการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดได้อย่างไร

Preeti:มันคืออาหารของฉันแท้ๆ อาหารใหม่ๆ ที่ฉันรังสรรค์ขึ้นก็ยังเป็นตัวฉันอย่างแท้จริง ป๊อปอัปนั้นเรียบง่ายมาก มันคือแซนด์วิช สลัดสองสาม ซาโมซ่าโฮมเมด และลาสซี่มะม่วง เมื่อร้านอาหารเปิด หกถึงเก้าเดือนแรก ความคิดเริ่มต้นของฉันคือมันจะเป็นร้านพาฟมากกว่า — นั่นคือตัวเลื่อนของเรา เรามีห้าประเภทที่

แตกต่างกัน และบางชนิดก็เปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว น่าจะมีกันแปดถึงสิบคน และฉันคิดว่ามันจะเป็นอย่างนั้น มันจะเป็นร้านพาฟแบบสบาย ๆ และอาจจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่หลังจากหกถึงเก้าเดือนแรก ฉันกับภรรยาปิดร้านอาหารเป็นเวลาสองสัปดาห์และไปอินเดียและทำก๋วยเตี๋ยวทั้งหมด ได้เวลาในลอนดอนเช่นกันและสิ่งที่เราพบก็คือมีร้านอาหารอินเดียที่ขับเคลื่อนโดยเชฟเพียงไม่กี่แห่งในโลก

เฮเลน:ค่ะ ระยะเวลา.

Preeti:ในประเทศและในบริเวณอ่าว สิ่งที่เราพบคือเพื่อนบ้านและลูกค้าที่เข้ามาตื่นเต้นมาก – ฉันอยู่ที่นั่น! ทุกวัน ทุกคืน พวกเขาสามารถคุยกับฉันได้ เราสามารถพูดคุยกันได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่

เกร็ก:จริงๆ แล้ว มันค่อนข้างหายากที่จะได้สิ่งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะสถานประกอบการในละแวกบ้าน สถานที่ในละแวกของคุณที่มีพ่อครัวที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหาร

Preeti:ใช่แน่นอน จากจุดนั้น เราตระหนักว่าเราต้องเริ่มต้น — เพราะขาดคำที่ดีกว่า — ยกระดับอาหาร และมันก็น่าทึ่งมาก ตอนที่ฉันกุ๊กกิ๊กเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้เป็นเวลาที่คณะมิชชันจีนกำลังเกิดขึ้นในซานฟรานซิสโก และเราเคยไปที่นั่นตลอดเวลา ฉันซาบซึ้งมากที่พวกเขาไม่มีแรงบันดาลใจในการรับ

ประทานอาหารรสเลิศ ฉันก็แบบ “ใช่ อาหารรสเลิศมันไร้สาระ ฉันแค่อยากจะทำอาหารง่ายๆ รสชาติอร่อย และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ” ฉันคิดว่านั่นยังคงเป็นสิ่งที่เราทำในวันนี้ แต่เรากำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง สิ่งที่เราทำในวันนี้คงเป็นไปไม่ได้เมื่อสองปีที่แล้ว และฉันไม่รู้ว่าเราจะอยู่ที่ไหนในอีกสองปีต่อจากนี้ เราแค่เติบโตแบบอินทรีย์ในรูปแบบต่างๆ การทำอาหารเติบโตขึ้น

“พ่อครัวคนใดที่ปรุงอาหารตามมรดกของพวกเขาจะนำองค์ประกอบทั้งหมดของชีวิตและประสบการณ์มาสู่มัน”

เกร็ก:ลูกค้าของคุณไปกับคุณ? พวกเขาลองของใหม่?

ปรีดี :ค่ะ พวกเขาตื่นเต้นกับสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่มีบางเมนูที่ท้าทายให้เราเปลี่ยนจริงๆ ฉันไม่คิดว่าเราจะกำจัดดอกกะหล่ำแมนจูเรียได้

เฮเลน:ดีมาก

Preeti: Anthony Bourdain เรียกมันว่า “บันไดสู่สวรรค์” เขาเป็นเหมือน “คุณจะต้องทำสิ่งนี้ไปตลอดชีวิตที่เหลือของคุณ” อาจจะ.

เฮเลน:จานนั้นกำลังมีช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ เวอร์ชั่นของคุณเป็นที่รู้จักกันดี และมีร้านอาหารในนิวยอร์กBabu Jiพวกเขาเรียกมันว่าพันเอก —

Greg:พวกเขาเรียกมันว่า General Tso’s

เฮเลน:แต่ทั้งหมดเป็นโกบีแมนจูเรีย มันออกมาจากสิ่งที่อินโดจีนซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของความเข้าใจของชาวอเมริกันเกี่ยวกับอาหารอินเดียที่เกี่ยวข้อง

ปรีดี :ค่ะ เพื่อรบกวนเกร็ก: มันเป็นเรื่อง อินเดีย – จีนเป็นสิ่งที่

เกร็ก:มันเป็นเรื่อง

Preeti:มันเป็นเรื่องจริง

เฮเลน:มันเป็นเรื่อง

Preeti:สำหรับผมสิ่งอื่น ๆ ที่เป็นสิ่งที่เป็นว่ากลุ่มของเด็กที่เป็นแหล่งกำเนิดของอินเดียที่เติบโตขึ้นมาในประเทศสหรัฐอเมริกาในขณะนี้เป็นผู้ใหญ่และมีมุมมองที่ไม่ซ้ำกันของทั้งสองวัฒนธรรมเหล่านั้น ไม่ว่าจะเป็นสลัดหัวไชเท้าของเราที่คุณเคยเห็นที่ไหนสักแห่ง คุณอาจนึกไม่ถึงว่ามาจากร้านอาหารอินเดีย หรือข้าวหมกบริยานีลูกแกะของเราที่มีรสชาติเข้มข้นแบบอินเดียอย่างชัดเจน ลูกค้าที่อายุราวๆ ฉัน ซึ่งเกือบ 40 แล้ว ฉันรู้ว่าฉันอายุ 17 ปี แบบว่า “ว้าว” พวกเขาได้รับมันในระดับลึกนี้ พวกเขาดูรูปบนผนังแล้วแบบว่า “ว้าว นั่นอาจจะเป็นครอบครัวของฉันก็ได้”

เฮเลน:นั่นต้องเป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง

เกร็ก:คุณมีรูปถ่ายครอบครัวของคุณบนผนังหรือไม่?

ปรีดี :ค่ะ มีหนึ่งหรือสองแห่งจากอินเดีย แต่ส่วนใหญ่มาจากลอนดอน ตรินิแดดและยูกันดา และสหรัฐอเมริกา และเหตุผลที่ฉันต้องการทำอย่างนั้นก็เพราะว่าสิ่งที่ฉันทนไม่ได้ก็คือผู้ชายอินเดียแก่ๆ ที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจ แปลกตา ที่มีบีดี้อยู่ในมือ ฉันไม่ได้พยายามสร้างสิ่งที่ฉันกินหรือมีประสบการณ์ในอินเดีย มันเป็นเรื่องของการเดินทาง และนั่นก็คือ ว้าว ฉันเพิ่งเป็นตะคริวที่ขา

เฮเลน:นั่นเพราะสิ่งที่คุณพูดนั้นเป็นความจริง

เกร็ก:พูดคุยเกี่ยวกับครอบครัวของคุณมากขึ้น

ปรีดี: มีเหมือนสายฟ้าฟาดผ่านตัวฉัน พ่อของฉันเติบโตในแอฟริกาตะวันออก ในยูกันดา อาหารที่เราปรุงคือคุชราตที่บ้าน แต่ก็มีอิทธิพลอย่างมากจากแอฟริกาตะวันออก มีผักบางชนิดเช่นมันสำปะหลังที่ฉันโตมากินแต่เพื่อนคุชราตคนอื่นๆ ของฉันไม่ได้กิน พ่อแม่ของฉันจะพูดภาษาสวาฮิลี หลายครั้งที่พวกเขาไม่ต้องการให้เราเข้าใจ เพราะเราเข้าใจภาษาอังกฤษและคุชราต แต่เราไม่รู้ภาษาสวาฮิลี เด็กๆ จึงไม่เข้าใจ มีคำบางคำที่

ฉันคิดว่าเป็นคุชราตและฉันจะพูดในบ้านของเพื่อนของฉันและพวกเขาก็จะประมาณว่า “อะไรนะ คุณกำลังพูดอะไร” ฉันชอบ “นั่นไม่ใช่ภาษากลางที่เราสองคนพูดกันไม่ใช่ภาษาอังกฤษเหรอ” และพวกเขาก็แบบ “ไม่ ฉันไม่รู้ว่าคุณกำลังพูดถึงอะไรสำหรับฉัน นั่นเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ฉันเป็นตัวฉัน และนั่นคือสิ่งที่เราทำในร้านอาหาร เชฟที่ปรุงอาหารตามมรดกของพวกเขาจะนำองค์ประกอบทั้งหมดของชีวิตและประสบการณ์มาสู่การทำอาหาร

เฮเลน:เพื่อพึ่งพาความซับซ้อน

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:และอย่าปล่อยให้กลายเป็นหินปูนและแช่แข็งในอำพันตามที่อเมริกาคาดการณ์ไว้

ปรีดี :ค่ะ เมื่อมีคนถามฉันว่าภูมิภาคใดของอินเดีย ฉันจะบอกว่าโอ๊คแลนด์

เฮเลน:พ่อแม่ของคุณเคยไปร้านอาหารของคุณหรือไม่?

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:พวกเขารู้สึกอย่างไรที่ได้อยู่บนผนัง?

Preeti:พวกเขารักมัน

เฮเลน:หือ?

Preeti:ใช่ พวกเขารักมัน ฉันทำให้พวกเขาเป็นที่นิยม ฉันได้รับการทำให้พวกเขาได้รับความนิยมตั้งแต่ยอดเชฟ

เกร็ก:คุณกำลังเป็นตัวแทนของโอ๊คแลนด์ คุณกำลังเป็นตัวแทนของพ่อแม่ของคุณ

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:เยี่ยมมาก

ปรีดี :น่ารักอ่ะ ผู้ปกครองคนไหนจะไม่ชอบที่?

เฮเลน:มันเป็นความจริง แม่ของฉันอาจจะฆ่าฉันถ้าฉันเอาหน้าของเธอไปบนผนังร้านอาหาร แต่เธอคงชอบมันอย่างลับๆ

Preeti:เธอคงจะชอบมัน ใช่

เฮเลน:ค่ะ

Preeti:นี่คือเด็กคนนี้ – ฉันโตมากับการเป็นชาวอินเดีย ฉันอยากจะเป็นเหมือนคนอื่นๆ “ทำไมเราต้องแปลกและแตกต่าง” และตอนนี้ฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารอินเดีย ซึ่งเป็นที่นิยมมาก ฉันคิดว่ามันได้ผล มันได้ผลสำหรับพวกเขา

เกร็ก: เอาล่ะ Preeti เรามาถึงส่วนของพอดคาสต์ที่เราชอบเรียกว่าสายฟ้าแลบ

ปรีดี :เอ่อ..

เกร็ก:มันน่ากลัว

เฮเลน:งั้นเหรอ? ฉันคิดว่ามันเป็นส่วนที่ดีที่สุด

Preeti:เธอคิดว่ามันน่ากลัวเหรอ?

“เมื่อมีคนถามฉันว่าอาหารของฉันมาจากภูมิภาคใดของอินเดีย ฉันจะบอกว่าโอ๊คแลนด์”

เฮเลน:ไม่ ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมาก เกร็กเป็นกางเกงที่น่ากลัว

เกร็ก:ฉัน นี่เป็นส่วนหนึ่งของการแสดงที่เราถามคำถามคุณ และสิ่งแรกที่ผุดขึ้นในสมองของคุณ แค่บอกให้เรารู้ว่ามันคืออะไร

Preeti:โอเค ไม่เอาน่า

เฮเลน:ฉันไม่สัญญา คำถามแรก: คุณปรากฏตัวที่บาร์ บาร์ที่ดีที่สุด และเครื่องดื่มของคุณกำลังรออยู่ มันคืออะไร?

Preeti: เนโกรนี.

เฮเลน:หือ?

ปรีดี :ค่ะ

เกร็ก: Classic Negroni หรือ —

Preeti: Negroni ลุกขึ้น Hendricks เว้นแต่จะมีอะไรน่าสนใจกว่านี้

เฮเลน:ได้เลย

เกร็ก:คุณกำลังเดินทางคนเดียว คุณกำลังยิงปืนลงทางหลวง ฟังเพลง และคุณกำลังร้องเพลงตามนั้น มันคืออะไร?

Preeti:เดรก

เกร็ก:เดรก

เฮเลน:ฉันรักสิ่งนี้ เมื่อวานฉันได้กระเป๋ากลับมา มันเป็นสีชมพูนีออน และมีหน้าของ Drake ติดอยู่ และเขียนว่า”ทำไมเราต้องทะเลาะกันที่ Cheesecake ตลอดเลย”

Preeti:โอ้พระเจ้า ที่น่าตื่นตาตื่นใจ.

เฮเลน:มันดีจริงๆ

เกร็ก:โอ้ ฉันหน้าด้านมาก

เฮเลน:โรงงานชีสเค้ก

Greg: ใช่แล้ว นั่นคือเนื้อเพลง —

เฮเลน:การเล่าเรื่องโดยนัยในเพลงนี้ก็คือ แฟนสาวของเขามักจะทะเลาะกันเมื่อไปที่Cheesecake Factoryซึ่งเป็นร้านอาหารในเครือ —

เกร็ก:ใช่ ไม่ ฉันรู้ว่าโรงงานชีสเค้กคืออะไร โอเค? ฉันรออยู่ที่นั่น ฉันได้รับออดและรออยู่ในห้างสรรพสินค้า

Preeti:คุณรออยู่ที่นั่นเหมือนคุณรอโต๊ะอยู่ที่นั่นเหรอ?

เกร็ก:ไม่ ฉันรอที่จะเข้าไปในโรงงานชีสเค้ก

ปรีดี :เอ่อ..

เฮเลน: อยู่ในสาย คำถามต่อไป: ร้านอาหารในเครือที่ชื่นชอบ

Preeti:ฉันเดาว่า In-N-Out Burger

เฮเลน:จริงเหรอ? ฉันหมายความว่ามันคลาสสิก

Preeti:ฉันมาจากแคลิฟอร์เนีย

เฮเลน:คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับการอภิปราย In-N-Out กับ Shake Shack ที่ยอดเยี่ยม?

Preeti:ฉันไม่รู้สึกว่าฉันรู้เรื่องนี้มากพอ ฉันเคยทานเบอร์เกอร์ Shake Shack ครั้งหนึ่ง มันดีมาก ฉันไม่รู้

เฮเลน:คุณอยู่เหนือการต่อสู้ครั้งนี้

Preeti:ใช่ใครสน? เราทุกคนเข้ากันไม่ได้เหรอ?

เกร็ก:ฉันคิดว่ามันอาจถึงเวลาที่คุณจะรู้ –

เฮเลน:ถึงเวลาเกษียณแล้วหรือยัง?

เกร็ก:ถึงเวลายุติความบาดหมาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ เนื่องจากคุณสามารถรับ Shake Shack และ In-N-Out ได้ในบางเมืองเดียวกัน

Preeti:มันก็เหมือนกับที่คุณกำลังพูดถึงการแข่งขัน ที่คุณกำลังพูดถึง Babu Ji มีร้านพิซซ่าเตาถ่านหลายล้านร้านในสหรัฐอเมริกา เหตุใดจึงไม่มีร้านอาหารอินเดียที่น่าสนใจและสร้างสรรค์มากกว่าหนึ่งแห่งในทวีปอเมริกาแห่งนี้ มันอาจจะน่ากลัว

เฮเลน:ไม่ใช่ชาวอินเดียนไฮแลนเดอร์ มีเพียงคนเดียวไม่ได้

Preeti: แน่นอน เราทุกคนสามารถเข้ากันได้และพูดว่า “โอ้ เยี่ยมมาก คุณกำลังทำอะไรอยู่” “ว้าว สิ่งที่คุณทำนั้นยอดเยี่ยมมาก” “ดีมาก ไปดื่มเบียร์กันเถอะ”

เฮเลน:ฉันรักสิ่งนั้น มันสวยงามมาก. เรื่องของฉันกับ Shake Shack และความบาดหมาง In-N-Out — ฉันกำลังสร้างความวุ่นวายให้กับตัวเอง ฉันขอโทษ Shake Shack เมื่อเปิดออก เป็นการเลียนแบบเบอร์เกอร์ของ In-N-Out’s burger โดยเฉพาะ ตอนเปิดในนิวยอร์ค ทุกคนก็แบบว่า “เบอร์เกอร์ชิ้นเล็กๆ ที่บาง กรอบ และชุ่มฉ่ำจริงๆ คืออะไรคะ”

เกร็ก:ฉันได้ยินมาว่าพวกเขาพูดถึงอิทธิพลของพวกเขาว่าเป็นสิ่งของเซนต์หลุยส์

เฮเลน:นั่นมันเรื่องไร้สาระขนาดมหึมา

Preeti:ใช่ แต่นี่เป็นข้อตกลง ฉันติดตาม2 Chainzบน Instagram ฉันจะไม่โกหก

เฮเลน:คุณหมายถึงคุณติดตามร้านอาหารในเครือสองแห่งที่แตกต่างกันหรือ 2 Chainz แร็ปเปอร์

Preeti: 2 Chainz แร็ปเปอร์

เฮเลน:โอ้ ฉันต้องชี้แจง

เกร็ก:ฉันคิดว่าคุณจะพูดว่า “ฉันตามสองเชน Shake Shack และ In-N-Out”

เฮเลน:แต่คุณก็ติดตาม 2 Chainz ด้วย

Preeti:ฉันติดตาม 2 Chainz บน Instagram ด้วย และฉันต้องจับภาพหน้าจอนี้

เฮเลน:โอ้ ว้าว

Preeti:ใช่ เพราะฉันต้องจำมันเป็นครั้งคราว

เฮเลน:มันคือศิลปะคำ ต้องการอ่านให้ผู้ฟังของเราฟังหรือไม่?

Preeti:แน่นอน นี่คือคำพูดจาก 2 Chainz: “ในฐานะผู้นำเทรนด์ งานของคุณจะถูกคัดลอกและใช้เป็นแรงบันดาลใจ คุณต้องโอเคกับสิ่งนั้น” In-N-Out จะต้องโอเคกับมัน

เกร็ก:ใช่ นั่นเป็นความจริง Shake Shack คัดลอกไว้ ฉันคิดว่าพวกเขามีขนมพายที่ซับซ้อนมากขึ้น

เฮเลน:นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าคำถาม — ซึ่งเป็นความผิดของฉันที่ถาม ฉันเล่น The Man โดยทำสิ่งนี้ — คำถามของ Shake Shack กับ In-N-Out นั้นไร้สาระเพราะ Shake Shack ถูกสร้างขึ้นในห้องแล็บเพื่อเป็น ดีกว่าเข้า-ออก-ออก

ปรีดี :ได้เลย

เฮเลน:ดังนั้น เราไม่ควรตอบคำถามนั้น เพราะงั้นเราก็แค่ให้พวกปิตาธิปไตยพวกนั้น—

เกร็ก: เมื่อพูดถึงคำถาม คำถามแบบสายฟ้าแลบ: คุณเป็นคนดูทีวีหรือเปล่า และอะไรคือสิ่งสุดท้ายที่คุณดูอย่างเมามันทางทีวี

Preeti:ใช่ และThe United Shades of America , Kamau Bell

เฮเลน:อ๋อ ฉันมีสิ่งนั้นอยู่ในคิวของฉัน

Preeti:ใช่ นั่นเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ มันดีนะ.

เกร็ก:นั่นอะไรน่ะ? ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้

Preeti:เป็นรายการของ Kamau Bell ทาง CNN หรือ Comedy Central หรือเปล่าคะ?

เฮเลน: Kamau Bell ซึ่งเป็นผู้ติดตาม Twitter ที่ยอดเยี่ยมเพื่อโทรกลับไปพูดคุยเกี่ยวกับ Twitter ก่อนหน้านี้ เขาเป็นคนที่ยอดเยี่ยม

Preeti: ตอนนี้เขาและ Hari Kondabolu ต่างก็อยู่ในบริเวณอ่าว และฉันพยายามโน้มน้าวพวกเขาจริงๆ ว่าพวกเขาควรไปที่ Juhu Beach Club

เฮเลน:ใช่ พวกเขาควรจะ พวกคุณถ้าคุณกำลังฟัง –

Preeti:แม้ว่าฉันจะอยู่ที่นิวยอร์กและจะไม่อยู่ที่นั่น

Greg: รายการนี้จะออกอากาศเมื่อคุณกลับมา

Preeti:ฉันจะทำให้พ่อครัวของฉันได้อินเดียนแดง

เฮเลน:คำถามรอบต่อไปแบบสายฟ้าแลบ: คุณเคยมีคนดังเข้ามาในร้านอาหารของคุณหรือไม่ และคุณมีเรื่องราวดีๆ เกี่ยวกับร้านอาหารนี้ไหม

Preeti:นอกจาก Anthony Bourdain แล้ว?

เฮเลน:เขามีชื่อเสียง เขานับ

Preeti:ใช่ ฉันถือว่าเขานับ Tracy Chapman เพิ่งเข้ามา

Greg:โอ้เธอกำลังขับรถอยู่หรือเปล่า

เฮเลน:พูดสิ พูดสิ

เกร็ก:รถเร็ว

Preeti:เธอมาสาย ก็เลยมีเรื่องตลกว่าเธอต้องการรถที่เร็วกว่านี้ในภายหลัง

เฮเลน:นั่นช่างเหลือเชื่อ

Greg:คุณรู้ไหมว่าเธอกำลังจะมา?

Preeti:ฉันรู้ว่าเธอกำลังจะมาเพราะว่าเธอกำลังออกเดทกับเพื่อนของเพื่อน

เฮเลน:ฉันเคยเล่น “Fast Car” ด้วยกีตาร์โปร่งเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นวัยรุ่น

Preeti:นี่คือสิ่งที่น่าทึ่ง: ทั้งหมด 20 ชิ้นในร้านอาหารของฉันไม่รู้ว่าเธอเป็นใคร

เกร็ก:การสูญเสียของพวกเขา

เฮเลน:ใช่ “รถเร็ว” สำคัญมาก

Preeti:พ่อครัวคนหนึ่งของฉันเป็นผู้หญิงแปลก ๆ อายุ 30 ปี และเมื่อฉันพูดว่า “พวกคุณ เทรซี่ แชปแมนจะมาคืนนี้ และคุณกำลังทำงานตอนกลางวัน” เธอโยนผ้าเช็ดตัวข้ามห้องมาที่ฉัน เธอโกรธมากจนไม่ได้ไปที่นั่น

เกร็ก:เธอพูดว่า “ขอเหตุผลให้ฉันอยู่ที่นี่” ได้ไหม?

เฮเลน:เกร็ก เธอเชี่ยวชาญเรื่อง Tracy Chapman เป็นอย่างดี

Preeti: มันวิเศษมากที่มีช่วงพักที่สมบูรณ์แบบนี้ ทุกคนที่อายุมากกว่า 30 ปีชอบพูดว่า “โอ้ พระเจ้า นี่มันน่าทึ่งมาก เธอเป็นตำนาน” พวกเขาถึงกับคลั่งไคล้ จากนั้นทุกคนที่อายุต่ำกว่า 30 ปีก็แบบว่า “นั่นใคร ฉันไม่รู้เลยว่าใคร”

เฮเลน:ฉันคิดว่าเป็นเพราะ VH1 หยุดสำคัญ เธอเป็นศูนย์รวมของ VH1 ในทางใดทางหนึ่งสำหรับฉัน

“มีร้านพิซซ่าเตาถ่านหลายล้านแห่งในสหรัฐอเมริกา ทำไมจะไม่มีร้านอาหารอินเดียที่น่าสนใจและสร้างสรรค์มากกว่าหนึ่งแห่งในทวีปอเมริกาแห่งนี้”

เกร็ก: เอาล่ะ คำถามรอบสุดท้ายสายฟ้าแลบ: ถ้าคุณไม่ใช่เชฟ ถ้าคุณไม่ใช่อดีตนักศึกษาภาพยนตร์และนักดูหนังอิสระ คุณจะทำอย่างไร

Preeti:ฉันสนใจเรื่องสภาพอากาศมาโดยตลอด

เกร็ก:คุณจะเป็นนักอุตุนิยมวิทยาเหรอ?

Preeti: ฉันอาจจะเป็นนักอุตุนิยมวิทยาแต่งตัวข้ามเพศคนแรกก็ได้ ฉันจะใส่สูทรัดรูปและเนคไทโบว์

Greg:ทุกคนใส่ใจเกี่ยวกับสภาพอากาศ

Preeti:ใช่แล้ว และทุกคนก็สนใจเกี่ยวกับสิ่งที่นักอุตุนิยมวิทยาสวมใช่ไหม?

เฮเลน:ฉันจะดูเรื่องไร้สาระนั่นมันน่าทึ่งมาก

Preeti:มันคงจะสนุกจริงๆ

Greg:นั่นอาจเป็นอาชีพที่สองที่ยอดเยี่ยม

Preeti:ไม่ใช่คนที่รู้วิทยาศาสตร์ทั้งหมดจริงๆ แต่เป็นคนที่น่ารักและสนุกสนานที่สัมภาษณ์ผู้คนที่งานเคาน์ตีแล้วบอกคุณว่าเสียงสูงและต่ำคืออะไร

เฮเลน:ใช่ และคุณออกไปยืนอยู่ในพายุเฮอริเคน

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:และพยายามเอาหมวกไว้บนหัว

ปรีดี :ค่ะ

เฮเลน:ฉันรักสิ่งนี้

Preeti: แต่มันจะเป็นหมวก fedora ที่ดูเก๋ไก๋ กระเป๋าสี่เหลี่ยม กระเป๋าสี่เหลี่ยมมากมาย

เฮเลน:คุณจะเป็นนักอุตุนิยมวิทยาที่น่ารัก มันดีมาก สมัครคาสิโน ฉันตื่นเต้นมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันหวังว่าคุณจะเป็นเชฟตลอดไปและตลอดไป แต่ฉันก็หวังว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น

ปรีดี :ฉันด้วย

เกร็ก:ในบันทึกนั้น Preeti ขอบคุณที่หยุดโดยการแสดงและออกไปเที่ยวกับเรา

ปรีดี :ขอบคุณค่ะ

เฮเลน:ดีมากที่มีคุณอยู่ที่นี่ ผู้ฟังของเราจะพบคุณได้ที่ไหน

Preeti: Juhu Beach Club สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ในโอกแลนด์แคลิฟอร์เนีย ในย่าน Temescal

Greg:มีที่จับ Twitter สำหรับร้านอาหารหรือไม่?

เฮเลน:หรือสำหรับคุณ?

Preeti:ใช่ มี@Juhubeachclubและ@ChefPMistry

เฮเลน : ถึงแล้ว เย็น! อืม ขอบคุณที่แวะมา

ปรีดี :ขอบคุณค่ะ

เฮเลน:มันเยี่ยมมากที่ได้คุยกับคุณ